Wyroby Dawida

[SZCZEPAN]

Kolego, wyrób jest bardzo estetycznie uwędzony 💪gratuluję. Jak mówi stare przysłowie, trening czyni mistrza, i w tym przypadku widać solidny warsztat oraz doświadczenie. Zwracają jednak uwagę rozwarstwienia widoczne w przekroju, które mogą świadczyć o przebiegu procesu. Proszę o informację, jaką obróbkę termiczną zastosowałeś.???

[Dawidk1]

Dzięki miło czytać takie komentarze. 

3 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

Proszę o informację, jaką obróbkę termiczną zastosowałeś.???

 Osuszałem i wygrzewałem w 50c. Potem wędzenie w 60c. A podpiekanie w wędzarni w 90c. Do odpowiedniej temperatury. Jeszcze muszę usprawnić ten proces, bo szynkę np. Przeciągałem i chyba koło 72-75c miała.

Edytowane 22 Grudnia 2025 przez Dawidk1

[Maciekzbrzegu]

Ładne 👍. Moim zdaniem wędzonki "suche" (mało tłuszczu) np. szynk i/lub   "żylaste" (dużo kolagenu ) np. golonka lepsze  są parzone , mających tłuszcz(boczek, karczek  )  pieczone  . Ale co kto lubi .

Edytowane 22 Grudnia 2025 przez Maciekzbrzegu

[Dawidk1]

15 godzin temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

Ładne 👍. Moim zdaniem wędzonki "suche" (mało tłuszczu) np. szynk i/lub   "żylaste" (dużo kolagenu ) np. golonka lepsze  są parzone , mających tłuszcz(boczek, karczek  )  pieczone  . Ale co kto lubi .

Dzięki spróbuje sparzyć kiedyś. Raz szynkę parzyłem i smakowała. 

[Dawidk1]

Kolejny raz Vermont. Pierwszy raz próba upieczenia na kamieniu. 

[mamuśka]

Dawid normalnie wymiatasz. Wielkie .

[Dawidk1]

W dniu 4.01.2026 o 22:39, mamuśka napisał(a):

Dawid normalnie wymiatasz. Wielkie .

Dzięki wielkie. Ale jeszcze nie jest to co ma być. Powinien być wyższy i i od góry ładnie się otworzyć. 

[mamuśka]

To ja spytam o mąki (typy) które stosujesz do chlebków.

- mąka chlebowa 

- mąka pszenna i żytnia razowa to raczej 2000.

 

Pszenną chlebową ja używam 650 (bo taką mam), a jestem ciekawa jaką Ty używasz.

 

Pozdrawiam cieplutko. 😚

[Dawidk1]

28 minut temu, mamuśka napisał(a):

To ja spytam o mąki (typy) które stosujesz do chlebków.

Do zakwasu żytniego stosuje 720 ale i 2000 tez może być. Ale teraz wyprowadzam z żytniego robię zakwas pszenny i przetestuje.  A tak używam mąk do foremkowych żytniej 2000 i 720. I orkiszowej 750 i 1850.  A do bochenków pszennej 550, 650, 750 i 2000. Ta na której piekę teraz zakupiłem w Młyn w Rynku z polecenia grupy chlebowej. I jestem bardzo zadowolony 13.5 gram białka. A im więcej tym lepiej. I cena też super bo 4zł za kilogram jak dobrze pamiętam. 

[mamuśka]

Dziękuję za tak dokładne informacje. 😚

[Dawidk1]

7 minut temu, mamuśka napisał(a):

Dziękuję za tak dokładne informacje. 😚

Nie ma za co trzeba się dzielić wiedza i doświadczeniem.  A i dążę do czegoś takiego. Taki efekt bochenka chce uzyskać. 

Edytowane 6 Stycznia przez Dawidk1

[Dawidk1]

Hej kolejny wypiek Vermont na zakwasie. Przepis podawałem wcześniej. Wygląd mega idzie coraz lepiej. Ale jeszcze ładnie nie ruszył do góry. 

[Dawidk1]

[Dawidk1]

Hej pierwszy raz nie będę narzekał na bochenek. I za poradami zakwas i zaczyn trzymałem w około 25C przy grzejniku. Z prowizoryczne zrobionego fermentatora z styropianu.  Pieczony Vermont. Nie sądziłem, że wyższa temperatura tyle zdziała. Pierwszy raz się nie rozlał i jest to co wy uzyskujecie tak mi się wydaje. A już myślałem, że nie będę piekł bo wydawało mi się, że zaczyn przejrzał, a drożdży nie było by dodać. Zakwas około 22.30 był gotowy i go użyłem do zaczynu.  A że trochę chory obudziłem się o 7 i wydawało się że już zaczyn po. Ale test pływaka pokazał, że jest dobrze to upiekłem takie chlebki. Mega zadowolony jestem z progresu i że dobrze korzystam z waszych rad.

[mamuśka]

Piękny chleb. Wielkie 

 

Ps. Moje chlebki jeszcze pół godziny w piekarniku, a potem tylko "dupkę" odkroić i masełko na niej położyć. Mniam. 

[szrekPL]

4 minuty temu, mamuśka napisał(a):

"dupkę"

Chyba piętkę...

[Dawidk1]

Z masłem mega. Jeden już zjedzony.

[mamuśka]

"dupka", piętka, skibka, pajda 😜 chyba najlepsza z chleba, bo ma najwięcej chrupiącej skórki 

[Dawidk1]

Ja pamiętam za dzieciaka raz w tygodniu w sobotę. Bo tylko wtedy był sprzedawany i to na zapisy taki bardzo duży okrągły. To z każdej strony odkrajałem 4 duże piętki i z masłem jadłem 😀

[mamuśka]

To moja Babunia piekła chleby w piecu.

Z pieca 5, czy 6 dużych chlebów wyjmowała.

Każdy na koniec miał z czterech stron "dupki" odkrojone.

Do kompletu Babunia nam dawała swojskie masełko, a Dziadunio ze studni wyciągał dla nas zimne mleko.

Fajne to były czasy. Mam co wspominać.

[Dawidk1]

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

To moja Babunia piekła chleby w piecu.

Z pieca 5, czy 6 dużych chlebów wyjmowała.

Każdy na koniec miał z czterech stron "dupki" odkrojone.

Do kompletu Babunia nam dawała swojskie masełko, a Dziadunio ze studni wyciągał dla nas zimne mleko.

Fajne to były czasy. Mam co wspominać.

Ja chleba od Babci nie pamiętam.  Choć z opowieści taty i babci wiem że robiła, bo mam to szczęście, że moja babcia jeszcze żyje. Ale mleko do dziś pamiętam najlepsze takie ciepłe od krowy i ten korzuch pycha 😀

[mamuśka]

Moi wszyscy dziadkowie u św. Piotra urzędują. 😢

Mleko takie ciepłe z pianką pycha.

[Dawidk1]

4 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Moi wszyscy dziadkowie u św. Piotra urzędują. 😢

Mleko takie ciepłe z pianką pycha.

Dokładnie pycha. A jeszcze bym zapomniał jeszcze siadłe mleko i z ziemniakami i skwarkami i cebulką mogłem w każdej ilości jeść 😀

[Dawidk1]

Hej pierwszy raz wyszedł przepis Tartine Bread. Musiałem zmniejszyć ilość wody duża hudracja w oryginalnym przepisie. Bardzo zadowolony bo to trudny przepis. I jeszcze przy okazji taką łopatkę sobie do chleba zrobiłem z drewna Jabłoni. 

[Dawidk1]