Problem z peklowaniem. Pytanie do forumowiczów.

[Stumm190]

Mam pytanie do forumowiczów.

Czy kolor mięsa w 5 dniu peklowania jest ok? Pojawiająca się sinizna budzi moje zaniepokojenie.

Łączna waga mięsa (szynka, boczek, polędwica schabowa) to 3,72kg.

Wykonałem zalewę peklującą z 1,5l wody (przegotowanej i ostudzonej), następnie dodałem 170g peklosoli oraz wywar 50ml z gotowanych 2 liści laurowych i 3 kulek ziela angielskiego, 2 kulki jałowca). Przed peklowaniem wykonałem nastrzyk tą samą solanką w której peklowałem mięso. Mięso cały czas było przykryte bez kontaktu z powietrzem.

Po drugim dniu gdy obracałem mięso nie było widać tej sinizny. Zaobserwowałem ja w 5 dniu peklowania.

Woda jest przezroczysta bez zamętnienia. Jest lekko czerwona. ale nie jest śliska.

Temperatura w lodówce 6-7st.

Co może być powodem? Czy powinienem wyrzucić mięso?

 

Druga połowa mięsa którą pekluję na sucho (20g peklosoli oraz 10g zwykłej soli na każdy kilogram) jest piękna czerwona.

[BazylWidzew]

Pewnie pod talerzem było powietrze, obróć talerz czymś dociśnij i będzie w porządku

[Stumm190]

Całkiem możliwe ze pod talerzem znalazło się powietrze. Jednak sinizna na mięsie nie była u góry garnka (bezpośrednio pod talerze) tylko głębiej. Może styczność mięsa z boczną ścianką garnka nie pozwalała na dojście zalewy peklującej w głąb mięsa...

 

Najprawdopodobniej wyrzucę to mięso. Boję się żeby nie otruć rodziny i siebie.

[wróbel75]

8 minut temu, Stumm190 napisał(a):

Najprawdopodobniej wyrzucę to mięso. Boję się żeby nie otruć rodziny i siebie.

Odetnij powierzchniowo z 1cm i zobacz co dzieje się pod spodem. Jak jest różowe/czerwone i nie śmierdzi t będzie ok.

[EAnna]

30 minut temu, Stumm190 napisał(a):

Najprawdopodobniej wyrzucę to mięso

Nie rób tego. Zasinienia występują często jako reakcja z powietrzem; również tym, rozpuszczonym w wodzie.

Po wedzeniu wszystko zniknie.

[cezar]

Uwędzisz i wszystko będzie ok.

[arkadiusz]

2 godziny temu, Stumm190 napisał(a):

Może styczność mięsa z boczną ścianką garnka nie pozwalała na dojście zalewy peklującej w głąb mięsa..

Nic nie wyrzucaj. To jest normalny objaw przy peklowaniu tzw. utlenianie powierzchniowe. Jest akurat odwrotnie niż myślisz. Tam gdzie mięso się ze sobą styka lub dotyka do garnka i nie ma swobodnego dostępu do solanki jest czerwone a tam gdzie jest szare solanka ma swobodny dostęp..Po wędzeniu wszystko wróci do normy.

Peklowanie na sucho a na mokro to dwa różne procesy.

 

 

Edytowane 14 Listopada 2023 przez arkadiusz

[arkadiusz]

2 godziny temu, wróbel75 napisał(a):

Odetnij powierzchniowo z 1cm i zobacz co dzieje się pod spodem.

Nic nie odcinaj.Tyle lat na forum i nie słyszałeś o utlenianiu powierzchniowym. Wstyd mi za Ciebie Wróbelku.😉

Edytowane 14 Listopada 2023 przez arkadiusz

[wróbel75]

16 minut temu, arkadiusz napisał(a):

Nic nie odcinaj.Tyle lat na forum i nie słyszałeś o utlenianiu powierzchniowym. Wstyd mi za Ciebie Wróbelku.😉

 

 

Arkadiusz słyszałem, słyszałem. Ale do dzisiaj jak czegoś nie jestem pewien to ścinam/sprawdzam 1-2mm mięsa (koledze napisałem cm bo jest początkujący i nie miałem czasu tłumaczyć że wystarczy mm).

Lepiej ściąć nawet cm i się uspokoić niż wyrzucić wszystko.

A Ty zapomniałeś jaki byłeś wystraszony przy swoich pierwszych peklowaniach/wędzonkach? 🤨

[tytan58]

Nic nie wycinaj i nie wyrzucaj,to jest normalny objaw ,wszyscy tak mają.

[Zofintal]

Też nie jeden raz przykryłem talerzem w identyczny sposób, efekt tego był taki sam jak Twój. Niczego jeszcze nie wyrzuciłem 

[Stumm190]

Dziękuje wszystkim za pomoc. jutro odetnę kilka milimetrów mięsa i sprawdzę co jest pod ta sinizną. Oczywiście zrobię zdjęcia.

 

[arkadiusz]

4 godziny temu, wróbel75 napisał(a):

A Ty zapomniałeś jaki byłeś wystraszony przy swoich pierwszych peklowaniach/wędzonkach

No pewnie byłem choć było to dawno i mogę już nie pamiętać, ale pamiętam , że nikt mi nie doradzał żeby to ścinać.😉

Edytowane 14 Listopada 2023 przez arkadiusz

[arkadiusz]

1 godzinę temu, Stumm190 napisał(a):

Dziękuje wszystkim za pomoc. jutro odetnę kilka milimetrów mięsa i sprawdzę co jest pod ta sinizną

Po co chłopie😏.Pod siwizną jest różowe mięso.Zostaw to jak jest.Nikt tego nie ścina bo to jest normalny objaw przy mokrym peklowaniu.Po uwędzeniu wszystko będzie ok,

Edytowane 14 Listopada 2023 przez arkadiusz

[wróbel75]

11 minut temu, arkadiusz napisał(a):

ale pamiętam , że nikt mi nie doradzał żeby to ścinać.😉

Eee tam, pewnie zapomniałeś 😁

[Stumm190]

Dziękuje wszystkim za pomoc i radę. Mieliście rację. po wędzeniu i sparzeniu wszystko jest ok.

[arkadiusz]

5 godzin temu, Stumm190 napisał(a):

Mieliście rację

A co nie wierzyłeś ?😏.My tu w maliny nikogo nie wpuszczamy w przeciwieństwie do You Tube bo opieramy się na sprawdzonej technologii przetwórstwa mięsa a nie na poradach pożal się boże masarzy.

[MariuszB]

Zapomniałeś dodać że opieramy się również na własnych doświadczeniach, popartych przez wielu.