Pytanie o osłonki - jelita

[miro]

Nie wiem do czego Ci to potrzebne w domowym wyrobie, ale skoro pytasz odpowiem.

 

W karmelu moczy się jelita, mięso na wędzonki lub karmelem "maluje" się wędzonki.

Ma to na celu zmylenie klienta, że wyrób był wędzony.

W praktyce wędzi się krótko, tylko po to żeby uzyskać zapach a zyskać na wydajności.

Osobiście radziłbym zastosować odpowiednie drewno do wędzenia.

[Koszu]

skoro pytasz odpowiem.

 

Wielkie dzięki za info

 

W borniaku to za dużego wyboru drewna do wędzenia to nie mam.

[DZIADEK]

Chcesz to masz i sobie wybierz

http://ekopaczka.pl/index_wiadomosci.php?dzial=2&kat=8&art=69&limit=0

Do mięsa i pasztetów dozwolone jest limitowane użycie E-100 E-120 E-15Oa-d, E-160a,

E -160c ,E-162, Polecam E-160c

Możesz również zawrzeć kontrakt z wytwórcami smółki wędzarniczej z której zrobisz miksturę i możesz moczyć nadziane kiełbasy zanurzając je w tym specyfiku Najlepsze efekty osiągniesz gdy będziesz barwił batony kiełbas już osuszonych w wędzarni.

Naturalnie ciemniejsze kolory osiągniemy poprzez odpowiedni skład mięs w produkowanych kiełbasach jak i odpowiednie wędzenie i pieczenie

[Koszu]

Dziękuję Dziadku za te informacje. Aż głowa boli ile tych wszystkich poprawiaczy wyglądu jest.

Mnie jednak chodzi o coś innego. Robię kilka rodzajów i mimo, że w smaku są różne to kolor wszystkich jest podobny (no chyba, że robię kabanosy węgierskie z czerwona papryką to wtedy jest wyraźnie ciemniejszy). Gdzieś na forum czytałem kiedyś, że żeby przyciemnić kolor kiełbas jelita należy wymoczyć w wodzie z rozpuszczonym cukrem. I właśnie tak zamierzam spróbować jutro. To pytanie tutaj zadałem dlatego, że nie pamiętam dokładnie jak powinno się to robić ale trudno - poeksperymentujemy

[arkadiusz]

W borniaku to za dużego wyboru drewna do wędzenia to nie mam.

Dlatego napisałem Ci ,żebyś dłużej wędził i przypiekał a nie rasawał wędzonek bo to sposób zarezerwowany dla dużych.

[Koszu]

Dlatego napisałem Ci ,żebyś dłużej wędził

Rozumiem, że masz Borniaka i właśnie w takim sposobem uzyskujesz np ciemnobrązowy kolor.

[arkadiusz]

Rozumiem, że masz Borniaka

Mam dymogenerator to wiem, że nie ma innego sposobu z braku różnego rodzajów wiórków.Napisz P.W do Zbója on ma borniaka i robi ciemne wędzonki. Pewnie wie jak.Jak używam dymo( od czasu do czasu) to wędzę nieco dłużej i w temp.55-60C.

[abratek]

Koszu, cukier skarmelizuje tylko pod wpływem wysokiej temperatury i braku wilgoci....

jak już chcesz "kolorować" w ten sposób, to sam zrób sobie karmel :tongue:

- trochę cukru do rondelka i zaczynasz podgrzewać -cukier zacznie się topić i coraz bardziej przypalać aż do czerni :lol: - wtedy w dużą ostrożnością dodajesz trochę wody aby po wystudzeniu skały nie mieć...

i masz gotowy naturalny barwnik... pomaluj sobie osadzone ( a najlepiej osuszone) kiełbaski taką farbką, wędź i dopiecz

 

a resztę rozcieńcz jakis trunek :grin:

[Gregtom]

Abratku, a gdyby kolega parzył swoje wędzonki z łupinkami cebuli to też w ten sposób nie przyciemnił by koloru wyrobów ?

 

Pokazywałeś fotke z szynką nie wędzoną ale ładnie "pod brązowioną" przy użyciu łupinek cebuli..

 

 

:rolleyes: :question: :rolleyes:

[abratek]

Z pewnością by coś to dało, ale ile musiałoby być tych łupinek aby dać silny efekt? :rolleyes: - czy wpłynęłoby to na smak?

ja przynajmniej na razie nie wiem :blush: - może kiedyś się pokuszę o taką próbę...

sądzę ze takie czernidło w postaci karmelu to całkiem niezły środek w zastępstwie innych "bardziej naturalnych" metod

[oojarasoo]

Chciałbym spytać o sposób przechowywania kiełbaśnic słyszałem że można solić i przechowywać w lodówce jestem nowicjuszem proszę szanowną brać o odpowiedz, ile tej soli jak długo mogą leżeć

[miro]

Odsączyć z wody, zasolić ale nie trzeć przy soleniu.

Soli im więcej tym lepiej, ale bez przesady.

Do słoika i trzymać w lodówce nie zamrażać.

 

Pozdrawiam.

[oojarasoo]

Bardzo dziękuje zasoliłem tak w dotyku czuć sól myśle że bedzie dobrze.

[Adek]

Standardowo używa się kiełbaśnic 28-30 mm.

Szukam i nie mogę znaleźć nigdzie informacji :blush: . Interesuje mnie informacja przybliżona . Ile metrów zacytowanej kiełbaśnicy potrzebuję aby np. zrobić z niej kiełbaskę z 5 kg materiału . Są gdzieś jakieś dane że np. w 1metr w/w kiełbaśnicy wejdzie tyle i tyle mięska ( w warunkach normalnych :wink: ) . Raczej na początek starał bym się nie robić zapasów i wsio wykorzystywać bez przechowywania ( nie wiem w jakich wielkościach się ją kupuje - ile metrów czy pęczków ) . Głupio by było jak wsad przygotowany a kiełbaśnicy zabrakło mimo tego , że zawsze powinien być z małym zapasem :blush:

[Małgoś]

Proszę bardzo:

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

 

Zachęcam do przeczytania artykułów na stronie głównej. To kopalnia wiedzy :grin:

[Feederman]

Małgoś, dziękuję za link - mi to też bardzo było ciekawie i ważnie.

Ogromną ilość informacji nie tak prosto przyswoić od razu, dla tego koniecznie dużo czasu.

No i Dziadkowi ogromne dziękuje za dokonaną pracę dla początkujących.

[Małgoś]

Małgoś, dziękuję za link

Cieszę się ,że się przydał

[Adek]

Małgoś, dziękuję za link - mi to też bardzo było ciekawie i ważnie.

Również bardzo dziękuję , szukałem ale widać dość marnie mi to wyszło :smile:

 

No i Dziadkowi ogromne dziękuje za dokonaną pracę dla początkujących.

Dziadka opisana wiedza jest bezcenna jak i wielu , wielu innych na tym forum . :clap: :clap: