Kuter masarski

[Balbina35]

2 minuty temu, Muski napisał(a):

Następnym razem daj tego lodu z wodą 220-250g

Dzięki 👍, tak się właśnie zastanawiałam czy nie dać więcej tej wody/lodu , bo spokojnie by to mięso wchłonęło i luźniejsze parówki by wyszły 

[szrekPL]

9 minut temu, Balbina35 napisał(a):

Dzięki 👍, tak się właśnie zastanawiałam czy nie dać więcej tej wody/lodu , bo spokojnie by to mięso wchłonęło i luźniejsze parówki by wyszły 

No widzisz....tak jak pisałem, konstruktywna korekta naszych poczynań mile wskazana ....🤣😂( ja daję 250ml ale EAnna poradziła zmniejszenie no i mleka daję 10g ale były głosy żeby całkiem odpuścić)

[arkadiusz]

43 minuty temu, Balbina35 napisał(a):

bo spokojnie by to mięso wchłonęło i luźniejsze parówki by wyszły 

Taki pewny to ja by nie był bo czy wchłonie a czy utrzyma to zasadnicza różnica. Po drugie ścisłość emulsji nie zależy tylko od tego ile wody tam wlejesz ,ale ważniejsze  z jakiego mięsa została zrobiona emulsja. Mogą być luźne z małą ilością wody i ścisłe z dużą. Ja daję 150- 200 ml/kg i mleka ani mąki ziemniaczanej  nie dodaję.

Edytowane 2 Grudnia 2024 przez arkadiusz

[Balbina35]

Teraz jak jest Ninja w domu ,to ja się mogę  pobawić w modyfikowanie przepisów parówkowych,bo po ręcznym blendowaniu w ogóle zaniechałam produkcję parówek.Wyznaję zasadę, że jak szukam ulepszenia przepisu,to zmieniam po jednym składniku w następnych partiach,bo później nie wiem co polepszyło smak,czyli na następny raz pójdzie zwiększenie wody/lodu , później zastanowię się nad zmniejszeniem mleka ...... może 🤔 ale nadal potrzebuję porady co do pracy z flaczkiem,pilotka już wiem,mam pytanie czy czymś natłuszczanie lejek , żeby ten flak lepiej wchodził i schodził (bez podtekstów poproszę tylko,bo wiem jak to brzmi🤣)z tego lejka, spróbowałam podgrzanego oleju kokosowego,ale jak on zastygnie w tym flaczku na lejku,to jeszcze bardziej tempo schodzi,wydaje mi się,że też gorzej jest na plastikowych lejkach, może z tych z nierdzewki lepiej schodzi, będę wdzięczna za jakieś sugestie 

[Balbina35]

10 minut temu, arkadiusz napisał(a):

Taki pewny to ja by nie był bo czy wchłonie a czy utrzyma to zasadnicza różnica. Po drugie ścisłość emulsji nie zależy tylko od tego ile wody tam wlejesz ,ale ważniejsze  z jakiego mięsa została zrobiona emulsja. Mogą być luźne z małą ilością wody i ścisłe z dużą. Ja daję 150- 200 ml/kg i mleka ani mąki ziemniaczanej  nie dodaję.

Ja jestem na samiuśkim początku drogi parówkowej,jeszcze bardzo,bardzo dużo nauki przede mną,ale będę próbować......kto nie próbuje, ten nie je...🤣

[Muski]

33 minuty temu, Balbina35 napisał(a):

co do pracy z flaczkiem

Pisałem musi być po zewnątrz 12mm - też to przećwiczyłem.

Kup lejek od JUMBO - 12mm ! idealny. Do parówek możesz spokojnie użyć osłonek celulozowych i tak je zdejmujesz. Parówki o ile mają być smaczne, wbrew pozorom to trudny wyrób. 

Edytowane 2 Grudnia 2024 przez Muski

[Balbina35]

8 minut temu, Muski napisał(a):

Pisałem musi być po zewnątrz 12mm - też to przećwiczyłem.

Kup lejek od JUMBO - 12mm ! idealny. Do parówek możesz spokojnie użyć osłonek celulozowych i tak je zdejmujesz. Parówki o ile mają być smaczne, wbrew pozorom to trudny wyrób. 

Tak,tak,wiem pisałeś, a ja świecie przekonana, że mam takowy,tylko suwmiarka pokazała co innego.....🤣

[Grzewlod]

1 godzinę temu, arkadiusz napisał(a):

mleka ani mąki ziemniaczanej  nie dodaję.

👍.

1 godzinę temu, arkadiusz napisał(a):

Taki pewny to ja by nie był bo czy wchłonie a czy utrzyma to zasadnicza różnica.

Wszystko to zależy od odpowiedniego peha😁, no chyba, że wada.

 

1 godzinę temu, Balbina35 napisał(a):

czy czymś natłuszczanie

Słonecznikowy lub rzepakowy.

Godzinę temu, Muski napisał(a):

Parówki o ile mają być smaczne, wbrew pozorom to trudny wyrób. 

👍

Balbina żadnych udziwnień 50/50 sama peklosól 17g wystarcza. Jeśli używasz maggi zastąp ją korzeniem lubczyka w proszku, będzie zdrowiej bez gluta i podkręca lepiej smak jak maggi.

Edytowane 2 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[Muski]

33 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Jeśli używasz maggi zastąp ją korzeniem lubczyka w proszku, będzie zdrowiej bez gluta i podkręca lepiej smak jak maggi.

Co Ty kombinujesz , tam w przepisie nie ma żadnego maggi 

[Grzewlod]

17 minut temu, Muski napisał(a):

Co Ty kombinujesz , tam w przepisie nie ma żadnego maggi 

Wydawało mi się,  że jest , nie ma tematu .

[Filip10]

W dniu 17.11.2024 o 12:22, Muski napisał(a):

No nie jest to młynek koloidalny 😁, ale do drobiazgów bardzo pomocny malakser.

 

Ooo młynek koloidalny, marzenie !

[Filiip10]

Marzenia się spełniają kupiłem kuterek 14 L T4ALL.

[MariuszB]

Gratuluję, niech dobrze i długo służy 👍

[Filiip10]

Kochani mój kuter jedzie do mnie ma 14L ale to  tak na prawdę farszu 14 kg można wrzucić do misy  ? Czy trochę mniej bo plus lód i przyprawy.

[szrekPL]

28 minut temu, Filiip10 napisał(a):

mój kuter jedzie do mnie ma 14L

Jak sama nazwa wskazuje 14L a nie 14 kg więc mięsiwa raczej nie wejdzie 14kg tylko mniej ale ile to sam napiszesz jak już będziesz miał u siebie i coś nim wykonasz. Do mieszarki do mięsa 10L wchodzi w zależności od stopnia rozdrobnienia max 7 kg

Edytowane 18 Lutego przez szrekPL

[Muski]

33 minuty temu, Filiip10 napisał(a):

ale to  tak na prawdę farszu 14 kg można wrzucić do misy  ? Czy trochę mniej bo plus lód i przyprawy

Do 14 l wejdzie pewnie 4-5 kg farszu i do 1 kg lodu w płatkach . 

[Filiip10]

Lol serio w opisie napisane 😅

Wydajność produkcyjna: 230 kg/h

 

Jakiś chwyt marketingowy  

[Filiip10]

18 minut temu, Muski napisał(a):

Do 14 l wejdzie pewnie 4-5 kg farszu i do 1 kg lodu w płatkach . 

 

O matko boska 😅

[Muski]

Obym się mylił 😉, ale to i tak super sprzęcior . Do mieszałki 20l max dasz 15kg  by dobrze wymieszała  - to tak trochę analogia 

Edytowane 18 Lutego przez Muski

[Filiip10]

10 minut temu, Muski napisał(a):

Obym się mylił 😉, ale to i tak super sprzęcior . Do mieszałki 20l max dasz 15kg  by dobrze wymieszała  - to tak trochę analogia 

 

No raczej hehe  12 kg mięsa pekluje się na parówki.

[quadro555]

57 minut temu, Filiip10 napisał(a):

Lol serio w opisie napisane 😅

Wydajność produkcyjna: 230 kg/h

 

Jakiś chwyt marketingowy  

Jeżeli kutrujesz 3 minuty to podziel przez 20 😁.

Ty z mięsa i lodu robisz parówki, a marketingowcy robią wodę z mózgu.😂

[Filiip10]

26 minut temu, quadro555 napisał(a):

Jeżeli kutrujesz 3 minuty to podziel przez 20 😁.

Ty z mięsa i lodu robisz parówki, a marketingowcy robią wodę z mózgu.😂

 

Hah prawda

[masgar1]

Witam

Noszę się z zamiarem kupna małego kutra. Mam nadzieję, że wybór forum jest trafiony.

Do tego może się nadać a'la kuter Ninja - coś w rodzaju BL682 EU. Nie mogę go na razie dorwać w Internecie.

Jest również dość przystępny cenowo z firmy Royal Catering - Mega-M52. Taki do 5 kg wsadu.

Nie wiem jak sobie ten kuter radzi w kutrowaniu farszu na przykład przy parówkach.

Może ktoś z was może się na ten temat wypowiedzieć i doradzić

Grzegorz

[krzysio59]

35 minut temu, masgar1 napisał(a):

Nie mogę go na razie dorwać w Internecie

Jest tego do oporu od regenerowanych do nówek.

[masgar1]

To dobra wiadomość. Widać z tego że słabo szukałem. Możesz dać jakiś namiar?