Peklosól Jelux - NaNO w składzie? Wątpliwości. czy ktoś używa?

[pasco]

Witajcie. Kupując jelita do kiełbasy z Jelux kupiłem też peklosól. Po otwarciu zauważyłem że peklosól jest jakby wilgotna - nie sypie się tak jak inna peklosól (np. O'Sole której dotychczas używałem). Poza tym w składzie jest mowa o Azotynie Sodu NaNO a nie NaNO2, przez co mam wątpliwości czy to na pewno peklosól (załączam zdjęcie). Na opakowaniu brakuje też proporcji. Czy ktoś z Was używa tej peklosoli? Wolałbym upewnić się że się nie zatruję.

[Woytas]

Moim zdaniem pomyłka, powinno być na etykiecie NaNO2, chyba nie ma takiego związku z jednym atomem tlenu, aczkolwiek nie jestem chemikiem.  To że jest wilgotna to zupełnie naturalne, to rozpuszczenia nitrytu przed wymieszaniem z solą używa się wody.

[EAnna]

1 godzinę temu, pasco napisał(a):

Na opakowaniu brakuje też proporcji. Czy ktoś z Was używa tej peklosoli? Wolałbym upewnić się że się nie zatruję.

I to jest podstawowa informacja.

W handlu anglosaskim królują peklosole o 10 krotnym (!) stężeniu azotynu (nitrytu) w porównaniu do naszej peklosoli.

A co mówi instrukcja stosowania?

Ile zalecają na 1kg mięsa na sucho?

[pasco]

Właśnie instrukcji brak. A takie "pomyłki" w składzie raczej zaufania co do jakości nie budzą... Napisałem do firmy, ciekawe jaka będzie odpowiedź. 

[quadro555]

18 godzin temu, pasco napisał(a):

Właśnie instrukcji brak. A takie "pomyłki" w składzie raczej zaufania co do jakości nie budzą... Napisałem do firmy, ciekawe jaka będzie odpowiedź. 

Sposób użycia przy przygotowaniu 1 kg mięsa:

 

Peklowanie na mokro: do 1 L zimnej wody wsyp 58-65 g peklosoli, dodaj 4 g cukru oraz ewentualnie ulubione przyprawy. Pekluj mięso w zalewie 7-14 dni w lodówce.

 

Peklowanie na sucho mięs w kawałku: mięso natrzyj 18-25 g peklosoli oraz ewentualnie ulubionymi przyprawami. Pekluj w lodówce 3-7 dni (grubość mięsa 1 cm-1 dzień peklowania).

 

Peklowanie na sucho mięsa na kiełbasy: do 1 kg mielonego mięsa dodaj 13-17 g peklosoli oraz ulubione przyprawy. Gotową mieszankę pozostaw na 1 dzień w lodówce.

 

Cechy produktu

 

Producent

Jelux Polska

Masa

1 kg

________________________________

Czy to prawidłowe peklowanie nie mi sądzić. 

Co do składu to  zapewne błąd drukarski. 

[Bagno]

5 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Co do składu to  zapewne błąd drukarski. 

 Raczej zamawiającego etykietę.

Czasy, gdy zecer składał czcionki do matrycy odeszły dawno do lamusa.

[witek1965]

Jeszcze do wczoraj sądziłem, że zawartość nitrytu w peklowali jest ściśle ustalona norma, a tu mnie zaatakowała taka reklama 

[Grzewlod]

Nie ma nic dziwnego w tym, że sole peklowe mają różne dawki % nitrytu w swoim skladzie . Jak zgłębisz wiedzę to się dowiesz dlaczego i do których wyrobów są stosowane poszczególne peklosole.

[witek1965]

Chętnie bym zgłębił. Możesz podrzucić link do jakiś materiałów.

[Grzewlod]

1 godzinę temu, witek1965 napisał(a):

Chętnie bym zgłębił. Możesz podrzucić link do jakiś materiałów.

Kiedyś Ciech maiła fajnie to opisane przy każdym produkcie. Ciecha przejęła Qemetica i niestety strona została wyłączona. Natomiast jeśli chodzi o produkty to normy zawartości różnych zwiazków konserwujących i funkcyjnych są ustawowo ustalone i na tej podstawie przemysł dobiera sole do swoich produktów o rożnej zawartości nitrytu żeby lepiej zabezpieczyć wyroby.  Opisalem to tak bardzo ogólnie. My głównie do naszych domowych wyrobów używamy peklosoli o najniższej zawartości nitrytu 0,35-0,45% i niech tak zostanie nie ma co kombinować jak sie nie ma wiedzy. W związku z tym, że na naszym forum jest duża liczba osób która bezwiednie zastosowała by inne sole nie będę opisywał które do jakich produktów są używane żeby nie stworzyć furtki do nadużycia mojego wpisu. W internecie informacja na ten temat jest dostępna. 

[witek1965]

OK. Ja właśnie takiej cały czas używam, ogólnie dostępnej o zawartości do 0,5% jak jest w opisie.

[wawaldek11]

Do 0.5% czy 0.5%, bo to robi różnicę.

[witek1965]

Mam w domu od dwóch producentów. Kol-Pol nie podaje zawartości, natomiast Gorzko i Słodko podaje 0,5-0,6 % zawartości nitrytu. Miałem jedną, ale nie pamiętam producenta (nie przywiązuje się do jednego, tylko po prostu kupuję) to w opisie było do 0,5%.