Peklowanie

[tony]

witam wszystkich serdecznie co do moich szynek wczoraj je wieczorem zaczolem peklowac teraz są jakieś 24 godziny odwrócilem je i nie widzę zadnych zmian tylko tyle ze solanka nabrala lekko czerwonawego koloru i przepieknie pachnie ziolami które dodalem mam nadzieje ze to dobry znak????

 

[ Dodano: Sro Cze 10, 2009 6:16 pm ]

dosyc chlodno

To chyba za mało precyzyjne stwierdzenie. Ja kiedys mierzyłem i różnica pomiedzy poszczególnymi pomieszczeniami wyniosła coś 8stopni.

no wlasnie mam obawy ja trzymam teras to w lodowce i mam tam jakies 5-7 stopni a w piwnicy jest jakies 15 napewno moga byc jaja ????

 

[ Dodano: Sro Cze 10, 2009 6:20 pm ]

odkapywalo pewnie zle stwierdzenie osuszalo bylo by chyba prawidlowo ja jestem laik dlatego nie wiem moze przy waszej pomocy za kilka lat ja będę udzielal porad :grin:

[tony]

witam mam znowu pytanie jak zwykle tak sobie dzis pomyslalem ze jak mam w poniedzialek wedzic te moje szynki to moze by jeszcze troche kielbasy na probe zrobic i zorganizowalem dzis troche miesa no i zapeklowalem na krakowska albo jakas taka w oslonce sam niewiem jaka bynyjmniej jak zrobilem mam mieso klasyI w kawalki pociete i KlasyII i troche sloniny z boczkiem wszystkiego jest 2,2KG zapeklowalem to wszystko razem i dodalem 40gram peklosoli jest to ok???

 

[ Dodano: Pią Cze 12, 2009 8:51 pm ]

acha ale niedodawalem dotego wogole wody

[chłop z warmii]

Jest dobrze.Wodę dodaj po zmieleniu w trakcie wyrabiania.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[abratek]

Sól jest na właściwym poziomie - ok 1,8% ,

wody możesz nieco dodać podczas mieszania farszu

 

PS

błagam przyłóż się trochę do poprawnego pisania, bo ciężko się to czyta (ogólnie gramatyka, interpunkcja no i przydały by się polskie znaki w miarę możliwości :tongue: )

[tony]

przepraszam bardzo za gramatyke ale juz kiedys sie tlumaczylem ze mieszkam w niemczek i wyjechalem tu jako maly chlopiec dlatego mam troche problemy z garamtyka no i klawiature mam niemiecka niemam tu znakow takich jak o; z, itd

 

[ Dodano: Pią Cze 12, 2009 9:19 pm ]

no i mam zamiar to tak miec do niedzieli niebedzie zadlugo???

[abratek]

Wyjaśnienie przyjęte :wink:

no i mam zamiar to tak miec do niedzieli niebedzie zadlugo???

o ile utrzymasz temperaturę do 6 stopni to będzie ok

[tony]

mam w lodowce wacha sie tak od 5-8 stopni mysle ze bedzie ok??

[nestor]

Tony, nie przejmuj się swoją pisownią,wiele osób robi większe błedy na forum, pomimo,że mają z językiem polskim do czynienia na codzień.Pozdrawiam:nestor.

post scriptum.

Życzę powodzenia przy produkcji wędlin.

[EAnna]

Tony, nie przejmuj się swoją pisownią,wiele osób robi większe błedy na forum, pomimo,że mają z językiem polskim do czynienia na codzień

I tutaj bym się z Panem Nestorem nie zgodziła :wink: . Wiele osób, po zwróceniu uwagi, korzysta z edytora takstów i kopiuje. Gdyby nie to, nasze forum wyglądałoby tak, jak większość w necie.

Tony, odbierz proszę wiadomość na pw.

[arkdom]

ogólnie gramatyka, interpunkcja

Napisać takie jedno zdanie, to jest coś :wink:

Andrzejewski (ten od Popiołu i diamentu) podobno napisał powieść, która się składa z dwóch zdań. I to pierwsze zajmuje ponad 150stron. Może tony trenuje w tym kierunku :grin:

[andrzejmysłowic]

Tabele opracowałem na potrzeby własne na podstawie danych z Naszego Forum. Jeżeli początkującym ułatwią "zadymianie" to będę się z tego bardzo cieszył. Wiadomo również że na Naszym Forum na ten temat jest sporo materiału.

Pozdrawiam

[arkdom]

Bardzo fajna tabela.

Tylko czy to podawanie wagi w gramach z drugim miejscem po przecinku, to nie przesada? :wink:

[Maxell]

Wszystko gra. :wink: Potraktuj to, jako dane wyjściowe do własnych modyfikacji.

[alehar]

Witam

Miro - spojrz na pierwsza tabele z lewej i przypis znajdujacy sie na dole tabeli nt. przykrywania miesa do peklowania - co sadzisz ?

[miro]

A teraz to już alehar enigma :question:

 

Poczytaj to:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1362&postdays=0&postorder=asc&highlight=peklowanie++woreczku&start=105

[alehar]

A teraz to już alehar enigma :question:

 

Poczytaj to:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1362&postdays=0&postorder=asc&highlight=peklowanie++woreczku&start=105

Czytalem to kiedys... choc nigdy nie robilem tego w opisany sposób.

Natomiast mieso przykrywalem folia spozywcza (taką przylepną, cieniutką) i bylo przykryte napewno szczelnie - co jak mi wyjaśniles moglo prowadzic (podczas peklowania) do zmiany smaku miesa.

Napewno przykrycie folią alu nie bedzie tak szczelne jak folia spozywczą i w zwiazku z tym nie doprowadzi do zmiany smaku - tak myślę.

Oczywiści przyznaje Ci rację ze szczelne przykrycie powoduje zmiany smakowe w mięsie... sam się o tym przekonałem nie znając wtedy przyczyny zmiany tego smaku...

[abratek]

DZIADKU, są wakacje :wink:

możliwe też że starzy bywalcy już nie pytają bo wszystko wiedzą i pytania o wędlinach są tylko od nowych :grin: ....

nie znaczy że po wakacjach nie wróci wszystko do normy :wink:

a ja na ten przykład musiałem dziś zakupić mięso do kiełbasy która będzie robiona dopiero w środę :mellow: i teraz zastanawiam się jak się z nim "przebujać" do tego czasu - jakieś porady :grin:

- to tak żeby nie było że nic o mięsie nie ma :lol:

 

[ Komentarz dodany przez: BonAir: Pią Lip 24, 2009 09:15 ]

Wpis przesunięty z wątku:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=89111#89111

[Papla]

a ja na ten przykład musiałem dziś zakupić mięso do kiełbasy która będzie robiona dopiero w środę :mellow: i teraz zastanawiam się jak się z nim "przebujać" do tego czasu - jakieś porady

Klasyfikujesz, peklujesz 20g/kg samej peklosoli i do lodówki, temp nie więcej niź 4-6°C i gra i buczy:-)

[abratek]

...peklujesz...

zastanawia mnie czy prawie 6 dni nie będzie zbyt długo choć mogę zjechać z temperaturą :wink:

[Papla]

...peklujesz...

zastanawia mnie czy prawie 6 dni nie będzie zbyt długo choć mogę zjechać z temperaturą :wink:

Nie ma takiej potrzeby, a za długo nie będzie.

[Maxell]

Abratku, spokojnie możesz zjechać z temperaturą. W okolicach 0 st.C procesy peklowania ustają, a autolizy zostaja znacznie ograniczone. Te kilka dni, awaryjnie możesz tak zadziałać.

[kaszubka33]

Ja dziś zapeklowałam na wędzonki schab , boczki i podgardle.

Przed włożeniem do solanki podmroziłam troszkę , aby nie było niespodzianek.

[BonAir]

Ja jednak "wymiękłem".

Po 36 godzinnym peklowaniu suchym okazało się, że trafił nam się wyjazd na weekend, tak więc zapeklowane już mięsko powędrowało do zamrażarki.

[pis67]

peklujesz 20g/kg samej peklosoli

Ja ostatni zmniejszyłem ilość peklosoli do 18g/kg. Wczoraj kupiłem szynkę bez skóry i boczuś, sklasyfikowałem i w trzech pojemnikach przy ściance chłodzącej w lodówce czeka aż najdzie mnie na coś ochota. Często to trwa ponad tydzień i tragedii brak. :grin:

[pis67]

Czy ktoś podeśle mi linka do tematu peklowania na sucho na wędzonki, coś mnie oślepiło, nie mogę znaleźć. :grin: