Przedłużone peklowanie mięsa na kiełbasę

[Gość Anonymous]

Witam!

Jak widać jestem jeszcze bardzo początkujący, w związku z tym mam pytanie:

Ponieważ tak się składa, że pracuję zupełnie nie tam, gdzie mieszkam, to w domu jestem raz na tydzień, w weekend.

Chciałbym zrobić kiełbasę, ale w przepisach stoi czarno na białym, że mięso powinno się peklować 2,3 dni, a mnie by pasowało 6. Czy jest na to jakiś sposób?

Pozdrawiam i z góry dziękuję za porady.

[Bagno]

Chciałbym zrobić kiełbasę, ale w przepisach stoi czarno na białym, że mięso powinno się peklować 2,3 dni, a mnie by pasowało 6. Czy jest na to jakiś sposób?

A żona nie może kupić i zapeklować mięsa w odpowiednim czasie.

Nie wiem, w jakim środkiem lokomocji wracasz do domu ale ty kup mięso wracając. Po umyciu rąk bierzesz się za rozdrabnianie(odpowiednie sitka) i peklujesz. Jutro wędzisz.

[Gość Anonymous]

Właśnie tak chciałem zrobić, tzn. poprosić żonę o zapeklowanie, ale boję się po tym co zrobiła dziś z jelitami, które też miała kupić. Kupiła, przywiozła do domu, i mimo tego, co jej mówiłem, zalała wodą i włożyła do słoika...... Ręce mi opadły....

A mięso już zamówiłem w zaprzyjaźnionej ubojni na sobotę (pół świnki), więc nie będę ekstra kupował.

W ostateczności wszystko odwarzę i napiszę na kartce, co trzeba zrobić.

[Bagno]

. Ręce mi opadły....

Jak pisał Pasiryj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=57246&highlight=#57246b będą bardziej elastyczne i bez zapachowe. :grin:

[Gość Anonymous]

No to jest jakiś sposób :smile:

Dziękuję bardzo i myślę, że jakoś dam sobie radę

[arkadiusz]

Myślę ,że można ,ale chcę się upewnić. Czy mięso na kiełbasę żywiecką i tatrzańską można peklować 72h?Pozdrawiam

[BonAir]

Czy mięso na kiełbasę żywiecką i tatrzańską można peklować 72h

Oczywiście!

 

Dodam jeszcze tylko tyle, że jeśli posiadasz odpowiednie warunki do peklowania suchego (niska temperatura <2 st.C.) oraz posiadasz bardzo świeże mięso, to z powodzeniem można peklować nawet dużo dłużej, co zresztą ma pozytywny wpływ na mięso do produkcji wszelkiego rodzaju kiełbas.

Podkreślam, że przy długich czasach peklowania musisz być pewny co do jakości mięsa oraz zapewnić bardzo dobre warunki chłodnicze (a nie np. górna półka w lodówce, która jest otwierana kilkadziesiąt razy w ciągu dnia).

[arkadiusz]

Dzięki za odpowiedź .Mam oddzielną lodówkę do peklowania i mięso co prawda po odmrożeniu ,ale ze świeżej połóweczki.

[arkadiusz]

Wczoraj zapeklowałem mięso na kiełbasę ,dzisiej zmieliłem i miałem jutro wędzić ,ale pogoda paskudna.Czy mogę to zmielone mięso przetrzymać trochę dłużej jakieś 6 dni w lodówce.

[Bagno]

Wczoraj zapeklowałem mięso na kiełbasę ,dzisiej zmieliłem i miałem jutro wędzić ,ale pogoda paskudna.Czy mogę to zmielone mięso przetrzymać trochę dłużej jakieś 6 dni w lodówce.

Można, tylko odpowiednia temperatura przechowywania.

[arkadiusz]

To jaką ustawić?.

[andrzej k]

To jaką ustawić?.

Myślę że od 3-5 w plusie .

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

To jaką ustawić?.

Wg mnie 0-3 st. Lodówka prawdopodobnie będzie otwierana :???:

[arkadiusz]

Nie lodówka nie będzie otwierana bo mam oddzielną lodówkę do peklowania

[TINEK]

Ustaw minimalną jaką się da, to i tak będzie powyżej zera,

a nawet jeśli by spadła lekko poniżej 0 to mieso nie zamarznie,

Im bliżej zera, tym bezpieczniej

[Maxell]

W temperaturze 0 st.C i niżej, proces peklowania ustaje. Postąpiłbym wg rady EAnny.

[TINEK]

W temperaturze 0 st.C i niżej, proces peklowania ustaje. Postąpiłbym wg rady EAnny.

Zapewniam, że rozdrobnione mięso na pewno przepekluje

(tym bardziej, że autor zapeklował już dzień wcześniej)

 

pozdrawiam

[Maxell]

...a w temp. w przedziale 1-3 st.C proces peklowania jest spowolniony. Zresztą to logiczne. :wink:

[TINEK]

Arkadiusz zadał konkretne pytanie i na nie konkretnie odpowiedziałem, nie wdając się w szczegóły procesu peklowania,

 

:grin:

[Maxell]

Racja. Tylko to co podałem, to podstawowa informacja. Ale masz rację, już sie nie wcinam.

[abratek]

Koledze zależy aby przetrzymać mięso kilka dni więcej - z technologicznego punktu widzenia jest już upeklowane więc teraz jest ważne aby zabezpieczyć je przed zepsuciem

dlatego temperatura w okolicy zera jest bardzo wskazana

[arkadiusz]

Ponieważ zdania były podzielone to zdecydowałem się dzisiej nabić i jutro wędzić.Dziękuję wszystkim ,którzy starali się mi pomóc ,ale teraz temat jest nieaktualny.

[abratek]

zdecydowałem się dzisiej nabić i jutro wędzić.Dziękuję wszystkim ,którzy starali się mi pomóc ,ale teraz temat jest nieaktualny.

z jednej strony to szkoda :wink: :lol: ale co się odwlecze to nie uciecze... :grin: