Wędzonki Zbója Madeja

[Zbój Madej]

Takie tam małe dymienie

 

Trzy polędwice, trzy warkocze z polędwic, słoninki kawałek i dwie połówki kurczaka, miałem małego kuraka, odciąłem dwie piersi i półtorej udka. Z wędzonego drobiu będzie wywar na pomidorową na greckim jogurcie

 

[Basia285]

Zbóju Madeju, takie niby tam a w kuchni zawsze jak znalazł. Dobry pomysł na zagospodarowanie lodówki :clap: :clap:

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Z wczorajszego dymienia m.in. polędwice

 

[andrzej k]

 

 

Z wczorajszego dymienia m.in. polędwice

 

 

  Zbójaszku  a miałeś być na kuligu . :D   Wiem , nie zawsze się ma ..........

 

 

  Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Powoli szykuję się do świąt

 

Polędwice z Piątku, peklowane 5 dni, solanka 7.5 %

 

 

Dzisiejsze dymienie i parzenie, dość krótko dziś dymiłem, 6 godz. w tym 2.5 godz. osuszania. Mięsko peklowane 13 dni bez nastrzyku

 

Po wędzeniu.

 

 

Po parzeniu.

 

 

3/4 wędzeń za mną, jakiś tydz. temu kiełbaski machnąłem.

W spiżarni powoli odmrażają się kolejne mięska, jutro peklowanie 10-cio dniowe, bez nastrzyku

 

Może jak czas pozwoli to zadymię spacerówki kurzeńcze

[KURP]

Ja mam do Ciebie jedno pytanie - te mięsko które peklowałeś 14 dni bez nastrzyku - w jakiej % solance peklowałeś? Czy brałeś wartości z tabeli peklowań czy też z doświadczenia?

[pokemon15]

 

 

Powoli szykuję się do świąt

 

starszy jak malowane Ja dopiero za 2 tyg będę zadymiał świątecznie

[Zbój Madej]

mięsko które peklowałeś 14 dni bez nastrzyku - w jakiej % solance peklowałeś?

 

Kurpik, peklowałem 13 dni. Solanka po mojemu na kg mięsa idzie 1 L wody i 8 dag p-soli, znaczy się 8% miała

[WojtekW]

Wojtek,

Wędzonki śliczne ale Twój roztwór to w przybliżeniu 7,41 %.

 

Pozdrawiam

Wojtek

[Zbój Madej]

Twój roztwór to w przybliżeniu 7,41 %.

 

Oj tam, ale niechaj będzie i tak, 7.41 to prawie 8, dużo nie brakuje więc moja solanka w przybliżeniu jest 8%, ale ja nie aptekarz, ja kolejarz :D

To jeszcze Wojciechu napisz sposób wyliczenia, ja tam się nigdy do wyliczania nie przykładałem

Edytowane 1 Kwietnia 2014 przez Zbój Madej

[andrzej k]

 

 

Powoli szykuję się do świąt

 

 

Zbójaszku , piękne wędzonki .

[KURP]

A cukier dawałeś do solanki? Jakieś przyprawy?

[WojtekW]

Wojtek,

Roztwór 8% to 8g substancji i 92 g rozpuszczalnika (w tym przypadku wody).

Dałeś 80 g substancji do 1000 g wody i otrzymałeś 1080 g roztworu.

A więc z proporcji wyliczasz:

1080 g roztworu ----- 80 g subst.

100   g roztworu         x  g subst.

 

x = 100 g x 80 g subst/1080 g

 

Pozdrawiam

Wojtek

[osid]

 

 

na kg mięsa idzie 1 L wody i 8 dag p-soli, znaczy się 8% miała

zdaje się, że 8% by miała, jakbyśmy najpierw nasypali do naczynia owe 80gr. soli i dopełnili wodą do 1L.  a same wędlinki śliczne, a moje świąteczne to jeszcze pewnie na czterech nogach spacerują  jeszcze jest czas.

[Zbój Madej]

A cukier dawałeś do solanki? Jakieś przyprawy?

 

Żadnych dodatków, tutejsi oduczyli mnie dodatków do mokrego peklowania i chwała Im za to

 

Woczorajsze wędzonki już w zamrażarce.

Dziś nastawiłem kolejną porcję, 6.15 kg mięsa, solanka po mojemu, znaczy na mój smak, bez nastrzyku, za dni 10 dymienie

 

[KURP]

ja taką 8% w czwartek wędzonki zapekluję - wędzenie 14-15 kwietnia więc na pewno dojdą jak trzeba

[Zbój Madej]

 

 

wędzenie 14-15 kwietnia

Kurpik, po takim peklowaniu to na moją słość byłoby oki, ale nie wiem jak tam Tobie z solą będzie pasić. Daję dużo wody bo wędzonki w garnku pływają swobodnie

Po wyjęciu z gara po peklowaniu próba słoności i wtedy albo tylko opłuczę mięska pod zimną wodą albo chwilkę pomoczę, ale to już musisz sam spraktykować na swój smak

[andrzej k]

 

 

Dziś nastawiłem kolejną porcję,

 

 

 Moje mięsko na wędzonki jeszcze chyba biega .   Do ubojni jadę we wtorek .

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

I jeszcze jedno Kurpik, podczas peklowania, mięsa w garnku przekładam jeden raz, a jak mi się zechce to dwa razy, temp. w lodówce raczej stała 5stC.

[Radek.]

 

 

Żadnych dodatków, tutejsi oduczyli mnie dodatków do mokrego peklowania i chwała Im za to

 

 

[Zbój Madej]

 

 

Moje mięsko na wędzonki jeszcze chyba biega . Do ubojni jadę we wtorek .

No Królu Złoty to tak prawie na ostatnią chwlię :D

[andrzej k]

 

 

No Królu Złoty to tak prawie na ostatnią chwlię :D

 

 

 Dam łychę peklosoli więcej i będzie gitara   

 

 

 Pozdrowionka

[ANNAM]

 

 

Dam łychę peklosoli więcej i będzie gitara   

 A to tak mozna? 

[andrzej k]

 

 

A to tak mozna?

 

 ANNAM jak masz wiedzę w danym temacie to dużo można .    Jeżeli jest brak czasu to i peklowanie dwu dniowe też można zrobić . O jakości smaku wędzonki się nie wypowiadam , wiem jednak jaki będzie  

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[paweljack]

 

Dam łychę peklosoli więcej i będzie gitara   

 A to tak mozna? 

Tabela przewiduje peklowanie od 1 do 13 dni.