Wysyp technologów mięsa w necie

[quadro555]

38 minut temu, Maxell napisał(a):

Następna artystka: https://pysznosci.pl/domowa-wedlina-jest-o-niebo-smaczniejsza-niz-sklepowa-ten-przepis-zawroci-ci-w-glowie,7037438155377440a

Tak z dziesięć lat temu, zanim pomyślałem o własnej wędzarni, znalazłem bardzo podobny przepis. Przemówił do mnie prostotą wykonania i te och ach w komentarzach. Pomyślałem, że zablysnę na święta więc wykonałem krok po kroku zgodnie z przepisem. Na szczęście kończyłem gotowanie bigosu więc się ,,szynka " nie zmarnowała 🤣

[MariuszB]

Spojrzałem na przepis, później na czasy i sposób gotowania i to już mi wystarczyło żeby zamknąć stronę

[gregor z]

Żyjemy w czasie gdzie rzetelna sprawdzona informacja nie jest w cenie. Rzadko się wypowiadam na naszym forum, gdyż wszystko można znalezc jak się poszuka. Każdy z nas popełnił błędy i spaprał jakieś wyroby, ale się dokształcamy i staramy je wyeliminować. Dla współczesności to zbyt długo.

[Viktor61]

23 godziny temu, Maxell napisał(a):

Następna artystka: https://pysznosci.pl/domowa-wedlina-jest-o-niebo-smaczniejsza-niz-sklepowa-ten-przepis-zawroci-ci-w-glowie,7037438155377440a

Dodatkowo nikt nie zwrócił uwagi, że na zdjęciu jest szynka po siatce i wędzeniu. Cóż, czytania ze zrozumieniem uczono w podstawówce. Pewnie wielu zapomniało.

[Muski]

59 minut temu, gregor z napisał(a):

Rzadko się wypowiadam

A było by miło czasami sie wymienić spostrzeżeniami i doświadczeniami 

[soliera]

Sól wchodzi w reakcję z cukrem ...
Wytłumaczcie to mi, amebie technologicznej!
 

 

[quadro555]

Nie obejrzałem całego. Peklosól z solą pół na pół i koniec mojej uwagi. 

[soliera]

Nie o to chodzi ... - sól z cukrem reaguje ...

[Jadwinia - Yerba]

6 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

No boczek jest tłusty ale karkówka

No tak , bo karkówka jest tłusta , a ociekające podgardle chude 😁. Człowiek się uczy całe życie 😉

Edytowane 17 Kwietnia 2025 przez Yerba

[norbud]

faktycznie coraz więcej osób pokazuje swoje wyroby i metody w sieci a przy tym oczywiscie i zarabiają czy to na współpracach czy też w taki sposób promując swój lokalny biznes i rozwijając sieci 

[Kanada]

Wpadło mi dziś to wideo. Wędliny ZERO-E od znanej polskiej firmy 🤔
Hit czy kolejna marketingowa bajka? 

https://www.facebook.com/watch/?v=1597862131236139

[Grzewlod]

Godzinę temu, Kanada napisał(a):

Wpadło mi dziś to wideo. Wędliny ZERO-E od znanej polskiej firmy 🤔
Hit czy kolejna marketingowa bajka? 

Świetna robota wreszcie ktoś wyprodukował na naturalnych środkach. Ciekawa czy smakują selerem, jadł ktoś 🤔

[quadro555]

https://www.guiltfree.pl/blog/2025/08/28/uwazaj-na-seler-w-bio-kielbasie-bez-azotynow/?srsltid=AfmBOopouKyyiwWfAq-x7jOd3AJd6yXVBccS2S0JgGnchkwrUbzyQsbt

 

[SZCZEPAN]

W ostatnim czasie coraz częściej można spotkać materiały publikowane przez osoby określające się mianem „technologów internetowych”. Samo wykonanie wyrobu wędliniarskiego nie jest jednak równoznaczne ze znajomością technologii jego obróbki. O jakości i bezpieczeństwie produktu decyduje przede wszystkim prawidłowo przeprowadzony proces technologiczny.

W analizowanym przypadku po etapie osadzania zastosowano 2 godziny osuszania oraz 3 godziny wędzenia, co łącznie daje 5 godzin obróbki cieplno-dymowej. Takie podejście, oparte wyłącznie na sztywnych ramach czasowych, nie ma uzasadnienia technologicznego. Zarówno osuszanie, jak i wędzenie nie powinny być określane czasem, lecz stanem powierzchni produktu oraz kontrolowanymi parametrami procesu.

Osuszanie należy prowadzić do momentu uzyskania suchej, lekko matowej powierzchni osłonki, umożliwiającej równomierne przyjmowanie dymu. Wędzenie natomiast wymaga kontroli temperatury, wilgotności, przepływu powietrza oraz gęstości dymu. Brak spójności pomiędzy tymi parametrami skutkuje nierównomiernym wybarwieniem wyrobu, co jest wyraźnym sygnałem błędów technologicznych.

Dodatkowym i często pomijanym zagadnieniem jest powstawanie WWA (wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych). Nieprawidłowo prowadzony proces wędzenia, zwłaszcza przy złym doborze temperatury i dymu, może prowadzić do ich nadmiernej akumulacji, co ma bezpośrednie znaczenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu.

Proces wędzenia nie jest prostą sumą godzin, lecz ciągiem logicznie powiązanych etapów, wymagających wiedzy technologicznej, doświadczenia oraz stałej kontroli. Tylko takie podejście pozwala uzyskać wyrób stabilny jakościowo, powtarzalny i bezpieczny dla konsumenta.

[MariuszB]

18 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

Osuszanie należy prowadzić do momentu uzyskania suchej, lekko matowej powierzchni osłonki, umożliwiającej równomierne przyjmowanie dymu. Wędzenie natomiast wymaga kontroli temperatury, wilgotności, przepływu powietrza oraz gęstości dymu. Brak spójności pomiędzy tymi parametrami skutkuje nierównomiernym wybarwieniem wyrobu, co jest wyraźnym sygnałem błędów technologicznych.

Dlatego ja cały czas podczas wędzenia pilnuję wędzarni i wszystko sprawdzam i doglądam, a przy okazji nie jestem zwolennikiem dymogeneratorów, dlaczego to wystarczy przeczytać cytat który jest zamieściłem, dymogenerator działa  w myśl  zasady "odpal i zapomnij" wygodnie ale czy właściwie ?

[SZCZEPAN]

35 minut temu, MariuszB napisał(a):

Dlatego ja cały czas podczas wędzenia pilnuję wędzarni i wszystko sprawdzam i doglądam

Mariusz, to jest właśnie właściwe podejście.💪

Podstawą skutecznego wędzenia jest jasne określenie celu i przygotowanie procesu zgodnie z jego wymaganiami. Wielu początkujących zakłada, że wystarczy przystąpić do wędzenia, jednak pojawienie się niepożądanej goryczki jest naturalnym etapem nauki.

Zamiast od razu szukać pomocy, należy traktować takie doświadczenia jako dane diagnostyczne: wskazują one, które parametry procesu wymagają korekty (np. czas wędzenia, temperatura, wilgotność czy dobór drewna). Doświadczenie i intuicja w wędzeniu rozwijają się wyłącznie poprzez systematyczną praktykę, eksperymentowanie z parametrami i analizę wyników każdej sesji.

[Jadwinia - Yerba]

Godzinę temu, MariuszB napisał(a):

w myśl  zasady "odpal i zapomnij" wygodnie ale czy właściwie ?

Nie masz racji . Cytat to tylko chwyt reklamowy . Zasady wędzenia są takie same - wędzisz na kolor , nie na czas i trzeba wędzarni też pilnować .

[MariuszB]

Tak, niby masz rację, lecz powiedz mi jaki masz wpływ na cały proces? wiele razy czytałem tu na forum wpisy typu "odpaliłem dymogenerator i miałem spokój na wiele godzin" lub "uruchomiłem  dymogenerator i samo się  uwędziło " .... wiesz, może  wielu podchodzi do tematu inaczej, może zaglądają i sprawdzają, mówiąc  inaczej mają  cały  proces pod kontrolą, lecz wielu, co widać po wpisach traktuje dymogenerator jako pełną automatyzację  procesu wędzenia, nie masz takiego odczucia?.... bo ja mam.

[mamuśka]

To ja jeszcze pamiętam "mam dymogenerator (wędzarnie elektryczną), wkładam, odpalam i idę spać, a rano mam wszystko pięknie uwędzone", a ty (czyli ja) pilnujesz w swoim kibelku.

Tak miałam tłumaczoną wyższość elektryka nad kibelkiem. 

[Jadwinia - Yerba]

10 minut temu, MariuszB napisał(a):

nie masz takiego odczucia?.... bo ja mam.

Masz rację , tylko to dotyczy każdej dziedziny życia . Jedni podchodzą " na poważnie " a  inni "po łebkach " . 

16 minut temu, MariuszB napisał(a):

lecz powiedz mi jaki masz wpływ na cały proces?

No przecież mam wpływ na temperaturę oraz podawanie ilości dymu . 

 

[Jadwinia - Yerba]

12 minut temu, mamuśka napisał(a):

Tak miałam tłumaczoną wyższość elektryka nad kibelkiem.

Dyskusja z cyklu : wyższości kampera nad przyczepą kempingową albo o wyższości Świąt Wielkanocnych nad ...( starsze towarzystwo pamięta trójkę 😁 ).

Dla mnie kiedyś była to konieczność , bo worek zrębek zajmuje zdecydowanie mniej miejsca jak ileś m3 drewna .

Edytowane 4 godziny temu przez Jadwinia - Yerba

[MariuszB]

14 minut temu, Jadwinia - Yerba napisał(a):

Jedni podchodzą " na poważnie " a  inni "po łebkach "

Twoją wypowiedź nazwałbym   strzałem w punkt 👌

17 minut temu, Jadwinia - Yerba napisał(a):

No przecież mam wpływ na temperaturę oraz podawanie ilości dymu . 

Ty masz, lecz dla wielu liczy się tylko bezobsługowość dymogeneratora.