Salcesony

[Gonzo]

Witam.

 

bardzo nie chcę być "weteranem" jestem tyko "gadułą"postowym

To już som nas dwóch :grin: :lol:

 

Pozdrawiam

[Papla]

I na oko i na smak i na nóż wyszły rewelka. Jedno zastrzeżenie, w osłonkach jest za słony i za pieprzny, dlatego jak ktoś robi tylko w sztucznych osłonkach to niech doprawia raczej mniej.

 

[andrzej k]

Witam

 

I właśnie , takie się mi podobają , widać konkretne mięsko i to gęsto :!: :smile:

 

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Jedno zastrzeżenie, w osłonkach jest za słony i za pieprzny

Też to zauważyłem, że ten sam farsz w osłonkach jest bardziej słony. Nie dużo ale za słony. :mellow:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Też to zauważyłem, że ten sam farsz w osłonkach jest bardziej słony. Nie dużo ale za słony. :mellow:

Myślę że problem polega na tym ile soli dajemy . Ja dałem 18g na kilogram wsadu i tego nie zauważam , a też zrobiłem w żołądku , pęcherzu i osłonkach poliamidowych .

 

Ach te kubeczki smakowe :smile:

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

Witam

 

Też to zauważyłem, że ten sam farsz w osłonkach jest bardziej słony. Nie dużo ale za słony. :mellow:

Myślę że problem polega na tym ile soli dajemy . Ja dałem 18g na kilogram wsadu i tego nie zauważam , a też zrobiłem w żołądku , pęcherzu i osłonkach poliamidowych .

 

Ach te kubeczki smakowe :smile:

 

Pozdrawiam

Andrzej na 100% ,te w "poliamidzie " będą bardziej słone i tu żadnej ameryki nie odkrywam ,naturalne -żołądki przepuszcą sól do wody w czasie parzenia i same jej trochę wchłoną .

 

 

 

Papla widzę ,że nie "ściskałeś " maćków.

Policzyłeś ile wyszło kg z tego "towaru" ?

[EAnna]

Papla, kochany za żarcie

Wcale się nie dziwię. Salcesoniki prima sort :!: :!: :!: , aż ślinka cieknie.

[tier]

Przymierzam sie do zrobienia salcesonu w zoladaku, jako ze nigdy nie mialem z zoladkiem doczynienia za bardzo nie wiem, czy przed nadzianiem trzeba go jakos oczyscic? sparzyc itd. czy tez tylko po nadzianiu farszem?

[Papla]

Przymierzam sie do zrobienia salcesonu w zoladaku, jako ze nigdy nie mialem z zoladkiem doczynienia za bardzo nie wiem, czy przed nadzianiem trzeba go jakos oczyscic? sparzyc itd. czy tez tylko po nadzianiu farszem?

Witaj

Nie jestem specjalistą, więc moje słowa mogą być nie do końca profesjonalne.

Ja robię to tak:

 

1. Kupuję żołądki wstępnie oczyszczone. Przepłukuję je kilka razy w letniej wodzie, w taki sposób: zalewam w wiaderku aż woda przykryje, mieszam ręką starając się wymasować żołądki, zostawiam na 2-3 h, potem zlewam wodę wraz z pewną ilością śluzu i proces powtarzam, czasami zalewam na noc i do chłodnego, w zimie na strych a w lecie jeszcze nie robiłem ;-) ale myślę że lodówka wystarczy.

 

2. Po wypłukaniu, i odcedzeniu np. na durszlaku, rozkładam na dużej stolnicy, wtedy nie jeżdżą mi po całym stole. Wywracam je na stronę po której jest tłuszcz otokowy, odrywam delikatnie, ostatnio wykorzystuję do tej czynności tępy nóż z zestawów obiadowych made in yellow small men. Ząbki takiego noża, są idealne do tej czynności, ponieważ nie ranią bezpośrednio samej ścianki żołądka a pomagają uchwycić tłuszcz otokowy. Do krojenia te noże się nie nadają :-)

 

3. Tym samym nożem zdejmuję z powierzchni nadmiar śluzu, ale bez przesady.

 

No i to wszystko co robię w celu przygotowania żołądka. Myślę, że profesjonaliści np. Tomuś, coś dorzucą.

 

 

Dodam jeszcze taki patent na upuszczanie z parzących salcesonów powietrza. Ja nakłuwam je wykałaczkami i pozostawiam je w parzących się salcesonach do końca, coś jak koreczek.

A to po to, aby:

a) nie nakłuwać ich wielokrotnie,

b) w każdej chwili lekko wyciągam wykałaczkę i upuszczam napompowany salceson

c) nakłucia po igle są na tyle małe, że od razu się zasklepiają, a jak jest większa igła to zbyt dużo soków wycieka

[kempes]

tier, zależy jaki masz żołądek.

Czy kupiony zasolony, czy z ubojni itd.

Generalnie dokładnie myjesz , moczysz, usuwasz tłuszcz, napychasz i później parzysz to tak w skrócie.

Dużo w tym temacie jest opisane, a przepisy na głównej.

Pozdr.

 

O paplunia już wysmarował :lol:

Ech lata robią swoje :wink: nim człowiek coś skleci i napisze okazuje się, że młodzież już daleko w przodzie - tak trzymać :lol:

[tier]

Zamowilem swiezy prosto z uboju, wiec nie bedzie zasolony.

[kempes]

tier, żołądek przed samą czynnością nadziewania farszem musi być pozbawiony nieprzyjemnych zapachów - moczenie ze zmianą wody, troszkę octu do moczenia nie zaszkodzi.

[Tomuś]

tier, zależy jaki masz żołądek.

:grin:

Pewnie pusty z głodu :wink: i dlatego chce wykonać własnoręcznie kawałek dobrego salsesonu ,już wszystko wiesz a więc naprzód nic się nie przejmuj rób i pałaszuj bo na 100% będzie smaczniejszy niż ten w "plastykowym worku"/ ale skojarzenia :devil: :devil: /

[Papla]

Zamowilem swiezy prosto z uboju, wiec nie bedzie zasolony.

a jak tak to tu masz dokładnie co i jak:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=613&page=5

[EAnna]

swiezy prosto z uboju

Ściąganie śluzu można sobie ułatwić przez posłużenie się np. starym ale czystym ręcznikiem lub ściereczkami. Ściąganie śluzu ręką, na przykład w moim przypadku nie wchodzi w grę, bo dłonie mam za słabe. Przeciąganie ręcznikiem, poprzez zwiększenie siły tarcia daje znakomite efekty. Pisał gdzieś o tym kol. Bagno ale nie mogę tak na szybko znaleźć.

[tier]

No i stalo sie mam zoladek chyba jeszcze nawet sie rusza :tongue: ale do rzeczy, jego "scianki" sa bardzo grube ok 1cm cos trzeba z tym zrobic? czy normalnie nadziewac? na zdjeciach widzialem ze grubosc zoladka jest mala.

[Papla]

No i stalo sie mam zoladek chyba jeszcze nawet sie rusza :tongue: ale do rzeczy, jego "scianki" sa bardzo grube ok 1cm cos trzeba z tym zrobic? czy normalnie nadziewac? na zdjeciach widzialem ze grubosc zoladka jest mala.

wydaje Ci się, że są grube, jak się napcha to będą takie same jak na zdjęciach :-)

 

PS. Jak to szło: Pan zdał a Pani się zdawało :grin:

[Tomuś]

Wy to macie fajnie ,śpicie sobie a ja właśnie skończyłem kroić salsesonik, wcześniej trzeba było zarabiać na chlebek do salsesoniku :devil: .Postanowiłem zrobic jeden "biały" a drugi "czarny" bo dostałem z uboini 2 l krwi . Gotowanie i ściskanie :wink: rano .

[kempes]

Tomuś, Ty to masz fajnie o tej godzinie śpisz sobie, a my musimy pracować :grin:

[Tomuś]

Kempesiku wyprowadzam Cię z błedu od 8 ,00 trwało napełnianie "macków" a także praca nad kaszanką ,właśnie poszła do kociołka ,a ja mam troszkę wolnego.

[kempes]

Tomuś, aaaa chwali się, chwali się takie działania z rana, a żeby było w temacie :lol:

maćków powiedz jaka jest temperatura u p. Krysi z gazowni ?

Chodzi mi jak wysycha maciek z kindziukiem.

[Maxell]

Tomuś myślę, że na spróbowanie coś weźmiesz. :wink:

[Gość Anonymous]

 

 

Myślę ,że Tomusiowemu nie dorównuje ale... popróbować zawsze można. Zrobię na III Zlot W-M... :smile:

[Gonzo]

Witam.

Maggie, ładny "liliputek" :wink: i na pewno smaczny.Myśle, że na zlot WM zrobisz dwa

 

Pozdrawiam :wink:

P.S.No to teraz wiadomo na co Maggie choruje - na przejedzenie :grin:

[Gość Anonymous]

No baa ! Od razu cały maciek załadowałam do paszczy i połknęłam... Następnie udałam się do lekarza, a lekarz na to :

 

- co Pani jest ?

 

- "salceson" panie doktorze...

 

:lol: