XVI OLZWB - Zespół Szkoleniowy

[Maxell]

Mogę już poinformować Was, iż utworzyliśmy Zespół Szkoleniowy, który prowadził będzie organizowane przez nas róznego rodzaju kursy i szkolenia.

W skład Zespołu wchodzą m.in. Koledzy: Wojciech Brat, SZCZEPAN ze swoją grupą specjalistów, Leszek Kosarzecki reprezentujący firmę SMOKER, oraz Ania i Milena z Firmy Smaki Świata.

Jesteśmy w trakcie ustalania szczegółów szkolenia, podziału obowiązków, przygotowania produktów i półproduktów, oraz pozostałych, istotnych zagadnień.

Mam nadzieję, iz wybór tych właśnie osób, posiadających wieloletnią praktykę w zawodzie, spełni oczekiwania naszych słuchaczy.

Dziękuję bardzo członkom zespołu za zaangażowanie i udział w naszym projekcie.

[Todek]

Jak będą coś źle gadać, to będziemy ich prostować.😁🍺

[SZCZEPAN]

Witam serdecznie!

Jak już pewnie wiecie z wcześniejszego wpisu Maxella – w tym roku to na moją skromną osobę spadła organizacja szkolenia podczas naszego zlotu. Początkowo nie chciałem wchodzić Andrzejowi „Bagno” w jego coroczny rytuał, ale jak się okazało – nasz drogi kolega niestety w tym roku nie pojawi się na zlocie.

W związku z tym postanowiliśmy przygotować coś specjalnego.

W skład zespołu szkoleniowego wchodzą m.in. koledzy Wojciech Brat, Szczepan ze swoją grupą specjalistów, a także inni doświadczeni wędliniarze.

Przedstawiam więc plan szkoleń z zakresu przetwórstwa mięsa, który będzie realizowany podczas zlotu:

 PIĄTEK (start szkolenia – godz. 10:00)
Rozpoczynamy od warsztatów praktycznych – m.in. produkcja parówek, nadziewanie, obsługa sprzętu, obróbka cieplna.

Omówienie tematów związanych z konserwowaniem wędlin, technikami chłodniczymi i przedłużaniem trwałości.

Szkolenie potrwa do około 15:00, po czym zaplanowany jest czas na degustację, wymianę doświadczeń i luźną dyskusję.

 SOBOTA (szkolenie – godz. 9:00–14:00)
Skupimy się na temacie wyrobu konserw – zarówno w słoikach, jak i puszkach metalowych.

Porozmawiamy o metodach pasteryzacji, sterylizacji, recepturach i technice pakowania.

Dodatkowo... szykuję dla Was małą niespodziankę, ale o tym sza! 😉

Zapraszam wszystkich chętnych do udziału – zarówno początkujących, jak i doświadczonych wędliniarzy. Będzie konkretnie, praktycznie i – jak zawsze – w świetnej atmosferze!

Do zobaczenia!
 

 

[karolszymczak]

b

Brzmi zachęcajaco

[cezar]

Będzie się działo 

[mamuśka]

Będzie ciekawie. 😚

[SZCZEPAN]

Szykuje się sporo fajnych rzeczy!
Planuję przygotować dość szeroki program i pokazać Wam jak najwięcej.
Jeśli macie jakieś pomysły, życzenia albo coś chcielibyście zobaczyć – śmiało piszcie! Postaram się ogarnąć, co się da.

[SZCZEPAN]

Halusia, na pewno coś specjalnie dla Ciebie przygotowuję!
Pamiętam nasze rozmowy podczas ostatniego zlotu — nie mogło być inaczej 🙂😀

[@halusia@]

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

Halusia, na pewno coś specjalnie dla Ciebie przygotowuję!
Pamiętam nasze rozmowy podczas ostatniego zlotu — nie mogło być inaczej 🙂😀

O kurde.... dziękuję. 😍

W sumie musze do Ciebie zadzwonić i zamówić Słoiki o których rozmawialiśmy. 

 

 

[SZCZEPAN]

41 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Ja również poproszę 2kg parówek w osłonce celulozowej fi 23. Szczepan czy istnieje możliwość zamówienia Twoich surowych wędzonych wędlin przepalanych czerwonym winem? Jeśli tak to proszę o informację jaki asortyment będzie dostępny. Pozdrawiam serdecznie

 

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Ja również poproszę 2kg parówek w osłonce celulozowej fi 23

parówki jak najbardziej !

Surowe szynki i boczek będą dostępne dopiero po 10.09.Obecnie leżakują boczek i szynka po staropolsku – długo wędzone na zimno.
W tej chwili, na surowo, mam dostępne polędwiczki wieprzowe oraz schab wędzony na surowo.
Jeśli chodzi o wędliny podsuszane (kabanosy,krakowska,lisiecka,góralska)  półtrwałe – są dostępne cały czas. 

 

Z moich ustaleń wynika, że na tego typu szkoleniach często pojawiają się problemy ze sprzętem.
Dlatego postanowiłem przywieźć niezbędne urządzenia do wyrobu wędlin, aby zajęcia mogły przebiegać bez zakłóceń i problemów technicznych.

Dodatkowo informuję, że na zlocie, w ramach szkolenia, będziemy produkować wędliny, których nie wymieniam – przygotowuję je jako niespodziankę.
Na potrzeby szkolenia przywiozę profesjonalny sprzęt, m.in.:

nadziewarkę hydrauliczną-15l

wilka masarskiego W-82 z systemem AUJA,

kocioł warzelny (parowy) 80L

stół masarski,

wędzarnię.

Uczestnicy szkolenia będą mogli zapoznać się z obsługą profesjonalnych urządzeń oraz samodzielnie na nich pracować.

[Grzewlod]

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

Surowe szynki i boczek będą dostępne dopiero po 10.09.Obecnie leżakują boczek i szynka po staropolsku

👍Dziękuję za informację.

Wobec tego poproszę w/w parówki. 

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

Dlatego postanowiłem przywieźć niezbędne urządzenia do wyrobu wędlin,

Do wyrobu parówek podczas szkolenia użyjesz kutra czy młynka?

[SZCZEPAN]

Na co dzień pracuję na kutrze masarskim MISOWYM, ponieważ daje mi on pełną kontrolę nad procesem rozdrabniania i emulgowania farszu. W mojej ocenie parówki wyrabiane na samym młynku mają mniej przewidywalną strukturę – uzyskana masa jest często nierównomierna, co wpływa na konsystencję i soczystość gotowego produktu. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że wielu kolegów po fachu pracuje wyłącznie na młynkach i osiąga bardzo dobre rezultaty. Osobiście jednak preferuję kuter (MISOWY), ponieważ pozwala on precyzyjnie ustawić czas i prędkość obrotów, a tym samym kontrolować rozdrobnienie mięsa, temperaturę farszu oraz stopień związania białka. W efekcie otrzymuję wyrób o jednorodnej, delikatnej strukturze i powtarzalnych parametrach jakościowych.

[karolszymczak]

Wczoraj nie mogłem się dodzwonić do Anety ale dziś zadzwonię i dowiem się jakie zabezpieczenia elektryczne są pod wiatą i jakie gniazda siłowe 16 czy 32.

Krzysztof jak tylko będę miał informację to dam Tobie znać.

 

[EAnna]

W dniu 5.08.2025 o 19:30, SZCZEPAN napisał(a):

Porozmawiamy o metodach pasteryzacji, sterylizacji, recepturach i technice pakowania.

Interesuje mnie bardzo zależność czasu w funkcji temperatury obrobki cieplnej konserw, szczególnie pasztetów i nie tylko

Kiedyś rozmawialiśmy już na ten temat i jeżeli udało Ci się dotrzeć do takiej tabeli będę niezmiernie zobowiązana.

Biorę udział w szkoleniu, bo są to perełki zlotów w Napoleonowie!!!

[Muski]

Farsz na parówki będzie rozdrabniany na kursie rozumiem ?

[Grzewlod]

10 godzin temu, Muski napisał(a):

Farsz na parówki będzie rozdrabniany na kursie rozumiem ?

Rozdrabnianie podczas kursu na kutrze byłoby wielką atrakcją, nauką. Z opisu Karola wynika, że chyba tak skoro szykuje odpowiednią instalację zasilającą, z drugiej strony patrząc Szczepan używa kutra i przywiezienie tak ciężkiej maszyny jest wyzwaniem logistycznym. 

[Muski]

2 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

opisu Karola

Karol załatwi wszystko co jest techniczne - On w te klocki jest Najlepszy 

 W nauce parówek ten proces rozdrobnienia jest chyba najważniejszy , przynajmniej z tysięcy dyskusji na tym Forum tak wynika .

Edytowane Poniedziałek o 05:33 przez Muski

[SZCZEPAN]

Witam,
muszę poinformować, że farsz na parówki przywiozę już gotowy.
Nie jesteśmy w stanie technicznie ogarnąć tej sprawy, ponieważ zabezpieczenie jest zbyt słabe, a kuter ma moc 28 kW.
Z tego względu farsz przygotuję u mnie w zakładzie i w takiej formie dostarczę.

Dodam jeszcze, że z przyczyn technicznych oraz sanitarnych przygotowywanie farszu na miejscu nie byłoby korzystne.
Obiecuję jednak, że przygotuję cały proces szkolenia od A do Z, ale będzie to możliwe tylko przy dłuższym okresie przygotowań przed takim szkoleniem.

Dodatkowo nagramy film z całego procesu przygotowania farszu, który będzie robiony około godziny 6:00 rano.

[Maxell]

Nie odsłaniaj za wielu tajemnic kursu Krzysiu, bo stanie się mało atrakcyjny.

[mamuśka]

57 minut temu, Maxell napisał(a):

Nie odsłaniaj za wielu tajemnic kursu Krzysiu

Reszta niech zostanie Krzysiu niespodzianką. 😚

[SZCZEPAN]

Będzie sporo niespodzianek — zarówno sprzętowych, jak i związanych z technikami wyrabiania😃😄

[Maxell]

Chciałbym tutaj wyjaśnić co skrywa się pod nazwą Zespół Szkoleniowy WB. Otóż, jest to grupa ludzi o odpowiednich kwalifikacjach w swojej dziedzinie, którzy będą prowadzili nasze szkolenia. W zależności od tego, jaka będzie tematyka kursu, poprowadzą go odpowiedni członkowie Zespołu. I tak np.:

- szkolenia związane z przetwórstwem mięsa, są domeną Kolegów SZCZEPANA i Wojciecha Brata,

- szkolenia dotyczące BBQ i grilla - Kolegi Leszka Kosarzeckiego i Jego ekipy fachowców,

- szkolenia z zakresu wędzenia ryb powierzyliśmy Koleżankom Ani i Milenie. 

- przetwórstwo ryb poprowadzi Kolega Michał.

Myślę, że lepszego składu osobowego nie mogliśmy sobie wymarzyć.

Jeśli są jakiekolwiek pytania w tej kwestii, jestem do dyspozycji.