Frankfuterki wieprzowe

[miro]

Franfuterki

 

Składniki:

 

- mięso wieprzowe chude najlepiej z szynki 5kg

- mięso wieprzowe tłuste 5kg

- peklosól 20 dkg

- cukier 2 dkg

- pieprz czarny 1,5 dkg

- gałka muszkatołowa 0,4 dkg

- jelita baranie o przekroju 22/24 mm

 

 

Wykonanie:

 

- mięso chłodzimy do temperatury 2-4 C.

- mięso mielimy na siatce ok. 8mm

- dodajemy peklosól oraz przyprawy

- mieszamy aż farsz nabierze kleistości

 

NIE dodajemy do farszu wody po to aby kiełbaski mogły nią napęcznieć podczas parzenia.

 

Formujemy kiełbaski o długości ok.15cm,osadzamy ok. 8 godzin, wędzimy zimnym dymem

tak długo aż nabiorą złocisto-brązowego koloru.

NIE parzymy.

Schładzamy i przechowujemy w lodówce.

 

 

Sposób podania:

 

Kiełbaski układamy na patelni i zalewamy wodą tak aby były lekko przykryte.

Dodajemy łyżkę masła i podgrzewamy patelnię tak długo aż woda się odparuje całkowicie

A sparzona kiełbasa zacznie się smażyć.

 

Prawidłowo przygotowana kiełbaska powinna podczas przełamywania wydać charakterystyczny trzask zwany Knack.

[dadys]

Witam.Mam prośbę do DZIADKA iSZCZEPANA żeby podali swoje przepisy na Frankfuterki wieprzowe. pozdrawiam

[SZCZEPAN]

Witam

miro napisał:

NIE dodajemy do farszu wody po to aby kiełbaski mogły nią napęcznieć podczas parzenia. ?

miro -kiełbaska nie pije wody! podczas parzenia mięso pęcznieje od tęperatury.

dadys przepis jest ok -proponuje 0,18dkg soli dlatego że nie dolewamy wody i nie robimy wydajności.

Pozdr.

[janek50]

Miro ten przepis to wziołeś przepisałeś z Domowego wyrobu wędlin? Mogłeś dodać że jest to typowa śląska kiełbaska i tak przypisana do Śląska jak bryndza do Tater

[miro]

Nie pamiętam juz czy przepis był z Borowczaka czy z netu ale ktoś w tym czasie prosił o niego tak więc zapodałem.

Co zaś sie tyczy uwag to wnoski są takie że szanowny Pan Borowczak nie zna się na wyrobie wędlin ,jego frankfuterki pęczniały nie wiadomo dlaczego podczas odgrzewania od wody a i nie należy sie wychylać jak się na tym nie zna bo i tak ktoś się doczepi.

 

Pozdrawiam Miro

[Maxell]

Przecież u nas na stronie w dziale trwałe, jest przepis na super frakfurterki. Spróbujcie.

[DZIADEK]

Posiadam recepturę prawie identyczną jak http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=57

zmieniony skład Wp kl. I 30% Wp kl. II 70% dodatkowo można robić w osłonki białkowe

ośrednicy 22mm, reszta tak samo Pozdrawiam

[dadys]

Dzięki za odpowiedzi,po prostu chciałem spróbować innego przepisu

[Gość Anonymous]

ja wczoraj w nocy przygotowałem już farsz na kabanosy z królika o efektach napiszę wkrótce pozdrawiam

[janek50]

Miro spoko, spoko. Po to jest ta stronka żeby ew. poprawiać albo korygować "książkowe " przepisy a nawet i nazwy wędlinek. I należy się wychylać bo to jest dobre

[arkdom]

Posiadam recepturę prawie identyczną jak http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=57

zmieniony skład Wp kl. I 30% Wp kl. II 70% dodatkowo można robić w osłonki białkowe

ośrednicy 22mm, reszta tak samo Pozdrawiam

DZIADKU, a to Wp kl. II to bardziej A, czy B :question: :question: :question:

[pis67]

Posiadam recepturę prawie identyczną jak http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=57

Jak zwykle oryginalny skan z norm branżowych, nie cierpię coverów! :grin:

 

[arkdom]

Ale na moje pytanie to odpowiedzi nie daje żadnej. A właśnie mam taką "dwójkę", że po niewielkiej obróbce można by z niej zrobić wp kl I. No i boję się, żeby nie było za suche.

[grzes855]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1034

Kilka moich produkcji opartych o ten przepis udało się wyśmienicie, jednak Wieprzowina II musi być zdecydowanie bardziej B jeżeli dajesz 50% od szynki, ostatnio zrobiłem z samej II ale była naprawdę ładna taka dobra IIA i były wspaniałe takie jak lubię. Jak dla mnie Frankfuterki muszą być tłustawe bo chude były gumowate

[arkdom]

Dzisiaj już drugi raz zrobiłem z IIA, naprawdę ładnej, sprzedawanej jako Wp. kl II 80%. Jutro wędzenie.

 

A tak przy okazji, to mam watpliwości jak długo można osadzać kiełbasę w takich temperaturach (w piwnicy mam w tej chwili 18 stopni) :question:

[EAnna]

w piwnicy mam w tej chwili 18 stopni

Uważaj, może skwaśnieć. Lepiej daj do lodówki na noc. Rano wyciagnij wcześniej aby się wyrównały temperatury.

[arkdom]

Dzięki za informację, tego się właśnie obawiałem. Trzeba będzie wcześnie rano wstać i rozwiesić do osuszania, a potem zacząć wędzenie. Bo w południe przy tych temperaturach zewnętrznych w moim Bradley'u nie da się zejść z temperaturą poniżej 60 stopni.

[Olek.P]

Temperatura max. 10°C

[Gość Wiesław]

Temperatura max. 10°C

Witaj Olek.P masz oryginalne wejscie do naszego forum :blush:

[Marek z Bielska]

Kiełbaski układamy na patelni i zalewamy wodą tak aby były lekko przykryte.

Dodajemy łyżkę masła i podgrzewamy patelnię tak długo aż woda się odparuje całkowicie

A sparzona kiełbasa zacznie się smażyć.

pytanie do Mira

powiedz mi kolego czy musi być to masło czy też może być to smalec,

tak pytam bo nie znam tej metody,a chciałbym uzyskać lepszy smak,a

że będe robił te kiełbaski chętnie popróbuje

pozdrawiam

Marek