Pytanie o osłonki - jelita

[KLIMEK_RAVEN]

Mam pytanie czy może mi ktoś pomoc usystematyzowac wiadomosci na temat w co napychać aby .....

np. kiełbasa do wedzenia w (rodzaj oraz rozmiar- oczywiscie mozna zrobic pewnie i grubszą i cieńszą ale chodzi mi mniejwiecej o średnie) .....

kiełbasa do wedzenia i parzenia w ....

kabanosy w .......

 

bede teraz robił niebawem pierwszą kiełbase i mam problem czy kupić jelita czy osłonki co lepsze dla początkujących ale zdolnych:D oraz jakie rozmiary - dodam ze kiełbasa ma mieć rozmiar około 20 cm długości i ze 4 szerokości.

 

Ale na przyszłość przyda mi sie kompendium w co nadziewać CO:)

[roj61]

Troszkę informacji znajdziesz TU

[frapio]

Troszkę informacji znajdziesz TU

Poza tym prawie w każdym przepisie podany jest rodzaj stosowanej osłonki. I tego się trzymaj, szczególnie na początku przygody z wędlinami. Jeżeli przepis nic o osłonkach nie mówi, a Ty masz wątpliwości - forum czeka na konkretne pytania.

 

Pozdrawiam

[KLIMEK_RAVEN]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435&page=2

 

pisze tylko ze kiełbaśnice wieprzowe dowolnej grubości - dla Was mistrzów dowolne coś znaczy dla mnie to czy 20-40-80 jest prawdopodobne:)))

 

Ewentualnie czy jest gdzies jakis przepis na cos podobnego na PIERWSZĄ kiełbaske:))

proste i opisane wyczerpująco jak ten przepis. Dieki za wszelkie rady.

[SMORODINA]

KLIMEK_RAVEN, Witam

Standardowo używa się kiełbaśnic 28-30 mm.

Pozdrawiam

[frapio]

KLIMEK_RAWEN, I to było właśnie konkretne pytanie.

Mówiąc "kiełbaśnice" ma się na myśli jelita wieprzowe do ok 40 mm średnicy. Jeżeli stosowane są inne naturalne, np. wołowe, baranie albo sztuczne osłonki np. białkowe, poliamidowe, celofanowe czy inne, to jest to na pewno podane w przepisie. Jeżeli nic się nie mówi o osłonkach, to można przyjąć że mają to być jelita wieprzowe "standardowe" tj. kaliber 28-30 mm. Ale nigdy nie zaszkodzi się upwenić na forum przed zastosowaniem.

Pozdrawiam

[miro]

Nie wiem czy byłeś w moim sklepie, ale tam przy każdej osłonce jest napisane do czego można jej użyć.

Zawsze to coś na początek.

[KLIMEK_RAVEN]

Właśnie Mirku zakupiłem pare gadzetow w Twoim sklepiku:) I licze na dalczą i owocną współpracę)

[Gonzo]

Po tych Avatarach to nie wiem czy to Domin czy Klimek czy inny zadymiacz :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[KLIMEK_RAVEN]

Trzeba przeliczyć parki u mnie chyba wiecej:)) hihihihih

[miro]

Właśnie Mirku zakupiłem pare gadzetow w Twoim sklepiku:) I licze na dalczą i owocną współpracę)

I dobrze liczysz.BARDZO dobrze. :grin:

Z matmy masz u mnie 6-stkę.

[pis67]

Właśnie Mirku zakupiłem pare gadzetow w Twoim sklepiku

A ja muszę zakupić, dziś jałowcową pakowałem w co się da. Mam braki osłonkowe. :grin:

[pis67]

Dostałem dziś podarunek widoczny niżej na focie, aż miło. :grin:

 

[Maxell]

Dla przypomnienia:

 

Nomenklatura osłonek naturalnych:

 

 

Przeznaczenie osłonek naturalnych:

 

[Koszu]

Witam. Podpinam się pod ten temat żeby nie śmiecić za bardzo.

Gdzieś na forum przeczytałem kiedyś o technikach przyciemniania kiełbas w sensie jelit. Coś kojarzę, że trzeba było moczyć te jelita w wodzie z cukrem czy coś takiego. Nie potrafię tego znaleźć więc proszę o pomoc. Co trzeba zrobić, żeby uzyskać ciemniejsze kiełbasy?

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Co trzeba zrobić, żeby uzyskać ciemniejsze kiełbasy?

Dłużej wędzić i ew podpiekać.Proste nieprawdaż. :grin:

[Koszu]

Co trzeba zrobić, żeby uzyskać ciemniejsze kiełbasy?

Dłużej wędzić i ew podpiekać.Proste nieprawdaż. :grin:

A poza dłuższym wędzeniem?

[pokemon15]

Dłużej wędzić i ew podpiekać.Proste nieprawdaż.

Drewno jakim wędzimy też jest ważne, inny odcień kiełbasa będzie miała zadymiana jabłonią a inny wiśnią...

[Koszu]

Drewno jakim wędzimy też jest ważne, inny odcień kiełbasa będzie miała zadymiana jabłonią a inny wiśnią...

Powaznie????????????????

 

Pokemonie ja to wszystko wiem Mnie chodzi tylko w czym wymoczyć jelita, żeby były ciemniejsze po uwędzeniu. Wiem, że takie techniki są ale niestety nie potrafię tych informacji tutaj odszukać.

[hudzina]

Kup ciemniejsze jelita i będziesz miał kolor.

[miro]

Karmel spożywczy.

[RaV22]

Użyj drewna z drzew owocowych takich jak wiśnia, śliwa, grusza. Powinny być ciemniejsze. Możesz użyć drewna dębowego.

[Koszu]

Karmel spożywczy.

O widzisz Dzięki miro. Możesz coś więcej napisać na ten temat? Można to u Ciebie kupic? Jak się stosuje? itd

[RaV22]

Jest jeszcze sposób, z oponą/dętką. Na ostatnie 15 minut wędzenia dodać pociętej, wcześniej oczyszczonej, opony rowerowej. Wędzonki złapią śliczny kolor. :devil:

[TOSHIBA]

Ja eksperymentowałem z liśćmi od mojego fikusa, dodjąc je na początku wędzenia w niewielkich ilościach znacznie przyspieszyło to dochodzenie wędzonek do odpowiedniego koloru. przyczyna tego jest jeden ze slodkich składników występujących w tych roślinach. Wędzonki szybciej nabierają odpowiedniego koloru i są smaczniejsze.