Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych

[EAnna]

Gunnar napisał/a:

aż termometr pokazał w środku piersi 70 stopni.

 

 

Gunnar napisał/a:

Piersi (osznurkowałem filet - podwójne piersi) także jest surowy w środku.

 

 

 

to ściemniasz z tą surowością.

Albo z tym pomiarem temperatury w środku :???:

[arkadiusz]

Udka, piersi i skrzydełka spaarzyłem razem, aż termometr pokazał w środku piersi 70 stopni.

I chcesz powiedzieć że:

 

wydawało mi się blade. Koniec końców wszystko siedziało w Borniaku około 5 godzin przy temperaturze 45 stopni. Nadal miałem wrażenie, że kurczak na udkach jest surowy, więc zostawiłem jeszcze na godzinę, ale podbiłem temperaturę do 70 stopni.

Nie uwierzę. :smile:

 

Po pierwsze nie czytasz uważnie.Było napisane do 72C ,ale nawet te 70C jest wystarczające.Sprawdź termometr,może źle pokazuje.

Po drugie to skórka ma być kleista nie po parzeniu tylko po osuszeniu w wędzarni i wtedy zaczynasz wędzić.

Po trzecie napisałem ,że nie wędzi się na czas tylko do uzyskania porządanego koloru.

Po piąte.Kurczaka nie uwędzisz do miekkości .Będzie surowy.Do tego służy parzenie.

 

Zrobiła się chyba tylko kiełbasa, chociaż mam wrażenie, że jest gorzka.

Prawdopodobnie masz problemy z wędzeniem.Poczytaj Akademię Dziadka i potraktuj to jako lekturę obowiązkową :grin:

[Gunnar]

Być może termometr źle pokazuje - był pożyczony, bo zakupiony przeze mnie jeszcze nie doszedł. No cóż przede wszystkim następne wędzenie od rana w dzień wolny od pracy gdy nie będzie mnie gonić późna godzina, no i jeszcze raz lektura dziadkowych poradników.

 

Zostaje jednak jedna kwestia - czy da się "dowędzić" udka, bądź piersi, czy jednak towar na wyrzucenie?

[arkadiusz]

Co to znaczy dowędzić?Jak uważasz,że są surowe to je doparz.Dowędzenie na surowość nic nie pomoże.

[Gunnar]

@arkadiusz - dzięki. Właśnei myślałem, że jak wsadzę jeszcze raz na godzinę do wędzarni na jakieś 50-60 stopni to mi się "dowędzi" w sensie że nie będzie surowe w środku. Rozumiem, że nie ma to sensu, oraz że należy piersi sparzyć. Udka też?

[Maxell]

że jak wsadzę jeszcze raz na godzinę do wędzarni na jakieś 50-60 stopni to mi się "dowędzi"

Jest takowa możliwość, ale temperatura w komorze musi być większa i wtedy taki proces końcowy wedzenia gorącego nazywa się pieczeniem.

[arkadiusz]

No jak są surowe to też.

[Gunnar]

@ Arkadiusz

No raczej są, więc też.

 

@ Maxell

Ok ,dzięki. TO poproszę o maleńką podpowiedź: jeśli nie chcę, by piersi były za suche, to lepiej je sparzyć czy upiec w wędzarce?

[Maxell]

Sparzyć.

Następnym razem, jeśli chcesz mieć soczystego i smacznego kurczaka, zrób go wg przepisu Dziadka - "Kurczak aromatyczny weekendowy" (znajdziesz na stronie głównej, o ile pamiętam w dziale Wędzonki inne). W przepisie tym, kurczak jest najpierw parzony, a dopiero potem wędzony do czasu uzyskania wymaganego koloru. Będziesz miał jednak pewność, że mięso (szczególnie przy okostnej) nie będzie surowe, a sam kurczak na stałe zagości w Twoim jadłospisie.

[roger]

Gunnar, a mówiłem poledwica i serki

[andrzej k]

Gunnar, a mówiłem poledwica i serki

 

A ja wspominałem o boczku :grin: :grin: Kolego Gunnar , wieczorkiem miał byś kogoś z książką na bank . :grin:

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Gunnar, a mówiłem poledwica i serki

A ja wspominałem o boczku

Jakby trzymał się przepisu i porad ,które są powyżej to nie ma bata.Też by się udało :tongue:

Ale się nie przejmuj.Pierwsze koty za płoty.Jak będziesz się pilnie uczył to niedługo bedziesz weteran :grin:

[Gunnar]

@ all

 

Dzięki za miłe słowa i za baty (serek, polędwica, boczek). Całość udało się odratować poprzez dopieczenie... ale w piekarniku :grin: Nie jest to efekt, który być powinien, ale cóż, na pierwszy raz jestem z siebie w miarę zadowolony.

Błędem decydującym w tym przypadku był zły pomiar temperatury - mięso nie sparzyło się tak jak powinno i było surowe w środku. Termometr wylądował już u właściciela (pożyczony był) a funkiel nówka cyfrowe cudo jutro ma dotrzeć.

Całość akcji oceniam 4/10, ale nie poddaję się.

 

p.s. przybyła rodzina skosztowała udek i stwierdziła, że chcą takich samych. Mają jutro przynieść do zapeklowania a w sobotę podejście drugie do kurczaka.

[andrzej k]

p.s. przybyła rodzina skosztowała udek i stwierdziła, że chcą takich samych.

 

 

No to kolego , rodzinka najlepszym degustatorem . Teraz przy wędzarni będziesz 8 razy w tygodniu :smile:

 

Pozdrawiam

[Gunnar]

No to kolego , rodzinka najlepszym degustatorem . Teraz przy wędzarni będziesz 8 razy w tygodniu

Też zacząłem się obawiać. Chociaż z drugiej strony materiał za friko :devil:

[Andyandy]

Dziadku, drogi Dziadku my nie chcemy jeszcze ...... Dziadku! gdzie jesteś! larum grają i na szańce wędzarni wzywają, a Ty śpisz. Wstań pomóż dymić, pomóż wędzić, prowadź i z obłędu wyprowadź! :wink:

[abratek]

Jakby trzymał się przepisu i porad ,które są powyżej to nie ma bata.Też by się udało :tongue:

no przecie się trzymał :rolleyes: tylko mu termometr psikusa zrobił albo niezbyt dokładnie umieścił sondę :rolleyes: , bo termometr musiałby być nieźle "skopany" żeby aż tak źle pokazać - denaturacja białek rozpoczyna się zdecydowanie wcześniej

 

pozdrawiam

:tongue:

[Gunnar]

Podejście drugie (z nowo zakupionym termometrem) udane w 100%

Raz jeszcze podziękowania dla wszystkich, którzy udzielili dobrych porad i wszystkich, którzy opieprzyli w dobrej wierze - przydało się :grin:

 

 

Po wypłacie rzucam się na wieprzowinę. Może boczek, hm.....

[Piotr S]

Czyste złoto pierwsze koty za ploty teraz będzie tylko lepiej.

[Rynias1945]

\\witam serdecznie,

kurczak wyglada smakowicie

[Kazik45]

Pytanie laika powolne z prośbą o super szybką fachowca odpowiedź

Mam zapeklowaną karkówkę, ale mam też problem: jutro chciałbym ja wędzić, zajrzałem jeszcze raz w Wasze/nasze przepisy baleronowe i w każdym jest mowa o osłonce + sznurowanie. Zamiast sznurowania uzyję siatkę, ale z osłonką problem, nigdzie mie można jej dostać, stąd pytanie: czy można użyć osłonki takiej jaka jest dostępna, taką jak uzywa się do salcesonów i podobnych wyrobów, jesli nie to czym można zastąpić.

FDrugie pytanie: czy ktoś z Was próbował zrobić własną paprykę wędzoną. Pierwsze próby poczyniłem (patrz mój blog) z papryką surową, jutro chcę uwędzić mieloną, sporządziłem odpowiedni pokrowiec, oczywiście jeśli będzie skutek zadowalający pochwalę się, jeśli plajta też , chociaż " ... nie czyni błędów, kto nic nie czyni ..."

[Gonzo]

Zamiast sznurowania uzyję siatkę

I wystarczy.

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Zamiast sznurowania uzyję siatkę,

A ja baleron na hak lub przewlekam pętelkę i do wędzarni.

[Kazik45]

Czyli, jeśli dobrfze zrozumiałem: wystarczy sama siatka (obwiązanie). Peklowanie było na sucho, więc naszprycowanie mięsa lekką solanką, dopuszczalne?

[arkadiusz]

Peklowanie było na sucho, więc naszprycowanie mięsa lekką solanką, dopuszczalne?

A po co?