Ligawa wołowa- co z tego mozna zrobić

[Podlasiak]

Trafiłem dziś na ładny kawałek ligawy wołowej ( 1,7 kg ). Nie mam pomysłu co z tego można zrobić - prosze pomocy !!!

[Gość Anonymous]

Z ligawy wyjdzie cuudny tatar... do tego kieliszeczek zmrożonej okowity i świat jest nasz :grin: ...

Myślę, że świetnie nadawałaby się też do przyżądzenia jej po chińsku z pędami bambusa i grzybami shitake.

 

Pozdrówka

[wena]

Rolady śląskie do tego kluski i modro kapusta.

[DZIADEK]

Można zrobić sztufadę, zrazy zawijane lub Pieczeń belwederską. Pozdrawiam

[Bagno]

Proponuję przeznaczyć na wędliny długodojrzewajace np. basturma, wołowa odmiana specku i inne. Nie polecam na szynkę wołowa gotowaną, gdyż może się okazać po sparzeniu twarda.

[Podlasiak]

Dziekuję za pomoc . Wybiorę chyba sztufadę wołową - akurat będzie na kolacje w sobote.

[EAnna]

Proponuję przeznaczyć na wędliny długodojrzewajace np. basturma,

Wybiorę chyba sztufadę wołową

Wprawdzie już wybrałeś, ale chcę poświadczyć, że basturma, to jest to :!:

Doskonała jest też pieczeń zakrawana z chrzanem. Ponieważ chrzan powinien być świeży, bardzo ostry, można użyc dostępnego w marketach chrzanu wasabi. Jest sprzedawany w zielonych tubkach. To bardzo ostry chrzan, idealnie nadaje się do tej wykwintnej pieczeni. Szukaj na stoiskach orientalnych.

[miro]

Ja polecam z wołowiny dwie potrawy:

 

- wołowina z zielonym pieprzem w sosie, danie na ciepło

- Carpaccio, danie na zimno

 

Carpaccio po mojemu :grin:

 

Składniki:

 

Do peklowania polędwicy:

-polędwica wołowa ok1kg

-sól peklująca 2 łyżki stołowe

-pieprz ziarnisty

-oregano

-liść laurowy

-cukier

-maga

-czosnek świeży 2 ząbki

-angielskie ziele

 

Do przygotowania i podania

 

-sól

-olej lub oliwa z oliwek

-pieprz czarny mielony

-oregano

-czosnek granulowany

-czosnek świeży 1 ząbek

-parmezan

 

Etap 1- wywar do peklowania

 

Do małego garnka nalewamy szklankę wody,doprowadzamy do wrzenia,zmniejszamy ogień jak do rosołku.Dodajemy parę ziarenek pieprzu,troche oregano,1liść laurowy,pare kropel magi,pokrojony czosnek świeży 2 ząbki, kilka ziaren angielskiego ziela.

Parzymy ok 20 min,studzimy.

 

Etap 2 -peklowanie

 

Z mięsa usuwamy błony.Wkładamy do garnka dopasowanego do ilości mięsa i zalewamy zimną wodą tak, aby było przykryte.

Wyjmujemy mięso a w wodzie rozpuszczamy sól peklującą

Na każde dwa litry wody ok 2 płaskie łyżki stołowe soli peklującej

dodajemy szczyptę cukru oraz przygotowany wcześniej ZIMNY wywar.

Mięso wraca do garnka.

Nasz garnek wedruje do lodówki na dwa/trzy dni,pamiętajcie o przewracaniu i nakłuwaniu widelcem lub szpikulcem mięsa raz dziennie.

 

Etap 3 -mrożenie

 

Wyciągamy mięso z zalewy peklowej, dokładnie płukamy w zimnej wodzie i osuszamy ściereczką.

Do miseczki wlewamy cztery łyżki oleju lub oliwy z oliwek,/jak kto woli/,dodajemy do tego łyżkę oregano,łyżke czosnku granulowanego,łyżeczke pieprzu czarnego mielonego dokładnie wszystko mieszamy.Powinna powstać konsystencja raczej gęsta,taka papka.

Osuszone mięso nacieramy z każdej strony naszą papką,następnie owijamy dokładnie folią aluminiową tak żeby powstał wałeczek.

Wkładamy do lodówki na 10-12 godzin.

 

Etap 4 -podanie na talerz n

 

Wyciągamy mięso z lodówki,zdejmujemy folie i pozostawiamy na ok 15 min.Po lekkim rozmrożeniu kroimy jak najcieńsze plasterki i układamy na delikatnie posmarowanym olejem talerzu.

Poukładane miesko również delikatnie smarujemy olejem.

Następnie solimy/ nie za dużo- zawsze można dosolić/i pieprzymy. Pozostało nam posypać nasze danie czosnkiem granulowany,oreganem i parmezanem jednak w tym przypadku posypujemy tak jakbyśmy np.posypywali cukrem naleśniki,delikatnie pokrywając plastry mięsa.

 

Podane na talerzu danie powinno być jeszcze zimne, więc nie można się obijać przy robocie.

 

GOTOWE

 

Doskonałym dodatkiem jest bułka pokrojona na kromki posmarowana masełkiem i lekko podpieczona w piekarniku /górny palnik/.

Po wyjęciu bułki z piekarnika nacieramy ją ząbkiem czosnku.

 

SMACZNEGO

 

Ps. Jeśli komuś się wydaje, że to pracochłonne i trudne,to zaręczam, że to nie prawda.Wszystko jest rozłożone w czasie,jedyne, co może sprawić problemy to krojenie/ polecam krajalnice/ no i oczywiście żal, że tak mało tego na talerzu. Very Happy

[Podlasiak]

Dzękuję wszystkim - wiedziałem że mogę na Was liczyć. Musze sie jednak przespać z Waszymi propozycjami, aby cos wybrac. :mellow:

[BonAir]

Etap 3 -mrożenie

Wkładamy do lodówki na 10-12 godzin.

Masz na myśli zamrażarkę?

[miro]

Tak BonAir mrozimy na kość.

[Tomuś]

Miro do tego kapary i zielony pieprz

[Gość ChefPaul]

... wprawdzie w brytwance to nie "ligawa", ale przygotował bym na ten sposób (Miro wspominał powyżej)

 

http://www.chefpaul.net/inne/wolSP02.jpg

 

wołowina w sosie pieprzowym

 

pozdrawiam serdecznie

[Małgoś]

Ale smaczności..już czuję Chefie ten aromat... :rolleyes: :lol:

[arkdom]

@ Miro

Lubię carpaccio i często go zamawiam jako zakąskę (raz nawet jako danie główne na kolację)

Ale chodzi mi o to, że często podane mięso jest w kształcie kółek.

Jak można osiągnąć taki efekt? Czy ktoś wie?

[miro]

arkdom

 

Mięso na carpccio jest mrożone.

Jak go przed mrożeniem uformujesz tak będzie wyglądało potem na talerzu.

Można nawet trójkącik zrobić :wink:

[bo66]

mięso jest w kształcie kółek

Po zapeklowaniu owiń polędwice w folie spożywcza nadając jej kształt kola(polędwica sama w sobie jest okrągła) i zamroź.Wydaje mi się ,ze tym sposobem osiągniesz zamierzony cel.

[arkdom]

No tak, macie rację. Ja się chyba tą ligawą zasugerowałem.

[Sound]

Czy mrożona ligawa nadaje się na tatara

[miro]

Tak.

[Sound]

Dziękuję. Miro, pisałeś o carpaccio ale z polędwicy. Czy można użyć mrożoną ligawę ????

[miro]

Tylko że wołowina jest peklowana.