Problem z zalewą peklującą

[TomashD]

ja będę przechowywał garnek z zalewą w piwnicy , jeszcze nie wiem w którym dokładnie pomieszczeniu bo mam zakres temperatur od około 5 do 8 stopni .

Na dworze jest bardziej optymalna temperatura około 2 st. :grin:

U nas nocą obecnie spada nawet poniżej zera , nie wiem czy takie wahania temperatury nie będą miały wpływu na zalewę i na mięso .

[andrzej k]

Witam

 

 

mam zakres temperatur od około 5 do 8 stopni .

Myślę że te 5 stopni do peklowania będzie najlepsze .

 

 

Pozdrawiam

[magda]

Wydaje mi się ,że wg tabeli powinno być 4 litry wody i 640 g pekolosoli , jednakże sam nie wiem wg tej tabeli będę miał za mało tej zalewy i mięso nie będzie całkiem przykryte .

też nie wierzyłam, że 2l zalewy przykryje 5 kg mięsa, a jednak ...

[Tomuś]

jeżeli w naszych okolicach nic nie znajdę ,

Tomas przecież w okolicy masz Pedra /tel. w "Pogotowiu Zadymiarskim"/ jak Go znam zawsze pomoże

[Gość pedro]

Najszybciej i najdrożej Kaufland Cieszyn tylko opakowania a 10g ceny niestety nie pamiętam ale w przeliczeniu na 1 kg było bardzo drogo

Kupuję w sklepie Mirmax'u w Pielgrzymowicach. Cena 1,50/kg.

[Tomuś]

Witam

 

Mam zamiar wędzić w dniu 20.12.2008r. , jutro tj. 15.12.

Czyli z tabeli peklowanie trzy dniowe lub cztero dniowe

 

Poważnie :question:

Andrzej co daje taki post ?

[andrzej k]

Witam

 

Tomuś . Od małego wolałem się wygadać jak wypisać . Chodziło o to że kolega kupuje mięsko 15.12. a chce wędzić 20. 12 i okres peklowania ma być trzy lub czterodniowy . Źle zaznaczyłem ale z głębszej treści to wynikało . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

głębszej treści to wynikało .

Sory Andrzeju mimo różnicy wieku z pełnym szacunkiem gdzie Ty widzisz w tym poście "głębszą treść " ,bo ja nie ,do pięciu to chyba nie trudno policzyć :wink:

Prośba do " miotełek " , ja wiem ,że czas świąteczny i mnóstwo roboty ale "cierp ciało jakżeś chciało " do "pieca " takie nabijanie postów ,z tym włącznie.

[MirekB]

Magda!!!

Zadzwoń do mnie w ciągu dnia (poniedziałek) to podam Ci kilka adresów w Warszawie i opkolicach gdzie mozna zaopatrzyć się w akcesoria które Cię interesują.

tel. 501 292 289

[TomashD]

Witam ponownie !

Po poszukiwaniach udało mi się kupić sól peklową w Strumieniu ( niestety dosyć drogo 5zł za kg) popołudniem zrobiłem zalewę wg tabeli Dziadka .Okazało się ,że mięsa mam łącznie 13,7 kg ,więc wyszło mi 5,5 litra wody a do tego dałem 84dkg peklosoli .

Dałem również główkę czosnku ,kilka ziaren ziela ang, liści laurowych ,ale mam jeszcze takie pytanie czy można dać cukru , jeżeli tak to ile ?

[Maxell]

Nie musisz dawać cukru, ale jesli koniecznie chcesz to ok. 1% w stosunku do objetości (wagi) zalewy.

[TomashD]

O cukier pytałem z powodów ewentualnych walorów smakowych, ale już to zostawię jak jest,może spróbuję następnym razem .

W sobotę wielki dzień ,zaczynam z samego rana ,więc myślę,że wieczorem będę mógł się czymś pochwalić .

Pozdrawiam

[magda]

Magda!!!

Zadzwoń do mnie w ciągu dnia (poniedziałek) to podam Ci kilka adresów w Warszawie i opkolicach gdzie mozna zaopatrzyć się w akcesoria które Cię interesują.

tel. 501 292 289

MirekB dopiero dziś przeczytałam twojego posta i trochę żałuję bo o kiełbaskach na święta mogę już zapomnieć, ale będę pamiętała na przyszłość. A w sobotę wędzenie nie mogę doczekać się efektu . muszę jeszcze tylko raz poczytać o parzeniu, żebym znowu czegoś nie przekombinowała.

[magda]

powiedzcie mi jeszcze czy może coś stać się mięsu jeżeli będzie dwa dni ociekało. wynika to z tego, że wędzenie przesunęło się niespodziewanie z soboty na niedzielę.

[sokoz]

Ja bym trzymał dłużej w solance, a nie przedłużał osuszania. Bałbym się zbyt długiego dostępu powietrza do mięska, ale jeśli już wyjate i nie można wsadzić spowrotem - trudno. Trzymaj w chłodzie, temperatura jak do peklowania.

[majo777oi]

Mam prośbę, podobno wiesz gdzie można zakupić jelita w Warszawie na Pradze płd, cos słyszałem o rondzie Wiatraczna. Możesz pomoc?

[majo777oi]

Magda!!!

Zadzwoń do mnie w ciągu dnia (poniedziałek) to podam Ci kilka adresów w Warszawie i opkolicach gdzie mozna zaopatrzyć się w akcesoria które Cię interesują.

tel. 501 292 289

Mam prośbę, podobno wiesz gdzie można zakupić jelita w Warszawie na Pradze płd, cos słyszałem o rondzie Wiatraczna. Możesz pomoc?

[magda]

Ja bym trzymał dłużej w solance, a nie przedłużał osuszania. Bałbym się zbyt długiego dostępu powietrza do mięska, ale jeśli już wyjate i nie można wsadzić spowrotem - trudno. Trzymaj w chłodzie, temperatura jak do peklowania.

dokładnie, mięso wyjęte a zalewa wylana... mam nadzieję, że się nie popsuje

[Maxell]

Jeśli juz kiedyś wedziłaś, to możesz pokusić się o zmianę metody tradycyjnej na sposób Ligawy, a mianowicie najpierw (czyli dzisiaj lub rano) sparzyć mięsko do wymaganej tempe. wewnatrz, a dopiero uwędzić. Mięso wyjęte z wody po parzeniu jest gorące i szybko samo się na powierzchni obsuszy (odparuje).

[BonAir]

magda, jeśli tylko mięso było na prawdę świeże, a proces peklowania odbywał się prawidłowo, to nic mięsku nie będzie.

[Maxell]

..lub postapić wg rady BonAir'a. Mięso dalej się wewnątrz pekluje.

[DZIADEK]

Trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu i powinno być wszystko w porządku . Pozdrawiam

[magda]

dzięki za wszystkie rady, zostawię mięso w spokoju do niedzieli ...mam nadzieję, że nie będzie skuchy

[BonAir]

Trzymać w ciemnym

Bardzo często można przeczytać o konieczności przechowywania jakiegoś produktu m.in. w ciemnym miejscu.

Jaki ma negatywny wpływ "światło" na mięso ?

[Bagno]

Czy na stronie/forum mozna gdzieś poczytać o negatywnym wpływie szeroko pojętego "światła" (UV?) na mięso ?

Jak dobrze pamiętam to, nie ma konkretnego artu na ten temat.

Mięso i wędliny od dawien dawna przechowywano w chłodnym miejscu( brak energii słonecznej - chłodniej), gdyż był mniejszy wzrost drobnoustrojów.

Mięso(kawałek) nie składa się tylko z tkanki mięsnej ale i ... z tłuszczu, który nie "powinien widzieć" promieni słonecznych. Promieniowanie UV powoduje szybsze psuciu się tłuszczu a o tym, można poczytać w goodle.