Problem z zalewą peklującą

[Lolek_11]

 

 

Napisz jeszcze jakiego garnka używasz do peklowania,a najlepiej gdybyś wstawił zdjęcie.

Był tu przypadek na forum, gdzie zalewa reagowała z nitami mocującymi uchwyty garnka.

 

 

Gar zwyczajny emaliowany ponad 20L a zalewy 5L także ciecz nie ma kontaktu z nitami itp. Poniżej zdjęcie, ale mam tylko z 1 dnia peklowania - jutro postaram się wstawić aktualne

 

http://test.e-konto.net/img/gar.jpg

 

Edytowane 15 Grudnia 2015 przez Lolek_11

[Lolek_11]

jak pisałem wstawiam fotki z dnia dzisiejszego - dziś obracając zawartość gara wszystko zachowuje się bez zmian - brak piany - brak śluzu w zalewie jak i na mięsie - brak nieprzyjemnego zapachu  (czuć przyprawy) mięso ma kolor jak na foto czyli chyba normalny - co o tym sądzicie. pekluje się już 11dzień a chciałbym bo jestem zmuszony do piątku

 

http://www.test.e-konto.net/img/gar_1.jpg

 

http://www.test.e-konto.net/img/gar_2.jpg

 

http://www.test.e-konto.net/img/gar_3.jpg

 

wiem nie wygląda to apetycznie ani ładnie ale tak się stało nie znam przyczyny, tłumaczę sytuację tym że wlałem do solanki nieprzecedzony wywar (czosnek-sporo !!, pieprz ziarna, ziele ang. ziarna. liść laurowy, kilka ziaren jałowca)

 

a pytam o wasze rady, uwagi, spostrzeżenia  aby unikać takich sytuacji na przyszłość - bo normalne to chyba nie jest

 

Pozdrawiam

Edytowane 16 Grudnia 2015 przez Lolek_11

[arkadiusz]

czosnek-sporo !!,

 

W jakiej formie był czosnek.W żąbkach czy roztarty.? 

Edytowane 16 Grudnia 2015 przez arkadiusz

[Lolek_11]

W jakiej formie był czosnek.W żąbkach czy roztarty.? 

 

 

czosnek by w ząbkach w łupinie

[tomibass]

O żesz   Mleko dosłownie. Mogę Ci tylko powiedzieć, że mam przyprawy i czosnek w beczce z mięsem i nic podobnego mi się nie dzieje. 

[ZLeP]

U mnie w polędwicach i szynkach jest podobnie. W boczkach ta sama zalewa jest czysta. Nie zmieniam, bo po za mętnością nie zauważam nic niepokojącego. Zmętniała praktycznie od razu, jednak z czasem mętnieje coraz mocniej.

[Lolek_11]

dzięki Pany za odp. w temacie, jak widzę znalazła się "podobna" reakcja u kolegi  ZLeP jutro wyciągam wszystko z zalewy do obsuszenia - to wydaje mi się że wytrzyma, ale druga kwestia czy nawet jak mięso nie śmierdoli (pachnie przyprawami, nie jest lepkie, ma ładny kolor ) nadaje się do spożycia i nie zagrozi (zaszkodzi) to mojemu jak i spożywającym zdrowiu.

[piksiak]

Też mam tak samo.

[osid]

U mnie w polędwicach i szynkach jest podobnie.

no właśnie u mnie w boczkach i polędwicach, bo pekluje je w tym samym stężeniu, a u karków i szynek zalewa jest przejrzysta, i dlatego ja podejrzewam od dawna polędwice ?!

może są najczęściej nastrzykiwane, bo najwięcej schodzi, nie wiem ? ale schaboszczak z patelni to nasze niemalże narodowe danie 

 

LoLek_11

Moim zdaniem spokojnie możesz poczekać do jutra, jeśli nic ci się z mięskiem nie dzieje,

Ja wędzonki (zwłaszcza świąteczne) pekluję (bez nastrzykiwania) od Sobotniego ranka, do Soboty za 2 tygodnie, łącznie z ociekaniem wychodzi mi 14 dni i jest ok.

 

 

Też mam tak samo.

u ciebie też polędwice czy jakiś inny element ?? Edytowane 17 Grudnia 2015 przez osid

[piksiak]

Polędwice

[Lolek_11]

jak widać (tz.trochę) na zdjęciach na 11,5 kg mięsiwa w tym kilka szynek 4x, spore płaty boczku 2x, karkówka 2x i polędwica 2x.  wszystko w jednym garze jak widać

[Lolek_11]

dzisiaj było ostatnie obracanie mięsa - i jest tak jak pisałem wcześniej brak jakichkolwiek zmian mimo tej mętnej ( mlecznej zalewy )  (12 dni w solance) - także wydaje mi się że może udać się to moje pierwsze peklowanie takiego mięsa (szynki, boczki itp. ) ale dzięki waszym opinią wiem już dużo więcej i postaram się uniknąć takiej wpadki jak teraz, a temat mam nadzieję przyda się innym aby uniknąć takiego efektu.  Także jutro po robocie (ok. 16-tej) wyciągnę mięso z solanki dobrze opłuczę zimną wodą i przez noc powieszę w przewiewnym (chłodnym) miejscu do obsuszenia a  w sobotę wędzenie. Jeśli macie jakieś rady co do wędzenia mojej zawartości gara to będę wdzięczny za rady - a nie chciałbym kolejnej mojej wpadki  

 

Pozdrawiam WESOŁYCH ŚWIĄT życzę

 

ps. postaram się wstawić jakieś fotki po wędzeniu... ( oczywiście jak wyjdzie )

[Lolek_11]

Witam

 

Mimo moich obaw i kłopotów z solanką dotarłem do etapu wędzenia i moim skromnym zdaniem chyba wszystko się udało a i mięsko będzie wszystkim smakowało na święta.

 

http://www.test.e-konto.net/img/wedzenie_mix.jpg

foto słabej jakości bo i smartfon lipny

POZDRAWIAM

[jumbo]

...czy szyneczka jest w środku surowa..?

 

kratka ....? ...to na jednego...?

[Lolek_11]

jak napisałem aparat lichy to i foto nie wyraźne, szynka jest jednakowego koloru na całości i nie jest surowa, mięsiwo sparzone po wędzeniu  kilka osób już próbowało także nie miałem opinii surowości czy coś podobnego wydaje mi tylko się tylko że za długo trzymałem w wędzarni bo ponad 5h przy 55-60 stopni  - a kratka na życzenie kobiety bo lubi płaty (filety) z ryby a na hakach różnie to bywa często spadają a kratka je łapie i na niej wędzę filety itp. nawet te zawieszone filety dorsza przy tym wędzeniu spadły mimo potrójnego haka, a łososia nawet nie nabijałem na hak bo zawsze spadał

Edytowane 20 Grudnia 2015 przez Lolek_11

[jumbo]

....kratka piwa...

[Lolek_11]

[Kelt]

Hej,

 

Pytanie z innej beczki, nie chcę zakładać nowego tematu bo pewnie to już było poruszane. Wyszukiwarki używałem na 15 różnych haseł i nie mam pomysłu na to co tam wpisać, jakie hasło żeby było co szukam. Jeśli ktoś może podać właściwe "hasło" to chętnie skorzystam i przeczytam co znajdę.

Poczytałem już trochę i wiem jak zapeklować ale pojawił się problem z naczyniem

Mam 1,5kg mięsa od szynki, zalane 0,6L według kalkulatora "peklowanie.exe" pobranego ze strony głównej na 5 dni wersja słona z cukrem <2% i nastrzykiwaniem. Mam zdaje się za duży garnek do tej szynki bo mięso jest przykryte w jakiś 80%, a reszta wystaje. Wstawiłem do garna wyparzone szklanki żeby zmniejszyć objętość ale to nie bardzo pomogło - mięso nie jest całkiem przykryte. Czy powinienem dodać więcej wody aby przykryć mięso, czy może czekać aż mięso puści solankę na zewnątrz ze swoimi sokami, czy jeszcze coś innego?

[ZLeP]

Za szeroki garnek.

[Maciekzbrzegu]

Za szeroki garnek.

+ tym co obciążasz ma mieć  wagę czyli np. butelka z wodą 

Edytowane 24 Lutego 2016 przez Maciekzbrzegu

[miro]

Jak nie masz innego naczynia, a masz woreczki do robienia lodu, napełnij je wodą i włóż do garnka.

To powinno podnieść poziom zalewy.

[arkadiusz]

 

 

Wstawiłem do garna wyparzone szklanki żeby zmniejszyć objętość ale to nie bardzo pomogło

 

Jeśli już to butelkę, albo słoik z wodą , żeby wyprzeć solankę.A najlepiej to użyj mniejszy garnek 

[jumbo]

...mogą być też używane w winiarstwie szklane kulki.....

[Kelt]

Nakombinowałem się trochę z tymi "dokładkami" do garnka ale ostatecznie znalazłem mniejsze plastikowe naczynie (może nawet za małe ) i już zalewa zakrywa całe mięso. Dzięki wszystkim za odpowiedzi.