Piec chlebowy.

[szrekPL]

Jak zabraknie kapusty zawsze można w koszykach przynieść ziemniaków na ruskie

[szrekPL]

1 minutę temu, mamuśka napisał(a):

takie z wysokimi bokami drewnianymi

Oj i u mojej takie było pamiętam jak dziś chociaż minęło już trochę miesięcy...

[wakor]

oj marzy mi się taki właśnie piec albo wedzareczka na podwórku - na razie jednak wszystko jest w trakcie zbierania materiałów do budowy więc jest na co czekać 

[MariuszB]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Jeszcze porządne sitko do mąki muszę kupić.

Śp. Babunia miała takie z wysokimi bokami drewnianymi.

Takie o jakim piszesz odziedziczyłem po babci, ale było już stare i w końcu skapitulowało, drugie podobne kupiłem tutaj...

Drewniane sita

 

Pamiętam jak na odpustach w latach 70` sprzedawali takie sita 🙂 

[mamuśka]

Marzenia się spełniają. 😄

Zbieraj materiały do budowy (te które będą uniwersalne, przy różnych typach np. wędzarni), czytaj forum. 

Będziesz musiał wybrać jaką wędzarnie, czy piec chlebowy chcesz. Przydatny jest też projekt (nawet taki zwykły, ołówkiem na kartce).

Powodzenia.

[mamuśka]

Mariusz, jesteś WIELKI. 😚

Dziękuję bardzo. Piękne sitka mają.

 

Ps. Jak możesz, to napisz wysokość sitka.

Na stronie podają średnicę sitka, wielkość oczka w sitku, a wysokości nie podają (chyba że ślepa jestem).

[MariuszB]

Moje ma ok 10 cm, nie pamiętam dokładnie a zmierzyć nie mogę bo sito jest na działce, ale zawsze możesz przed zakupem zadać im pytanie.

[mamuśka]

Dziękuję za informację. 😃

[gregor z]

Kiedyś szukałem mąki typ oo do pizzy, ale uparłem się na polskiego producenta, oraz w miarę możliwości polskie zboże.

[EAnna]

2 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Pamiętam jak na odpustach w latach 70` sprzedawali takie sita

Takie sito to przetak.

Idealne do mąki.

[EAnna]

5 godzin temu, mamuśka napisał(a):

To mąka z dzisiejszej dostawy,

W jakich warunkach będziesz ją przechowywać?

[MariuszB]

1 minutę temu, EAnna napisał(a):

Idealne do mąki.

Do tego celu właśnie mi służy/

[mamuśka]

43 minuty temu, EAnna napisał(a):

W jakich warunkach będziesz ją przechowywać?

Aniu, mąka wylądowała w nie ogrzewanym, zamkniętym pokoju na poddaszu.

Do piwnicy specjalnie jej nie brałam, bo jest tam większa wilgotność i minimalnie inny zapach. 

[chudziak]

Problemem mogą też być mole spożywcze przy takiej ilości  . 

 A to mój dzisiejszy chleb - jeszcze letni .

 

[mamuśka]

Piękny chlebek. Normalnie cudo. WIELKIE 

[quadro555]

Letni chleb zimą.🤣

[mamuśka]

W tym pokoju co jest mąka temperatura przy drzwiach od korytarza 14,8 stopnia.

 

Popatrzyłam na tą mąkę 00 i tak:

- Caputo tak troszkę więcej niż 7,00 zł/kg

   Caputo niebieska przeznaczona jest do długiej fermentacji.

 

Nasi producenci nie podają informacji o krótkiej, czy długiej fermentacji.

- Kopytów 9,90zł/kg

- Łowicka 3,80 zł/kg.

[mamuśka]

Kto szuka to na naszym forum znajdzie. 😄

 

Przepis na ciasto do pizzy - Tusiaczek .

Tusiaczku dziękuję bardzo. 😚

 

Przepis na 6 kulek po 275g

 

Mąka (ja używam mąki typu 00 Caputo Pizzeria) - 999g

Woda - musi być zimna z lodówki 4-8`C - 620g

Sól - 31g

Drożdże świeże - 0,5g (to nie pomyłka - pół grama)

 

Ciasto wyrabiam w mikserze planetarnym przez 15 minut.

Potem wkładam do szczelnej miski i trzymam w temp pokojowej (20-21`C) przez 6 godzin gdzie na początku trzykrotnie co pół godziny je "składam" (warto podpatrzeć na judupie)

Potem ciasto w tej misce ląduje na 48 godzin do lodówki

Rano w dniu wypieku wyciągam ciasto z lodówki, dzielę na porcje i formuję z nich kulki. Kulki wkładam do szczelnego pojemnika na ciasto i znowu lądują na 6 godzin w temp pokojowej.

 

Potem tylko formujemy placki i pieczemy... jakieś 90 sekund w temp 450`C

[chudziak]

Istotne przy cieście do pizzy jest rozciąganie ( ze względu na gluten)  i zalecają ,że jeśli się wyrabia w mikserze to jeszcze trochę powyrabiać ręcznie rozciągając.  W mąkach na pizzę istotny jest parametr W ale to są już szczegóły jeśli ktoś bardzo chce się wgryżć w "pizzerowanie" .

Tu  facet pokazuje prosty przepis i wykonanie - akurat też używa mąki Caputo Pizzeria  😁

 

 

 

[gregor z]

Ja swoją mąkęOO kupiłem w sklepie Zamojskich Zakładów Zbożowych 4,69/kg.

[mamuśka]

Dziękuję Wam kochani. 😚

Film bardzo fajny.

Jestem ciekawa, czy używając mąki 00 naszych krajowych producentów zostawialiście ciasto na pizzę, na 12, czy 24 godziny na "dojrzewanie".

[Grzewlod]

W dniu 24.01.2025 o 17:54, mamuśka napisał(a):

Jeszcze jakąś kupić?

Widzisz zapomniałem o jednej mące, którą używam jako dodatek domieszkę do innych mąk. Jest to mąka ryżowa. Ja jej używam jako dodatek dlatego, że u nas w Chinatown produktami z mąki ryżowej są zapełnione regały ale znam osoby co z mąki ryżowej robią makarony i różne ciasta. W każdym razie warto mieć torebkę ryżowej w domu. Przykładowo pierożki chińskie ciasto z mąki ryżowej bardzo delikatne w ustach się rozpływa😋.

Edytowane 26 Stycznia przez Grzewlod

[szrekPL]

2 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

 warto mieć torebkę ryżowej w domu

Dokładnie tak, my też mamy woreczek ryżowej, nigdy nie wiadomo....

[Muski]

52 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

bardzo delikatne w ustach się rozpływa

Oooo z krewetką  pyszne

[mamuśka]

40 minut temu, Grzewlod napisał(a):

pierożki chińskie ciasto z mąki ryżowej bardzo delikatne w ustach się rozpływa😋.

To ja Grzesiu ładnie poproszę o przepis na takie pierożki.

Mąkę ryżową w jakimś markecie kupić, czy ściągać jakąś konkretną firmę?