Salcesony

[wdw]

Dzisiaj napchałem 2 maćki i jeszcze się parzą, a że surowca miałem za dużo - to jeszcze 3 słoiki 1-dno litrowe.

składniki:

3 połówki głów wieprzowych

2 serca wieprzowe

1 kg. podgarla

4 przyprawy

Po obgotowaniu 2 godz. w tem 90 st. odzieliłem mięso od kości i pokroiłem w kostkę,

skórki przez maszynkę z sitkiem fi 3 do tego przyprawy, 1 litr rosołu i do macków, po zaszyciu do gara i 90 min. w temp. 90 st.

Jutro wkleję zdjecia z mojej porażki. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

po zaszyciu do gara i 90 min. w temp. 90 st.

Jeżeli to są maćki wieprzowe to 90min parzenia będzie mało .

 

 

Pozdrawiam

 

 

Teraz zauważyłem że to jest biały salceson , 90min powinno wystarczyć

[EAnna]

w temp. 90 st.

Temperatura za wysoka, mogą popękać!

[wdw]

w temp. 90 st.

Temperatura za wysoka, mogą popękać!

W odpowiednim czasie były dziurkowane. :grin:

[EAnna]

Obym sie myliła.

Zalecana temp. to 80-85st i czas 2-3h.

W ubiegłym tygodniu robiłam salcesony i chwila nieuwagi spowodowała wzrost temp. do 90 st i niestety, oba pękły. Były również przekłuwane. Może Twoje żołądki bedą lepsze?

[Bagno]

Z osłonkami naturalnymi jest często kłopot, bo mogą pęknąć.

Sam wiem z własnego doświadczenia, że nigdy nie wiadomo, dlaczego pękają.

Salceson w żołądku robię dość często i napełniam ... czasami na maksimum a czasami dość luźno.

Pękają, o dziwo luźno nadziane.

Nie przekuwam przed parzeniem, jeśli tylko to w czasie obróbki cieplnej, celem usunięcia powietrza.

Ważną czynnością jest częste mieszanie salcesonu w żołądku (i nie tylko) w czasie parzenia.

Czas parzenia zależy od wielkości osłonki i temp. wody. Parzenie kończę po sprawdzeniu temp. wewnątrz osłonki swoim termometrem.

[wdw]

Obym sie myliła.

Zalecana temp. to 80-85st i czas 2-3h.

W ubiegłym tygodniu robiłam salcesony i chwila nieuwagi spowodowała wzrost temp. do 90 st i niestety, oba pękły. Były również przekłuwane. Może Twoje żołądki bedą lepsze?

nie wiem czy lepsze, ale już się wystudzają. rano będzie komisyjna degustacja. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

ale już się wystudzają. rano będzie komisyjna degustacja. :grin:

Jeżeli nie popękały to tylko życzyć smacznego :!:

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Parzenie kończę po sprawdzeniu temp. wewnątrz osłonki swoim termometrem.

Czyli przekłuwasz żołądek termometrem, a po wyjęciu bagnetu dziurka się zasklepia, tak?

 

PS. Bagno, przypomniał mi się Twój termometr nadgarstkowy.

[andrzej k]

Witam

 

PS. Bagno, przypomniał mi się Twój termometr nadgarstkowy.

Właśnie miałem się zapytać bo zapomniałem ? Jaką temperaturę oczywiście w przybliżeniu określa ten termometr nadgarstkowy Bagno .

 

Pozdrawiam

[Papla]

Witam

 

PS. Bagno, przypomniał mi się Twój termometr nadgarstkowy.

Właśnie miałem się zapytać bo zapomniałem ? Jaką temperaturę oczywiście w przybliżeniu określa ten termometr nadgarstkowy Bagno .

 

Pozdrawiam

WYCIĄGAĆ NATYCHMIAST - BARDZO DOBRE - DOBRE - JESZCZE CHWILKA - DOŁOŻYĆ DREWNA

 

:grin:

[andrzej k]

Witam

 

WYCIĄGAĆ NATYCHMIAST - BARDZO DOBRE - DOBRE - JESZCZE CHWILKA - DOŁOŻYĆ DREWNA

Super , uśmiałem się . :lol:

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Jaką temperaturę oczywiście w przybliżeniu określa ten termometr nadgarstkowy Bagno .

 

WYCIĄGAĆ NATYCHMIAST - BARDZO DOBRE - DOBRE - JESZCZE CHWILKA - DOŁOŻYĆ DREWNA

Taaak, nasz Główny Technolog to uniwersalna maszyna. :lol:

[Bagno]

Moi drodzy, żartujecie :grin: sobie z mojego termometru a ja przyzwyczaiłem się.

Gdyby większość z was nauczyła się posługiwania tym prostym narzędziem, nie musielibyście mieć dylematu: jaki termometr wybrać?

[andrzej k]

Witam

Moi drodzy, żartujecie :grin: sobie z mojego termometru a ja przyzwyczaiłem się.

Ja wiem że to jest trudno , bo każdy inaczej reaguje na bodźce powiedzmy temperatury .

 

Możesz jednak chociaż w kilku zdaniach objaśnić "działanie " tego termometru . Powiedzmy jeżeli mocno parzy to jaka może być temperatura w batonie . No właśnie co to znaczy mocno , sam się zapętliłem .

 

Pozdrawiam

[Gość pedro]

Andrzej !!

Jeżeli masz termometr to możesz to sam wybadać. Tylko się nie zagalopuj, bo do Siemianowic daleko. :wink:

[andrzej k]

:lol:

[Tomuś]

Moi drodzy, żartujecie sobie z mojego termometru a ja przyzwyczaiłem się.

Gdyby większość z was nauczyła się posługiwania tym prostym narzędziem

Andrzeju czy można zamówić u Ciebie taki "termometr" ,choćby jeden :wink: :lol: :lol: :lol: ubyło by mi wiele problemów.

[DZIADEK]

Pisząc o salcesonie w żołądkach nikt nie napisał kiedy jego powinniśmy nakłuwać. Mogę odpowiedzieć ale stawiam pytanie ..Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

isząc o salcesonie w żołądkach nikt nie napisał kiedy jego powinniśmy nakłuwać. Mogę odpowiedzieć ale stawiam pytanie

Myślę że jak zaczynają wypływać podczas parzenia

 

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Andrzeju czy można zamówić u Ciebie taki "termometr" ,choćby jeden ubyło by mi wiele problemów.

Wykonać możesz we własnym zakresie, gorzej z nauką. Musi ktoś Ci pokazać, jak należy go używać.

[DZIADEK]

Gdzieś o tym pisaliśmy z Andrzejem ale to chyba na Oliwce. Było to urządzenie gdzie o termometrach bagnetowych nawet się nie marzyło gorzej nie wiedziało się że takie mogą być. Jak to wygląda taki termometr nadgarstkowy czy językowy zależnie czym będziemy sprawdzać to sobie wyobraźcie . Jak znajdę odpowiedni materiał to zrobię na pokaz a tak w ogóle to trochę szacunku do starych instrumentów .

Andrzej K- Twoja odpowiedź co do nakłuwania salcesonów w celu pozbycia się powietrza jest nie zgodna z zaleceniami technologicznymi -jednym słowem błąd. Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Andrzej K- Twoja odpowiedź co do nakłuwania salcesonów w celu pozbycia się powietrza jest nie zgodna z zaleceniami technologicznymi -jednym słowem błąd. Pozdrawiam

Wiedzę tą zdobyłem ze strony głównej z działu Salcesony -salceson wiejski

pk.6 gotowanie

 

Może źle zrozumiałem . :blush:

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Twoja odpowiedź co do nakłuwania salcesonów w celu pozbycia się powietrza jest nie zgodna z zaleceniami technologicznymi -jednym słowem błąd.

Wiedzę tą zdobyłem ze strony głównej z działu Salcesony -salceson wiejski

pk.6 gotowanie

Dziadek cały czas nas zaskakuje :rolleyes:

[BonAir]

Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą.

 

Pytanie - co powoduje, że salceson wypływa?