Moja pierwsza kiełbaska i nawet się udała :)

[salvado]

witcher,

cosik strasznie tępego kozika użyłeś do przekrojenia tej żywieckiej :grin: :grin: :grin:

Jest szansa na fotkę przekroju po ostrym nożu?

[Zico]

witcher, i w gąsiorku już dno widać :sad: nie dobrze nie dobrze :grin:

[witcher]

Papla Ta cienka to jest ta sama kiełbaska co z początku tego postu

 

 

salvado kozik nie był za ostry, bo i ja nie za ostro patrzyłem już :blush: wieczorkiem wstawię fotkę po przecięciu ostrym nożem.

 

 

Zico To jest dopiero wstępnie zalany roztwór wiśni i spirytusu Jeszcze tydzień i zaleje resztą płynu

[jacekn]

Ładnie ci to wyszło,tak trzymaj.

[witcher]

Obiecana fotka

 

 

 

 

 

 

Dodam jeszcze, że wyjściowo kiełbaski miały 1-1,1 KG po wędzeniu i obsuszeniu uzyskałem kiełbaski o wadze 0,85-0,90 KG

[DZIADEK]

Ładny przekrój, tylko te pomarszczenia sugerujące dodatek zbyt dużej ilości płynu podnoszącego wydajność w wyrobach wysokowydajnych a w wyrobach podsuszanych skutkujące takim wyglądem .Dobrze zrobiona wędlina tego typu jest pomarszczona na całej długości ale nie posiada takich fałd. Pozdrawiam

[salvado]

witcher,

Super !!!

Szczere gratulacje :-)

Jeśli smakuje tak jak wygląda, to czas mi jechać po nauki do MM :-)

[witcher]

DZIADEK Trzymałem się przepisu ze strony głównej, nie mniej jednak jakieś minimalne odchylenia mogły powstać. Może sam proces wędzenia (bez parzenia, pod koniec wędzenia zaczeło padać ) i podsuszania miał wpływ.

 

 

salvado Szczerze zapraszam, znajdzie się dodatkowo do wędlinki coś % z mojej piwniczki. Chociaż jestem pewny że więcej nauczyłbym się od ciebie w tej dziedzinie :wink:

 

 

Mam nadzieje że uda mi się na któryś z kursów SDM podskoczyć aby uzupełnić swoją wiedzę w tej dziedzinie, ale narazie spodziewam się maleństwa w lipcu tego roku i wszelkie wypady musze odłożyć na później

[alehar]

Dzisiaj uwędziłem pierwszą kiełbaske

 

czosnek (2-3 średnie główki)

 

Wszystko dokładnie mieszamy dodać pieprz, gorczyca rozmiażdżona, i przez praske rozdrobniony czosnek ( 2 - 3 główki średnie)

 

Witam

2 - 3 ząbki czy rzeczywiście 2-3 główki czosnku ??

Bo jak na 5 kg wsadu to pewnie 2-3 zabki to malo, ale czy 2-3 glowki nie za duzo ?? - prosze o wyjasnienie, bo przepis jest w sumie nieskomplikowany i wart wypróbowania...

... a właśnie nadeszła do mnie wedzarka Grzegorza bedzie sie działo...

[witcher]

alehar Dodaję 2-3 główki czosnku wyciśniete przez praske. Jeżeli nie lubisz smaku czosnku możesz dać mniej. Oczywiście mówię tu o polskim czosnku (to nie są duże główki) a nie o chińskim który jest dostępny w sklepach.

[alehar]

OK - dzieki

Czosnek lubie szczegolnie w wyrobach

[arkadiusz]

Witam

2 - 3 ząbki czy rzeczywiście 2-3 główki czosnku ??

Ja daję zgodnie z przepisem.W przepisach podana jest na ogół waga czosnku i tego się trzymam ,ale ilość przypraw to rzecz gustu.Pozdrawiam

[Ela]

Udało nam sie zrobić taką kiełbaskę.

Przepis jak na krakowską-nieco zmodyfikowany z kawałkami koziny.

[kempes]

Ela, głodny jestem i ślinka cieknie, a kiełbaski cudne :lol:

[nestor]

Jaki rozmiar osłonek został użyty do tych kiełbas?

Poozdrowienia.

[Ela]

Osłonki białkowe kaliber 65.

[jacekn]

Ciekawie wygląda.

[bastisz]

Fajnie wygląda a jeszcze jak ma ( bzika ) tak określam smak i zapach

to gratuluje, może by się coś podobnego zrobiło ale GDZIE KOZINA :lol:

[Ela]

Pyszna jest,a pachnie cuuuudownie :lol:

A kozina u mnie :lol:

[pis67]

z kawałkami koziny.

_________________

W Pacanowie po kozinę byłeś? :grin:

 

Ale i tak wygląda nieźle. :grin:

[bastisz]

ELU żeby to było bliżej na pewno bym się po coś z koziołka zjawił :wink:

[Ela]

Teraz właśnie mamy świeżą kozinkę,ale ja to na jakimś wygnaniu

Do Was wszystkich mam tak daaaleko

Ale na zlot już spakowana :lol:

[Wirus]

z kawałkami koziny

Będąc na wycieczce objazdowej po Grecji miałem wielką ochotę spróbować koziny - sądziłem, że tam to bardzo popularne mięso (zresztą jeżdżąc autokarem spotyka się wiele stad kóz) - niestety nie udało mi się :shock: .

A tak na marginesie - czy ktoś wie jak po grecku nazywa się kozina ???

[Papcio]

Meeeee!

Albo coś w tym stylu :)

[witcher]

Naszedł mnie smaczek na białą kiełbaskę surową.

 

Zmieliłem 2,5kg łopatki na sitku 6mm, 1,5kg wołowinki (udziec) na sitku 10mm, oraz 1kg podgardla sitko 6mm. Do tego peklosól zgodnie z obowiązującymi normami (chciałem mieć różowiutkie mięsko) ok 40gr majeranku i tyle samo pieprzu oraz 10 ziaren kolendry zmielonej.

 

a oto efekt:

 

 

 

Smaczek pierwsza klasa, lekko pieprzne