Wyroby Dawida

[Dawidk1]

34 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Koloruj do momentu aż uznasz że już... jeśli zajęło to 3 godz bo uznałeś że blade to nic się nie stało, czasy podawane w przepisach traktuj jako poglądowe bo każdy ma inna wędzarke inny pomysł na kolor itd...Co do temperatury, jeśli nie są upieczone zbyt mocno i smakują to chyba też nie jest to jakaś awaria... Myślę że nikt nie przyjdzie i nie zabierze kabanosów bo miały 75 zamiast 68 ale na wszelki wypadek po podsuszeniu nie trzymaj zbyt długo, zawsze można zrobić nowe.

W sumie racja, tak myślałem. Ale  wolałem zapytać. Bo często można zmienić tak charakterystykę wyrobu i to już nie to. Ale smaczne więc szybko znikną 😀

[Bagno]

Koniecznie musisz zmienić nazwę swojego kącika kuchennego.  W rzemiośle masarskim masz pełną sprawność. Gratulacje.

Czy wcześniej były jakieś podstawy w zawodzie masarskim?

[Dawidk1]

W dniu 8.10.2025 o 19:43, Bagno napisał(a):

Koniecznie musisz zmienić nazwę swojego kącika kuchennego.  W rzemiośle masarskim masz pełną sprawność. Gratulacje.

Czy wcześniej były jakieś podstawy w zawodzie masarskim?

Dzięki miło słyszeć, że mam zmienić nazwę kącika kulinarnego. Nie miałem nigdy wcześniej styczności. Jedynie jako dziecko, nastolatek pomagałem rodzicom przy hurtowni kurczaków i rozbiórce. Generalnie przez przyjściem na Warsztaty terapii zajęciowej nic nie robiłem nie wierzyłem w siebie. Dopiero na warsztatach zacząłem działać wierzyć w siebie. Zrobię w hydparku o tym temat. Ja generalnie wedliniarstwiem i masartwem interesuje się od około 3 lat. Nikt mnie nie zachęcił sam od siebie. Pomyślałem skoro piekę chleb i bułki domowe i pizze. To może by zrobić tez swojska dobra wędlinę. I zacząłem od oglądania Nomarta i później Kostrzewskiego i śledzeniem grup. Wiedzę głównie z tej grupy czerpie i z yt. Aż w końcu udało się samemu zrobić aż do teraz pozdrawiam. 

[Bagno]

6 godzin temu, Dawidk1 napisał(a):

zacząłem od oglądania Nomarta i później Kostrzewskiego i śledzeniem grup. 

Polecam cykl filmów na You Tube - Wędzarnicza Brać np.

 

[Dawidk1]

Bagno na pewno obejrzę. A pochwalę się drugi raz wyszedł bochenek na zakwasie 😀

[Dawidk1]

[Dawidk1]

6 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

 

Bardzo ładne chlebki

Pierwszy raz ten przepis mega pyszne. 

[Bagno]

Bardzo ładny chleb.

 

Edytowane 12 Października przez Bagno

[szrekPL]

Wędliny zacne, chleb też ...Dawid jak opanujesz perfect te działy to następny ,,sery" 

[Dawidk1]

Hejka idzie coraz lepiej. Kolejne udane wędzenie. Schab, szynka, boczek i karczek. I pierwszy raz po kawałku na próbę parzone. Wędzone buk-olcha i potem śliwa. Sery koniecznie wjadą jestem smakoszem i uwielbiam. Jeszcze marzy mi się jak będzie się dało w domowych warunkach zrobić wędlinę dojrzewająca. 

[Dawidk1]

[Grzewlod]

Ładny kolorek👍, nabrałeś rozmachu super. 

9 godzin temu, Dawidk1 napisał(a):

Jeszcze marzy mi się jak będzie się dało w domowych warunkach zrobić wędlinę dojrzewająca.

Oczywiście, że się da lecz nie jest to proste i wymaga innej wiedzy i sprzętu. Proponuję na początku zapoznaj się z działem wędlin dojrzewających. 

Edytowane 16 Października przez Grzewlod

[Muski]

Dawid - napisz do administracji lub naszych drogich moderatorek o zmianę tytułu na -  wyroby Dawida. Szybciej się uczysz niż większość tzw sprawnych. 

[Dawidk1]

Bardzo wam dziękuję.  Czuję się niesamowicie słysząc takie słowa od znawców. A dziś się pochwalę kolejną pasją co rozwijam czyli pizza. Ciasto robiłem wczoraj i dojrzewało w lodówce. Robiłem 16 kulek na urodziny na warsztaty terapii zajęciowej na które chodzę. W tym też się staram rozwijać. Dziś z rantów jestem zadowolony. 

[Dawidk1]

[quadro555]

Dawid podaj przepis na ciasto i temperatury pieczenia. Jak to nie jest tajemnica. 

[szrekPL]

Super pizzunia kolego , barwo   czy używasz mąki Caputo czy jakiejś innej no i czy piekarnik z kamieniem , czy piec 

[Dawidk1]

Przepis na jedną kulkę o wadze 240g i średnicy placka około 28cm. Hydracja 55 przy lepszej mące można większą hydracje. Ta zakupiłem w lidlu, ale kiepska. Mąka 150g, woda 82g, sól 4g, drożdże 0.31g tłuszcz 4g. Czasy blok około 4 godzin w temperaturze otoczenia kulki 3 godziny w temperaturze otoczenia potem 13 godzin w lodówce w temperaturze kontrolowanej. I na drugi dzień wypiek. Kiedyś używałem Caputo muszę kupić bo jedna z najlepszych co do pizzy miałem i nie droga. Dobra też jest z biedronki Gustobello. Niestety nie mam profesjonalnego piecyka do pizzy. W domu nagrzewam piekarnik na maksa przez godzinę i wkładam blaszkę z piekarnikani na to płyta z granitu zwykła z Castoramy bo dobrze trzyma ciepło.  A na warsztatach mamy trochę lepszy od piekarnika kopułowy piecyk Ariette.  

[szrekPL]

6 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

W domu nagrzewam piekarnik

W zupełności wystarczy jak widać na załączonym obrazku, zmień mąkę na Caputo na alledrogo są w 5kg pakach w dobrej cenie i powodzenia w dalszym rozwoju...

[Dawidk1]

13 minut temu, szrekPL napisał(a):

W zupełności wystarczy jak widać na załączonym obrazku, zmień mąkę na Caputo na alledrogo są w 5kg pakach w dobrej cenie i powodzenia w dalszym rozwoju...

Zakupię bo byłem z niej zadowolony. A teraz lepsze doświadczenie i umiejętności. 

[bilu72]

18 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

Hydracja 55  Mąka 150g, woda 82g, sól 4g, drożdże 0.31g tłuszcz 4g. 

W jaki sposób przy tak małej hydracji i ilości drożdzy otrzymałeś efekt ciasta jak ciabatta która wymaga hydracji powyżej 80% w zwyż?Opisałeś proces ale czy czasami nie ma błędu w ilościach?

[Dawidk1]

Proszę foto pwewmetrów ciasta 

Nie powinno być żle

Edytowane 16 Października przez Dawidk1

[bilu72]

16 godzin temu, Dawidk1 napisał(a):

Proszę foto pwewmetrów ciasta 

Nie powinno być żle

Czyli skorzystałeś z kalkulatora.

[Dawidk1]

2 godziny temu, bilu72 napisał(a):

Czyli skorzystałeś z kalkulatora.

Tak z kalkulatora. 

[Woytas]

Bardzo ładne wędzonki, a pizzę to ja zawsze chętnie, a twoja wygląda bardzo smacznie.