Piec chlebowy.

[szrekPL]

3 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Tego koszyka co Piotr pokazuje nigdy nie widziałam. 

To kawał grzmota, jak byłem mały właziłem do środka...opis niżej

https://polskawiklina.pl/produkt/kosz-wiklinowy-gospodarczy-na-ziemniaki-zbiory-staropolski-z-raczka-wiklina-nieokorowana-mix/

 

[mamuśka]

To masz coś wspólnego z moim Michałem. 😄

Ty właziłeś do kosza na ziemniaki, a Michał (jak miał 2 czy 3 latka) właził do budy i tam spał razem z psem. Dobrze że buda miała zdejmowany dach i młodego śpiącego można było wyjąć.

 

Wracając do mąk to teraz jeszcze muszę kupić: 00, orkiszową i 1400. Magazyn będzie full wypas. 😜

[Grzewlod]

12 minut temu, mamuśka napisał(a):

Magazyn będzie full wypas. 😜

Do momentu kiedy z całej beczki kapusty kiszonej zrobisz pierogi😋. Lepiej kup jeszcze parę kg mąki żeby do pierogów nie zabrakło 😉.

[mamuśka]

Tylko kupię tą co pisałam, resztę mam.

Ta reszta to takie zwykłe sklepowe, trzeba zużyć.  Do pierogów starczy. Kapusty w beczce tak jest 12-13 kg, z pierwotnych 30kg.

To mąka z dzisiejszej dostawy, z Dzierzgówka.

[Grzewlod]

46 minut temu, mamuśka napisał(a):

To mąka z dzisiejszej dostawy, z Dzierzgówka.

Trochę tego jest zapewne na tydzień wystarczy 😉👍 w każdym razie do pozostalej kapuchy na pewno.

[mamuśka]

Oj, nigdy nie wiadomo. 😉

 

Jeszcze porządne sitko do mąki muszę kupić.

Śp. Babunia miała takie z wysokimi bokami drewnianymi. Piękne i funkcjonalne było, no ale kuzyn letnią kuchnię Babuni wyrównał z ziemią.

 

 

[szrekPL]

Jak zabraknie kapusty zawsze można w koszykach przynieść ziemniaków na ruskie

[szrekPL]

1 minutę temu, mamuśka napisał(a):

takie z wysokimi bokami drewnianymi

Oj i u mojej takie było pamiętam jak dziś chociaż minęło już trochę miesięcy...

[wakor]

oj marzy mi się taki właśnie piec albo wedzareczka na podwórku - na razie jednak wszystko jest w trakcie zbierania materiałów do budowy więc jest na co czekać 

[MariuszB]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Jeszcze porządne sitko do mąki muszę kupić.

Śp. Babunia miała takie z wysokimi bokami drewnianymi.

Takie o jakim piszesz odziedziczyłem po babci, ale było już stare i w końcu skapitulowało, drugie podobne kupiłem tutaj...

Drewniane sita

 

Pamiętam jak na odpustach w latach 70` sprzedawali takie sita 🙂 

[mamuśka]

Marzenia się spełniają. 😄

Zbieraj materiały do budowy (te które będą uniwersalne, przy różnych typach np. wędzarni), czytaj forum. 

Będziesz musiał wybrać jaką wędzarnie, czy piec chlebowy chcesz. Przydatny jest też projekt (nawet taki zwykły, ołówkiem na kartce).

Powodzenia.

[mamuśka]

Mariusz, jesteś WIELKI. 😚

Dziękuję bardzo. Piękne sitka mają.

 

Ps. Jak możesz, to napisz wysokość sitka.

Na stronie podają średnicę sitka, wielkość oczka w sitku, a wysokości nie podają (chyba że ślepa jestem).

[MariuszB]

Moje ma ok 10 cm, nie pamiętam dokładnie a zmierzyć nie mogę bo sito jest na działce, ale zawsze możesz przed zakupem zadać im pytanie.

[mamuśka]

Dziękuję za informację. 😃

[gregor z]

Kiedyś szukałem mąki typ oo do pizzy, ale uparłem się na polskiego producenta, oraz w miarę możliwości polskie zboże.

[EAnna]

2 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Pamiętam jak na odpustach w latach 70` sprzedawali takie sita

Takie sito to przetak.

Idealne do mąki.

[EAnna]

5 godzin temu, mamuśka napisał(a):

To mąka z dzisiejszej dostawy,

W jakich warunkach będziesz ją przechowywać?

[MariuszB]

1 minutę temu, EAnna napisał(a):

Idealne do mąki.

Do tego celu właśnie mi służy/

[mamuśka]

43 minuty temu, EAnna napisał(a):

W jakich warunkach będziesz ją przechowywać?

Aniu, mąka wylądowała w nie ogrzewanym, zamkniętym pokoju na poddaszu.

Do piwnicy specjalnie jej nie brałam, bo jest tam większa wilgotność i minimalnie inny zapach. 

[chudziak]

Problemem mogą też być mole spożywcze przy takiej ilości  . 

 A to mój dzisiejszy chleb - jeszcze letni .

 

[mamuśka]

Piękny chlebek. Normalnie cudo. WIELKIE 

[quadro555]

Letni chleb zimą.🤣

[mamuśka]

W tym pokoju co jest mąka temperatura przy drzwiach od korytarza 14,8 stopnia.

 

Popatrzyłam na tą mąkę 00 i tak:

- Caputo tak troszkę więcej niż 7,00 zł/kg

   Caputo niebieska przeznaczona jest do długiej fermentacji.

 

Nasi producenci nie podają informacji o krótkiej, czy długiej fermentacji.

- Kopytów 9,90zł/kg

- Łowicka 3,80 zł/kg.

[mamuśka]

Kto szuka to na naszym forum znajdzie. 😄

 

Przepis na ciasto do pizzy - Tusiaczek .

Tusiaczku dziękuję bardzo. 😚

 

Przepis na 6 kulek po 275g

 

Mąka (ja używam mąki typu 00 Caputo Pizzeria) - 999g

Woda - musi być zimna z lodówki 4-8`C - 620g

Sól - 31g

Drożdże świeże - 0,5g (to nie pomyłka - pół grama)

 

Ciasto wyrabiam w mikserze planetarnym przez 15 minut.

Potem wkładam do szczelnej miski i trzymam w temp pokojowej (20-21`C) przez 6 godzin gdzie na początku trzykrotnie co pół godziny je "składam" (warto podpatrzeć na judupie)

Potem ciasto w tej misce ląduje na 48 godzin do lodówki

Rano w dniu wypieku wyciągam ciasto z lodówki, dzielę na porcje i formuję z nich kulki. Kulki wkładam do szczelnego pojemnika na ciasto i znowu lądują na 6 godzin w temp pokojowej.

 

Potem tylko formujemy placki i pieczemy... jakieś 90 sekund w temp 450`C

[chudziak]

Istotne przy cieście do pizzy jest rozciąganie ( ze względu na gluten)  i zalecają ,że jeśli się wyrabia w mikserze to jeszcze trochę powyrabiać ręcznie rozciągając.  W mąkach na pizzę istotny jest parametr W ale to są już szczegóły jeśli ktoś bardzo chce się wgryżć w "pizzerowanie" .

Tu  facet pokazuje prosty przepis i wykonanie - akurat też używa mąki Caputo Pizzeria  😁