Słonina wędzona

[mariuszRod]

W przyszłą niedzielę że szwagrem wędzimy. Będą boczek, łopatka, szynka, serki i SŁONINA.

Problemem jest to że nie wiemy za bardzo jak przygotować słoninę do wędzenia. W jaki sposób peklować? Czy w tydzień da się upeklowac słoninę ? Jesteśmy amatorami więc proszę was o cenne rady

Edytowane 11 godzin temu przez mariuszRod

[arkadiusz]

32 minuty temu, mariuszRod napisał(a):

W przyszłą niedzielę że szwagrem wędzimy. Będą boczek, łopatka, szynka, serki i SŁONINA.

Jak będziesz wędził na gorąco boczek łopatkę szynkę w temp. 45-55 C to serki i słonina może popłynąć.Te dwie pozycje powinno się wędzić na zimno przez kilka dni ew. na ciepło do 30C.Poza tym słoninę w zależności od grubości powinno się solić ok.14 dni.

Edytowane 11 godzin temu przez arkadiusz

[Todek]

2 godziny temu, arkadiusz napisał(a):

45-55 C to serki i słonina może popłynąć.

Nc nie popłynie. Serki Capri zawsze wędzę w podobnej temp. i nigdy nie było żadnych problemów.

[mamuśka]

3 godziny temu, arkadiusz napisał(a):

45-55 C to serki i słonina może popłynąć

Ja w takiej temperaturze wędziłam słoninę. Mało tego ja po wędzeniu podniosłam temperaturę i słoninę podpiekałam do stanu szklistego. Była palce lizać.

[mariuszRod]

A ile czasu pani peklowala ?

[MariuszB]

48 minut temu, mamuśka napisał(a):

Ja w takiej temperaturze wędziłam słoninę. Mało tego ja po wędzeniu podniosłam temperaturę i słoninę podpiekałam do stanu szklistego. Była palce lizać.

Coś wiem na ten temat ponieważ robię tak od lat, słonina miękka do tego stopnia że można ją rozsmarowywać 👍👏

[szrekPL]

 

[chudziak]

Serki Capri wędzę z pozostałymi wędzonkami i jeszcze nigdy mi nie popłynęły.

[quadro555]

Ot i się zaczęło na forum. 

Zaraz się odezwie @arkadiusz.

Jak to jest ze słoniną.

Czy slonina wedzona na ciepło jest dopuszczalna. 

Setki typu Capri, czy to na pewno ser. ?

@arkadiusz???

Oczywiście chodzi o domowy wyrób wędlin.