Delicje @mamuśki

[mamuśka]

To sernik opalony i spróbowany.

Zdjęcie sernika trochę ciemne mi wyszło, skorupka jest jaśniejsza i fajnie można o nią postukać palcem. Palnik od miedzi zdał egzamin. 

 

 

Sernik bardzo fajny, z typu miękkiego, gładkiego. Do powtórki.

Ten sernik po mojej modyfikacji jest wg. mnie ciekawą bazą pod dodatki smakowe. Czy to np: skórka cytrynowa, czy maliny liofilizowane. 

 

Ps. Zbyszek w domu. 

 

[mamuśka]

Wczorajsze wędzenie.

 

Wędzonki grzecznie wiszą jak żołnierzyki, przed włożeniem do parzenia. 

 

Po parzeniu trafiły do studzenia, zgodnie z wskazówkami Szczepana.

Woda do studzenia wędzonek 40 stopni. Studzimy do 50 stopni wewnątrz.

Po studzeniu, wędzonki trafiły na stojak w celu odparowania.

W czasie odparowania na wędzonki dmuchał wiatraczek (wiatraczek to mój pomysł).

Na koniec wędzonki trafiły do lodówki.

 

Tak wędzonki wyglądają po odparowaniu.

 

Zdjęcie nie oddaje w pełni urody wędzonek. 😥 Sztuczne światło i telefon "stary zgredek".

 

Wędzonki, po zastosowaniu wskazówek Szczepana mają taką samą barwę jak przed parzeniem.

Wcześniej jak parzyłam wędzonki, to po parzeniu wędzonki miały ciemniejszy kolor.

Dodatkowy, znaczący plus zastosowania się do wskazówek Szczepana, wędzonki są jeszcze bardziej soczyste, niż do tej pory.

 

Dziękuję bardzo za tak cenne wskazówki. 😚

 

Ps. Polecam Wam, zastosowanie wskazówek naszego Braciszka.

 

 

 

 

 

[karolszymczak]

Super😁

[SZCZEPAN]

Gratuluję pięknych wędzonek! 👏 Cieszę się, że wskazówki się sprawdziły i dały dokładnie taki efekt, o jaki chodziło – barwa bez zmian po parzeniu i jeszcze większa soczystość to najlepszy dowód, że proces został dobrze poprowadzony.

To kolejny przykład na to, że to właśnie osoba, która wyrabia wędliny, ma największy wpływ na to, co chce uzyskać – czy będzie to określona struktura, soczystość czy kruchość. Surowiec i narzędzia są ważne, ale ostateczny rezultat zawsze zależy od wiedzy, doświadczenia i podejścia tego, kto stoi przy produkcji.

[mamuśka]

Dla porównania efektu po studzeniu, to wędzonkom zrobiłam zdjęcie "starym zgredkiem" przy świetle dziennym.

Tak było po samym wędzeniu:

 

Różnicy w kolorze nie ma, czy po wędzeniu, czy po parzeniu, a to dzięki wskazówkom Szczepana.😚

 

Szynka z tłuszczykiem. Paluszki lizać.

[karolszymczak]

Śliczna.

[karolszymczak]

Posmakujemy w czwartek

[mamuśka]

28 minut temu, karolszymczak napisał(a):

Posmakujemy w czwartek

Oczywiście że posmakujemy w czwartek, a w piątek Krzychu oceni.😃

[Grzewlod]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Oczywiście że posmakujemy w czwartek, a w piątek Krzychu oceni.😃

Ale macie fajnie 😋 nie skonsumujcie wszystkiego to może się załapię jak będzie na wynos😉.

[gruby7074]

Szynka z tłuszczykiem😋już by się jadło.Właśnie uświadomiłem sobie dlaczego moje wędzonki nie ciemnieją po parzeniu a wcześniej czytałem o tym chyba w postach Karola.Najpierw parzę kiełbasę i studzę w zimnej wodzie przez co suma sumarom wędzonki chłodzę w ciepłej wodzie. A jaka temp?Nie wiem bo nie sprawdzałem.Udanego i smacznego zlotu

[mamuśka]

Ja uwielbiam mięsko, ale.😜

Dziś coś innego. Też u nas mniam mniam.

 

Risotto z grzybami leśnymi.

 

[mamuśka]

Na jutro obiad w 3/4 uszykowany.

Kurczak słodko-kwaśny do jutra spokojnie się przegryzie i będzie miodzio.

[gruby7074]

Produkty do wędzenia kupujesz już wykrojone czy sama trybujesz z całych szynek z kością?

[mamuśka]

Wykrojone, bo nie mam dostępu do szynek z kością.

[gruby7074]

A zdradzisz gdzie takie ładne i duże elementy można kupić?

[mamuśka]

Poczekaj, poczekaj, bo zgłupiałam 

Pytasz o to gdzie ja kupuję wykrojone?

[gruby7074]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Pytasz o to gdzie ja kupuję wykrojone?

Tak,przeważnie można kupić kulki albo samemu wykroić z wytrybowanych szynek aczkolwiek w lokalnych ubojniach można pozostałe elementy kupić lub zamówić

[mamuśka]

Poszło na PW.