Ricotta - ser serwatkowy

[EAnna]

a czy moge do serwatki zwykłych krów które mają ok 4% tłuszczu dolać mleko 8%tłuszczu

Tak, oczywiście.

Ricotta robiona przez Włochów zawiera w swoim składzie mleko.

Ze względu na tłuszcz, skrzep serwatkowy powinno się odcedzać po mocnym schłodzeniu.

[jokej]

a czy moge do serwatki zwykłych krów które mają ok 4% tłuszczu dolać mleko 8%tłuszczu

Tak, oczywiście.

Ricotta robiona przez Włochów zawiera w swoim składzie mleko.

Ze względu na tłuszcz, skrzep serwatkowy powinno się odcedzać po mocnym schłodzeniu.

Do jakiej temperatury ? I jak zrobie wieczorem to moge odcedzić rano :question:

[columbus73]

Mam pytanie do Szanownego Grona Forum :wink:

Jakie są przeciwskazania do zagotowania serwatki z mleka krowiego w celu jej ''scięcia'' tak jak to się robi z serwatka owczą ?

[andrzej k]

Jakie są przeciwskazania do zagotowania serwatki z mleka krowiego w celu jej ''scięcia''

 

Ja przeciw wskazań nie znam , na początku też tak robiłem . Po informacji farmerki 63 , że podgrzewa serwatkę tylko do 85st i zakwasza , też tak robię .

 

 

Pozdrawiam

[dbs]

Jeśli ją zagotujesz to część białka przypali się na dnie garnka, już to przerobiłem :grin:

[columbus73]

Jeśli ją zagotujesz to część białka przypali się na dnie garnka, już to przerobiłem :grin:

Mozna zastosowac przeciez garnek z plaszczem wodnym

[jokej]

Witam mam pytanko czy nie orientuje sie ktoś ile moze kosztować kilo sera Ricotta ???? :thumbsup:

[Radek.]

Witam mam pytanko czy nie orientuje sie ktoś ile moze kosztować kilo sera Ricotta ???? :thumbsup:

Orientuję się :wink: . http://www.e-food.com.pl/index.php?z=1&m=740&id=5966 :grin:

[EAnna]

ile moze kosztować kilo sera Ricotta ????

W Delikatesach na wagę ok. 24zł/kg.

Jednak w składzie jest sporo kazeiny, czyli zrobiona jest z serwatki z domieszką mleka.

W smaku też się rózni od ricotty domowej.

Kiedyś zostałam poczęstowana lokalną ricottą w Calestano, we Włoszech. Smakowała tak, jak robiona u nas w domu, z samej serwatki. Czyli białka to głównie albuminy i globuliny.

[Biotit]

Moja wędzona i zaszczepiona Ricotta powinna już chyba zmienić Dział i przejść do serów pleśniowych. Zdjąłem z niej do końca parafinę, wygląda jak "Globus", tyle na Niej różnych "rzeźb"

Postanowiłem ją teraz kilka dni osuszyć.....i nie wiem co dalej. Od zaszczepiania minął miesiąc.

 

http://img25.imageshack.us/img25/2003/riccotazaszczepinastann.jpg

[columbus73]

Jeśli na jej powierzchni zbiera sie tłuszcz musisz go zeskrobywać i osuszać ser . Można go po prostu wycierać w jakaś np bawełniana szmatkę albo stosuje się do tego np nacieranie popiołem z drzewa , który później jak znów nasiąknie tłuszczem zeskrobuje sie i tak w kółko dopóki to nie ustanie . Ser taki podczas okresu leżakowania powinien być oczywiście obracany co kilka dni .

[columbus73]

Wczoraj zrobilem ricotte z 8,3 kg serwatki bez dodatku mleka .

Ocet 120 ml 6%

temp. wlania octu 93-95 %

Waga ricotty po odcieknieciu (dłuuuugim odciekaniu) 0,4 kg

Konsystencja podobna do serka homogenizowanego bardzo (ciezko odcedzic )

Moze spowodowane jest to ze jak pisaliscie wczesniej krowa jest cielna i zmienia sie sklad mleka.

http://my.imageshack.us/edit.php?url[]=253/5725/587289368/ricottaw.jpg/y

 

http://my.imageshack.us/edit.php?url[]=253/5725/587289368/ricottaw.jpg/y

[columbus73]

Dzis poszly w ruch oscypki teraz sie mocza w solance . Z pozostalej serwatki 4,25 kg zrobile ricotte i tu znow niespodzianka .

Do serwatki wlalem tylko 35 ml octu (tyle zostalo z wczoraj ) skrzep pojawil sie natychmiast i byl wyrazny ,gesty nie taki rzadki jak wczoraj . Po ostudzeniu i odcieknieciu uzyskalem 0,47 kg ricotty czyli 11 % uzysku . Dwa ray wiecej niz wczoraj . :idea: :question:

 

Jedyna roznica byla w tym ze wczorajsza serwatka byla z mleka do ktorego przed dodaniem podpuszczki dodalem 4 lyzki kwasnego mleka a dzisiejsza tylko ze słodkiego.

 

Teoretycznie wiec z kwasniejszej serwatki i z wiekszą iloscia octu powinno wyjsc wiecej ricotty a tu jest na odwrót :question:

[misiek.b]

Jakie są przeciwskazania do zagotowania serwatki z mleka krowiego w celu jej ''scięcia'

Z moich obserwacji wynika, że przy podgrzaniu serwatki do 85*C otrzymamy ricottę delikatniejszą (bardziej miękką) niż przy grzaniu do wyższych temperatur a tym bardziej przy gotowaniu.

[EAnna]

serów jeszcze nie próbowałem robić... moja babcia robiła białe sery kiedyś... z mleka od "gospodarza"..

Robiła prawdopodobnie twaróg.

Przygodę z serami najlepiej rozpocząć właśnie od serów twarogowych.

Można je nawet wędzić. Mimo zebrania odstanej na kwaśnym mleku śmietany zrobisz ser twarogowy bardziej tłusty niż sklepowy, deklarowany jako tłusty.

[andrzej k]

Witam

 

 

No i powstała nowa ricotta , posolona z ziołami prowansalskimi :thumbsup:

 

 

[jakub2001]

Bardzo ładna. :clap:

Kiedy dodajesz zioła?

Czy potem (po osączeniu) kruszona i formowana?

Pozdrawiam.

[EAnna]

No i powstała nowa ricotta , posolona z ziołami prowansalskimi

Napisz Andrzeju proszę, w jakich okolicznościach powstał prototyp tego smacznego wyrobu.

[andrzej k]

Kiedy dodajesz zioła?

 

Zioła i sól dodałem w trakcie gotowania serwatki , gdzieś w temperaturze około 50st C

 

 

Napisz Andrzeju proszę, w jakich okolicznościach powstał prototyp tego smacznego wyrobu.

Aniu Ta ricotta powstała z serwatki po wyrobie sera typu oscypek . Soli dałem 15g/litr serwatki , natomiast zioła jakieś 2-3 łyżki stołowe . Serwatkę zakwasiłem w temperaturze 85 st C , wymieszaną rózgą pozostawiłem na noc do wystygnięcia . Rano do chusty serowarskiej i do wieczora ociekała . Serek :thumbsup: , oczywiście jak ktoś lubi zioła .

 

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

o i powstała nowa ricotta , posolona z ziołami prowansalskimi :thumbsup:

Andrzejku.. rewelacja :thumbsup: mam nadzieje że pod czas podróży zrobisz malutki wykład odnośnie serów.

Wiem wiem... że rozmowa z kierowcą zabroniona ale ja będę tylko uważnie słuchała :wink: :tongue:

[andrzej k]

Wiem wiem... że rozmowa z kierowcą zabroniona

 

W przerwach od jazdy będzie to możliwe . :smile: . Myślę że do odjazdu , zdążę zrobić ricottę z czubricą . Dzisiaj zakupiłem czubricę zieloną i czerwoną :smile:

 

 

Pozdrawiam

[PePe]

Podczas ostatniej produkcji serka serwatkowego,dodałem do niego kilka łyżek konfitury różanej, wyszedł pyszny deserek.

[andrzej k]

Wczoraj przy okazji , zrobiłem ricottę z czubricą czerwoną . W smaku ........... jak ktoś lubi ricottę o pikantnym smaku , to jest to :thumbsup:

 

 

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Dzisiaj przy okazji wyrobu sera powstała ricotta o nowym smaku .

 

Oto skrzep :

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

powstała ricotta o nowym smaku .

Andrzeju,

nie trzymaj nas w niepewności i napisz co do niej dodałeś :smile:

Skrzep bardzo ładny :clap: