Jak zagospodarować półtuszę

[szafarz]

Jak w temacie mamy możliwość kupienia połówki ok 80 kg .

Dużo przepisów i porad jest na temat wieprzowiny a o wołowinie prawie nic.

Co polecacie zrobić?

Czy są przepisy na wołowinę w stylu pw16

[EAnna]

10 godzin temu, szafarz napisał(a):

mamy możliwość kupienia połówki ok 80 kg

Czy pytasz o młodą wołowinę?

Kiedyś przerabiałam ćwiartkę młodego byczka.

ROCZNY_BYCZEK

[arkadiusz]

12 godzin temu, szafarz napisał(a):

Czy są przepisy na wołowinę w stylu pw16

Oczywiście ,że są , ale w niewielkiej ilości.Jest przepis na szynkę wołową ,kilka rodzajów kiełbas.Wołowina to na ogół mięso kulinarne lub jako dodatek do wieprzowiny.Na przykład czysto wołową kiełbasą jest kiełbasa "Bielska"

[EAnna]

Godzinę temu, arkadiusz napisał(a):

czysto wołową kiełbasą jest kiełbasa "Bielska"

To jest sztandarowa, przepyszna kiełbasa z mięsa wołowego.

W wykonaniu @arkadiusza:

[Bagno]

22 godziny temu, szafarz napisał(a):

Dużo przepisów i porad jest na temat wieprzowiny a o wołowinie prawie nic.

Co polecacie zrobić?

Czy są przepisy na wołowinę w stylu pw16

  Przepisy przepisami ale... najważniejsze to ustalić jakie elementy mięsne, gruby mięśni przeznaczymy do celów kulinarnych. Np. jeśli szponder, mostek przeznaczymy do wykrawania ( oddzielenia mięsa od kości) to otrzymamy znaczna ilość mięsa ścięgnistego, które nadaje się do zmielenia na najdrobniejszych siatkach- czyli na  farsz wiążący. Jeśli uzyskamy kawałki  mało ścięgniste z odrobiną tłuszczu możemy myśleć o kiełbasie średniorozdrobnionej np. zwyczajna plus dodatek tłustej wieprzowiny. Jeśli pozwoli asortyment można pokusić się szynkową i wędzonki.

[szafarz]

Dziękuję za podpowiedzi będę próbował zrobić kiełbasę bielską i wędzonki

mięso się pekluje 

 

[arkadiusz]

2 godziny temu, szafarz napisał(a):

Dziękuję za podpowiedzi będę próbował zrobić kiełbasę bielską

Bielska to trudny wyrób, ale życzę powodzenia.

[szafarz]

Zrobiłem ala bielską bo przez różne zawirowania i problemy z połamanym trybikiem w Zelmerze nie dodałem części podgardla mielonym na sitku  5 tylko 3 krotnie mielona wołowina i podgardle jak w przepisie ,ale i tak wyszła pyszna.

Edytowane 22 Kwietnia 2024 przez szafarz

[arkadiusz]

16 minut temu, szafarz napisał(a):

ale i tak wyszła pyszna.

Ale wygląd nieco odbiega od tego co powinno być.Ostrzegałem ,że to trudny wyrób, ale najważniejsze ,że smakuje.

[szafarz]

Może dlatego, że nie ma podgardla mielonego na 5.

Pilnie się od was uczę dziękuję za rady.

Edytowane 22 Kwietnia 2024 przez szafarz

[BazylWidzew]

Godzinę temu, arkadiusz napisał(a):

Ale wygląd nieco odbiega od tego co powinno być.O

Arek czepiasz się szczegółów, zrobił, zje, będzie smakowało i nic więcej w naszym temacie robienia wyrobów nie potrzeba

[szafarz]

Poproszę krytykę i porady

[arkadiusz]

15 godzin temu, szafarz napisał(a):

Może dlatego, że nie ma podgardla mielonego na 5.

Chodzi o proces produkcyjny, ale i to ma znaczenie.

 

14 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Arek czepiasz się szczegółów,

Podobno oczami też się je.😉

 

13 godzin temu, szafarz napisał(a):

Poproszę krytykę i porady

Jak będziesz robił drugi raz to odezwij się na PW .

[szafarz]

Odezwę się dzięki za pomoc