Podpuszczka i pierwszy ser

[beiot]

Witam

Właśnie robię pierwszy serek i nie chce mi się mleko ściąć! :devil:

Podpuszczkę kupiłem w sklepie piwodziej w płynie. Napisane jest 1 kropla na 1 litr mleka dla serów miękkich. Dałem już 3 na 1 litr i po godzinie się nie ścina. Mleko od krowy. Podgrzane do 34stopni.

Co jest nie tak, czy mleko złe, czy podpuszczka? A może jej za mało? Czy ktoś robił na podpuszczce z piwodzieja?

 

Pozdrawiam

Robert

[arkadiusz]

Ja też robię sery podpuszczkowe i z tego co się orientuję to nie każde mleko nawet prosto od krowy się zetnie.Co prawda ja daję 4 krople na litr,ale to w tym wypadku nie ma dużego znaczenia.Robiłem już ser podpuszczkowy a mleka kupionego w Lidlu i było ok,tylko mojej lepszej połowie jakoś mało skrzypiał w zębach.Podpuszczkę kupiłem w Warszawia na Słowackiego.W Twoim przypadku są dwie możliwości:1.Albo kiepska podpuszczka i dwa- kiepskie mleko.Ja stawiam na mleko /o ile mnie pamięć nie myli to za mało wapnia w mleku/

[chłop z warmii]

Beiot,daj więcej podpuszczki.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[EAnna]

Dałem już 3 na 1 litr i po godzinie się nie ścina.

Te krople dobrze byłoby rozpuścić w kieliszku wody i powoli wlewać, ciągle mieszając.

Jeżeli nie ścina się, sugeruję zrobić próbę na małej ilości mleka (np. 1/2 szklanki), do której dodać kroplę rozprowadzonej w wodzie podpuszczki. Powinna się niezwłocznie ściąć. Można podgrzać mleko do 37st.C., wtedy proces ścinania znacznie się przyśpieszy.

[arkadiusz]

Ja nie rozrabiam z wodą i nie mam problemów. Jeśli jakość mleka jest dobra i podpuszczka jest też dobra to wszystko powinno się udać.Proszę EAnna o podpowiedź po co rozpuszczać podpuszczkę w wodzie.?Z własnego doświadczenia wiem ,że jeśli się podgrzeje mleko nieco mocniej niż 35C to ser będzie twardszy.Pozdrawiam

[Ela]

Ja robię z podpuszczki z "Piwodzieja",ale mleko mam kozie.

U mnie trochę inne przeliczniki i czas krzepnięcia.Kropla na litr mleka ścina po 3-4 godzinach,ale do moich serów taka receptura.

A EAnna dobrze radzi,każdą podpuszczkę czy w płynie czy w proszku,dobrze rozprowadzić w wodzie-lepiej się połączy mlekiem.

[Delawar]

Czy ktoś na forum ma wiedzę na temat stosowania podpuszczki zamrożonej.

Dzięki za odpowiedzi.

Delawar

[Gość Anonymous]

Swego czasu i ja robiłem na podpuszczce z "Piwodzieja", również miałem kłopoty z krzepnięciem mleka przy podanej ilości na opakowaniu, zwiększyłem jej ilość o ile dobrze pamiętam kilkukrotnie aby ją zużyć i od tamtej pory stosuję podpuszczkę w proszku, bez większych (żadnych) kłopotów.

 

Zawsze rozpuszczam podpuszczkę w ok 100 g wody w czasie gdy zaczynam podgrzewać mleko.

[beiot]

Właśnie dodałem więcej i po ok 1,5h mleko się ścięło. Ta norma podana na opakowaniu jest za mała, chyba że po 3-4h może by się ścięło.

 

Pozdrawiam

Robert

[EAnna]

po co rozpuszczać podpuszczkę w wodzie

Jeżeli ktoś próbował miszać ze sobą dwie ciecze o różnych kolorach mógł przekonać się - dosłownie na własne oczy - jak długo widać było w mieszaninie smugi i jak długo trzeba było mieszać aby uzyskać jednorodną mieszaninę. W przypadku składników niezabarwionych nie widać tego i często ulegamy złudzeniu, że całość jest już dobrze wymieszana. Przy mieszaniu składników o dużej dysproporcji ilości (kropla na litr) takie niebezpieczeństwo realnie istnieje. Wtedy nierówno rozprowadzona podpuszczka będzie działać tylko lokalnie, co będzie słabo widoczne. Z kolei zbyt długie mieszanie nie jest wskazane (tylko do dwóch minut), aby nie naruszać już powstajacego skrzepu. Zatem wstępne rozcieńczenie podpuszczki w zimnej (!) wodzie znacznie przyśpieszy powstanie prawidłowej mieszaniny, ponieważ do ogrzanego mleka wlejemy znacznie większą ilość rozpuszczonego składnika.

Tak jak napisała Ela:każdą podpuszczkę czy w płynie czy w proszku,dobrze rozprowadzić w wodzie-lepiej się połączy mlekiem.

 

[ Dodano: Nie Kwi 26, 2009 9:13 am ]

Nie jest obojętne po jakim czasie uzyskamy skrzep. Dla serów miękkich ten czas powinien być dłuższy, dla twardych - krótszy.

Znawca serowarstwa Licznerski w swojej książce "Praktyczne serowarstwo" pisze, że przed zaprawieniem mleka podpuszczką powinno się wykonać próbę krzepniecia dla używanej podpuszczki i obrabianego mleka. W domowej praktyce nie robi się tego, ale w takim razie trudno uniknąć niespodzianek :wink:

[arkadiusz]

Ale ja będę dalej upierdliwy i twierdzę, że czy wleje się podpuszczkę rozpuszczoną w wodzie czy nierozpuszczoną to jeśli podpuszczka jest dobra i mleko jest ok. to skrzep powstania.A w tym poście chodzi o to ,że mleko się nie ścieło i to prawdopodobnie nie jest winą dolania nierozpuszczonej podpuszczki.

[beiot]

Serek wg. przepisu TIERA wyszedł Suuuuper. Mimo, iż podpuszczki musiałem dać więcej.

Smakuje jak krowi oscypek z Zakopanego.

 

A oto efekt: :lol:

http://img528.imageshack.us/img528/8769/img0740.th.jpg

 

Mam pytanko: gdzie najlepiej kupować (u kogo) podpuszczkę. Proszę o sprawdzone namiary.

 

Pozdrawiam

Robert

[Gość pedro]

Kupuję u tego Pana: http://www.allegro.pl/item619095529_podpuszczka_20g_natychmiast_wazna_xii_2010.html .

Do tej pory się nie zawiodłem. Podpuszczka zawsze jest ok.

[EAnna]

Serek wg. przepisu TIERA wyszedł Suuuuper.

Jak długo go wędziłeś? Wygląda wspaniale :!:

[tier]

Beiot GRATULACJE! serek jak malowany zes mi chlopie smaku narobil... :grin:

[beiot]

Witam

Jak długo go wędziłeś? Wygląda wspaniale

Sam się zdziwiłem, że mi tak za pierwszym razem wyszło :shock:

Ser dość mocno wyciskałem i bałem się że będzie za twardy. Moim zdaniem jest ok. Jak się go gryzie to fajnie piszczy na zębach. Jest taki lekko gumowy (sprężysty).

Osadzanie ok 2h w przewiewnym pomieszczeniu (garaż :grin: ). Wędziłem 2 razy: pierwszy raz 1,4h - przerwa 1h i drugi raz 2h. Temp 35-40stopni, dym gęsty.

Jak zrobię kilka razy to będę mógł coś więcej powiedzieć.

 

 

Pozdrawiam

Robert

[arkadiusz]

Witam.No super a jednak się udało.Gratulacje.

[OlgaSmile]

Serek wg. przepisu TIERA wyszedł Suuuuper. Mimo, iż podpuszczki musiałem dać więcej.

Smakuje jak krowi oscypek z Zakopanego.

 

A oto efekt: :lol:

Obrazek

 

Mam pytanko: gdzie najlepiej kupować (u kogo) podpuszczkę. Proszę o sprawdzone namiary.

 

Pozdrawiam

Robert

Czy mogę prosić o link do przepisu na taki ser?

[Pepper]

Czy mogę prosić o link do przepisu na taki ser?

OlgaSmile, ..Mówisz ..Masz..

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=964

[beiot]

Witam

Czy mogę prosić o link do przepisu na taki ser?

OlgaSmile, ..Mówisz ..Masz..

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=964

Dzięki, wyręczyłeś mnie. To dokładnie ten przepis. Robiłem drugi raz i powiem że występuje powtarzalność. Z 20 l mleka od krowy wychodzi mi 12% sera po uwędzeniu. Napisane jest tylko aby mocno nie wyciskać, Ja wyciskam z całej siły. Serek jest wtedy bardziej zwarty i gumiasty, tak mi się zdaje. Nie ma też mniej dziurek.

W weekend robię kolejny raz. Strasznie szybko schodzi.

 

Pozdrawiam

Robert

[Zico]

beiot, odciągasz wcześniej śmietanę z mleka :question:

[beiot]

Zico, nie odciągam i nie pasteryzuję. Właśnie w weekend robiłem kolejny raz dzisiaj będę wędził. Trochę zmodyfikowałem produkcję, tj. zamiast odciskać powiesiłem w lnianych ścierkach do ocieknięcia na ok 2h i po tym do solanki, a dzisiaj do wędzenia.

Zobaczę jaka będzie konsystencja. Zależy mi i współ przeżuwaczom na piszczeniu na zębach przy gryzieniu. :lol:

Napiszę jak wyjdzie tym razem. Robiłem jak poprzednio ze 20l świeżego mleka od krowy po ok 2-3h od udoju.

Teraz myślę o żółtym serze.

 

Pozdrawiam

Robert

[Gość Anonymous]

Ser dość mocno wyciskałem i bałem się że będzie za twardy. Moim zdaniem jest ok. Jak się go gryzie to fajnie piszczy na zębach. Jest taki lekko gumowy (sprężysty).

Trochę zmodyfikowałem produkcję, tj. zamiast odciskać powiesiłem w lnianych ścierkach do ocieknięcia na ok 2h i po tym do solanki, a dzisiaj do wędzenia.

Zobaczę jaka będzie konsystencja. Zależy mi i współ przeżuwaczom na piszczeniu na zębach przy gryzieniu. :lol:

:question:

Nie zmienia się zwycięskiej drużyny :wink: :lol:

Jestem ciekaw co Ci dzisiaj wyszło :smile:

[beiot]

Nie zmienia się zwycięskiej drużyny

Nie zmieniam tylko i wyłącznie eksperymentuję. Wiem jak smakuje mocno wyciskany zboczymy jutro jak ten drugi wyszedł, który co dopiero wyjąłem z wędzarni. :smile:

Jak spróbuję to napiszę i zrobię fotki. Sam jestem ciekaw.

 

Pozdrawiam

Robert

[beiot]

Jak obiecałem załączam foty serka. Spróbowałem i teraz jest "luźniejszy", w smaku bardziej delikatny, ale bardziej przewędzony i lekko żółtawy wewnątrz oraz ma więcej dziurek. Czyli jak ktoś lubi delikatniejsze sery to nie trzeba wyciskać, a pozwolić ociec swobodnie.

 

 

Pozdrawiam

Robert