Pieczona golonka

[szafarz]

Witam,

Planuję zrobić pieczoną golonkę wcześniej marynowaną w solance, mam pytanie ilu procętowej solanki użyć.Myślałem o 10% na 24 h czy nie będzie za słone? Będę nastrzykiwał .Jak znacie dobry przepis na klasyczną golonkę bez udziwnień to poproszę o przepis.

Edytowane 8 Stycznia 2024 przez szafarz

[Maciekzbrzegu]

Pieczona to chyba nie będzie dobra. Golonka to dużo kolagenu spieczesz i będzie wiór . Jeżeli już to bym ugotował i podpiekał ewentualnie . Mi taką najbardziej smakuję długo gotowana w niskiej temperaturze w warzywach. Może  być duszana , gotowana  , a na koniec podpieczona tak aby skórka się przyrumieniła . Co do marynowanie w solance z nastrzykiwania osobiście to mocno bym  nastrzyknął  w gotowaniu nawet jak ciut za dużo soli to się rozejdzie w pieczeniu nie więc dał bym mniejsze stężenie ale duży nastrzyk . Z tym że to domniemanie bo golonek nie piekę 

Edytowane 9 Stycznia 2024 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

Godzinę temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

długo gotowana w niskiej temperaturze w warzywach. Może  być duszana , gotowana  , a na koniec podpieczona tak aby skórka się przyrumieniła

3 godziny rosołowo w warzywach i zapieczona do chrupkiej skórki =rarytas. Solanka 10% OK

Edytowane 9 Stycznia 2024 przez Muski

[Grzewlod]

Można SV do worka wkładasz przyprawione golonko wakujesz i do gara na 10-12h temp. 65C. Po 8h należy co jakiś czas sprawdzać twardość. Po zakończonej obróbce golonko na kilka minut wrzucasz na gorącą patelnię żeby przypiec skórkę 😋. Można również w piekarniku przypiec.

Edytowane 9 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[Muski]

4 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Można SV

Testowane 55 st 36 h , zapieczone krótko w 300 st - Pyszotto 

[szrekPL]

kiedyś była na forum pieczona wg.Tinka bardzo dobra na warzywach w niskiej temp. ale czasowo  wychodziło chyba ponad 6h

[Maxell]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

kiedyś była na forum pieczona wg.Tinka bardzo dobra na warzywach w niskiej temp. ale czasowo  wychodziło chyba ponad 6h

Bardzo dobry przepis, który z powodzeniem kilka razy stosowałem. Golonka jest tutaj przygotowywana dwuetapowo i cała procedura trwa naprawdę długo. Sprawdzę, czy przepis jest na forum - jeśli nie, odszukam i wrzucę.

[szrekPL]

Teraz, Maxell napisał(a):

Bardzo dobry przepis, który z powodzeniem kilka razy stosowałem. Golonka jest tutaj przygotowywana dwuetapowo i cała procedura trwa naprawdę długo. Sprawdzę, czy przepis jest na forum - jeśli nie, odszukam i wrzucę.

Bardzo dziękuję jak  się nie uda postaram się wrzucić skan, trochę poplamiony ale gdzieś mam😁

[Maxell]

Przepis na Golonkę wg Tinka jest tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1980-golonka-pieczona-niepeklowana-według-tinka/

Uzupełnię tylko zdjęcia.

 

[Maxell]

Zdjęcia w przepisie zostały uzupełnione.

[MariuszB]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

3 godziny rosołowo w warzywach i zapieczona do chrupkiej skórki =rarytas. Solanka 10% OK

Robię golonki w ten sposób od kilku ładnych lat, wszyscy się zajadają.

[szrekPL]

Zapach i widok powoduje ślinotok i chęć spróbowania przez osoby które zazwyczaj kręcą nosem że tłuste, że golonka czy coś tam...😁

[szafarz]

Dziękuję za odpowiedzi na sobotę będę musiał przygotować kilka sztuk dla gości .