Delicje @mamuśki

[mamuśka]

Waldku one nie chcą mieć białego kożuszka, ale dobrze że nie mają śladu ciemnego  kożuszka ☺️

Jak coś to będzie inna "goła" odmiana camemberta, podobny serek będzie do kota sfinksa 😜.

[Muski]

 

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

nie chcą mieć białego kożuszka

To tak, zrobiliśmy grupowo camemberta . U mnie leżał w pojemniku prawie 3 tygodnie no i  piękny biały puch w środku delikates.Natomiast  Żona kolegi zajrzała do pojemnika u nich w lodówce i wywaliła takie same serki ..........Bo spleśniały - no miały taką białą pleśń /tak to skomentowała /.  😁poczekaj

Edytowane 29 Kwietnia 2024 przez Muski

[mamuśka]

Łoj, jakby Zbyszek wywaliłby mi sery camembert to by zawisł do góry nogami na tydzień, na drzewie 😜

Zbyszek wie że wszyscy w domu (oprócz niego) mamy hyzia na punkcie camemberta. Najlepszy jest jak jeszcze złapie temperaturę pokojową i się normalnie rozpływa (ciężko go w miarę pokroić), ale smak.... i mi brzuszek dał sygnał że trzeba zjeść 😄

Poczekam, poczekam, ale smaka mam.

[Muski]

33 minuty temu, mamuśka napisał(a):

ale smaka mam

Wpadnij - to tylko godzina jazdy - zrobimy na grillu 😁

[mamuśka]

Wpadnę, a tak szybko nie wypadnę 😜

Dziękuję bardzo za zaproszenie , kiedyś na pewno Was nawiedzę.

Zaplanowałam przez to wolne front robót, nawet synuś ma przerzucić parę ton kostki granitowej, żeby mamusia miała miejsce na piec chlebowy. 

Ma się siłę przekonywania 😋

[EAnna]

3 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Najlepszy jest jak jeszcze złapie temperaturę pokojową i się normalnie rozpływa

Jaka jest - wg Ciebie - oznaka dojrzałości tego typu sera?

[mamuśka]

Aniu, ja jestem noga w serach.

Jako kompletny laik mogę tylko tak napisać.

Dojrzały ser ma mieć wg mnie swój zapach specyficzny, w lodówce będzie taki miękki, ale sprężysty, porośnięty białym meszkiem. W temperaturze pokojowej środek sera (bez samej skórki) będzie w barwie kremowo żółtej (pastelowej),o równym (bez gródek) mięciutkim, do rozsmarowaniu miąższu.

[Grzewlod]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

Wpadnij

Rozpalaj już jadę wziąłem konfiturę z żurawiny i rudu napitek😉.

[Grzewlod]

48 minut temu, EAnna napisał(a):

oznaka dojrzałości tego typu sera?

To trochę tak jak z wędlinami dojrzewającymi oraz z wcześniejszym założeniem. Dobry ser pleśniowy, niezależnie od rodzaju i przebiegu procesu dojrzewania, powinien być zrównoważony w smaku – nie może być zbyt mocny, zbyt ostry, zbyt gorzki, z wieloma innymi posmakami.

[Muski]

31 minut temu, Grzewlod napisał(a):

już jadę wziąłem konfiturę z żurawiny i rudu napitek

Rudej ci u mnie dostatek , żurawina też sie znajdzie....................Grill gazowy = 10 min i 200 st C😚

[EAnna]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Dojrzały ser ma mieć wg mnie swój zapach specyficzny, w lodówce będzie taki miękki, ale sprężysty, porośnięty białym meszkiem.

To jest dopiero półprodukt prawdziwego camemberta.

Następnym etapem jest stopniowy zanik pleśni i pojawienie się tzw. różu, czyli zmiana koloru na skutek działania bekterii czerwieni.

Od tego momentu ser (z temp. 13 st.C) powinien trafić do chłodni, czyli temp. <10 st.C. Od tego momentu zaczyna się ostateczne dojrzewanie sera.

Niestety, w handlu oferuje się sery wyłącznie na etapie kożuszka pleśniowego i jest to spowodowane wyłącznie względami dystrybucyjnymi (sery na tym etapie sa stabilne).

Prawdziwe, dojrzałe camemberty można kupić bezpośrednio od rzemieślników na południu Europy. Zapewniam, że są to nieporównywalne doznania i cena też

Można w warunkach domowych takie sery wykonać, tylko należy zapoznac się z całym cyklem technologicznym i go przestrzegać.

Kiedyś się w to bawiłam, jednak teraz unikam produktów mlecznych ze wzgledu na alergię.

Rozumiem, że jako osoba początkująca musisz się trzymać jakiegoś jednego przepisu, dlatego nie komentuję np. temperatur, o których wspomniałaś.

Poza tym istotne są takie czynniki jak ilość tłuszczu w mleku (nie może być zbyt duża, bo ser popłynie), wstępne dojrzewanie mleka, czas uzyskania skrzepu, odpowiednia pielęgnacja i nasolenie, itd.

Życzę powodzenia i trzymam kciuki za smakowitość serka.

Serdeczności

 

[mamuśka]

Dziękuję Aniu za trochę twojej wiedzy 😘

Wielka szkoda że na Ciebie trafiło, że masz alergię na produkty mleczne. Ja mam na razie tylko problem z większą ilością śmietany. Raz jadłam ciasto "kret", tak mnie wymęczył że nigdy więcej go nie ruszę.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[mamuśka]

Witam Kochani 😗

 

Jedni śpią, a drudzy rozrabiają w kuchni .

Moja rodzinka jak wstanie to do kawusi ma serniczek.

 

[Grzewlod]

40 minut temu, mamuśka napisał(a):

jak wstanie to do kawusi ma serniczek.

Ja już dawno wstałem więc jest szansa, że jak dojadę na kawę to i serniczka trochę dostanę
😅😋😉.

[mamuśka]

No pewno Grzesiu, znajdzie się kawa i serniczek, chociaż jestem pewna że Twoja Aga robi nie gorsze, a do tego jak pięknie dekoruje. Podziwiam ją za to 😍

[Grzewlod]

14 minut temu, mamuśka napisał(a):

No pewno Grzesiu, znajdzie się kawa i serniczek, chociaż jestem pewna że Twoja Aga robi nie gorsze, a do tego jak pięknie dekoruje. Podziwiam ją za to 😍

Dziękuję nie omieszkam skorzystać przy tzw okazji.

Również zapraszam na kawę do siebie, życzę udanego wypoczynku majoweg 😀.

Edytowane 3 Maja 2024 przez Grzewlod

[mamuśka]

Wszyscy grillują to ja też muszę coś uszykować na grilla.

Karczek, ziemniaczki i surówka to dobry sposób na cholesterol 😘.

 

Mięsko się gryzie do jutra w lodówce.

 

[quadro555]

A tak z ciekawości jaka marynata? 

[mamuśka]

Tak z pamięci: cebula. czosnek, ketchup, musztarda, zioła prowansalskie, pieprz ziołowy, sól, liść laurowy, papryka słodka, majeranek, olej i symbolicznie przyprawy do grilla i drobina do karczku (jak mam).

Taki mam przepis od dobrych dziesięciu lat i tak robię.

 

Pozdrawiam.😄

[quadro555]

Dziękuję. 

[mamuśka]

Udało się  Camemberty pokryły się meszkiem.

 

 

 

Teraz odwrócić je do góry nogami ?

[mamuśka]

Moje camemberty poszły do lodówki. W paru miejscach mają takie kłaczki. Te kłaczki są bialutkie.

 

 

 

Przyznaję się bez bicia 😜 jeden serek zjedliśmy, nie wytrzymałam. 

I tak:

- niebo lepszy niż sklepowy, nawet Zbyszkowi smakował (Zbyszek sklepowego camemberta nie je, bo mu nie smakuje)

- pod cieniutką skórką serek jest jak mięciutkie masełko, potem jest taki zwarty (jednolity), ale nie ma grudek

- jak kawałek serka trafi do buzi to się rozpływa na języku, a smak "mniamnuśne skarpetki".

[EAnna]

22 minuty temu, mamuśka napisał(a):

pod cieniutką skórką serek jest jak mięciutkie masełko, potem jest taki zwarty (jednolity),

Te sery dojrzewają stopniowo od zewnątrz.

Nie dałaś mu szans 

Te "klaczki" należy złamać poprzez odwrócenie serków i dać im szansę na rozwój bakterii różu. Najlepszy - jak dla mnie - jest stan półpłynny.

Są jednak różne szkoły i niektórzy tak sterują parametrami, aby ta płynność nie była nadmierna.

Zbyt długie trzymanie sera w dojrzewalni może skutkować zjedzeniem wnętrza przez bakterie; w efekcie pozostanie sama skorupa 

 

[mamuśka]

Aniu, dziękuję bardzo za porcję nowej wiedzy 

54 minuty temu, EAnna napisał(a):

Nie dałaś mu szans

Tylko jednemu, jeszcze cztery są.

 

58 minut temu, EAnna napisał(a):

Najlepszy - jak dla mnie - jest stan półpłynny.

Dla mnie też stan półpłynny jest najlepszy.

 

Za tydzień, góra dwa zjemy drugiego. Jestem ciekawa czy z upływem czasu będzie przechodził w stan półpłynny, czy raczej będzie taki jak teraz.

Ja używałam bakterii z Serowara. Wiem że część SiBów używała bakterii z Agrovisu i tam były dwie odmiany camemberta. Jedna taka półpłynna, a druga bardziej zwarta. W Serowarze nie ma odmian camemberta, niestety.

 

Próbowałam znaleźć kontakt do Agrovisu, ale się nie udało. Wiecie może czy Agrovis jeszcze działa i czy można kupić u nich dodatki do wyrobów serowarskich?

[MariuszB]

Agrovis zmienił nazwę na Lactic i możesz go znaleźć pod tym adresem....

https://lactic.pl/pl/c/Kultury-starterowe/85

Edytowane 20 Maja 2024 przez MariuszB