Zbój Madej-moje wypieki,nie moje przepisy

[Zbój Madej]

 

 

Pieczesz ten chleb w formie?

Przeważnie w formie, ale nie zawsze.

Temperatury w piekarniku mam takie same.

Ilość wody zależy od wilgotności mąki.

[electra]

 

 

Ilość wody zależy od wilgotności mąki.

a to napewno , ja tylko do zaczynu daje taka sama a do samego ciasta to juz redukuje ile potrzeba. 

[arkadiusz]

 

 

Zaczyn: zakwas żytni z mąki typ 720 - 100g mąka żytnia 720 - 100g woda, ilość do uzyskania konsystencji gęstej, ale nie za gęstej śmietany

 

Czy jeśli będę piekł chleb ze świeżo zrobionego zakwasu to też muszę do niego dodać dodatkową porcję maki i wody, czy tylko wystarczy tak jak na filmie Yogiego wziąć zakwas ( i tu  pytanie ile na 300g maki pszennej i 200g maki żytniej) dodać  do niego odpowiednią ilość mąki ( ile) i to dodać do ciasta.?

[electra]

@arkadiusz, ja jak pieke taki chleb w foremkach uzywam aktywnego zakwasu ..200 g zakwasu na 1 kg maki ,pieke z przepisu Sivona moge polecic bo naprawde chleb jest pyszny.Na 500 g maki powinno starczyc 100g zakwasu 

[arkadiusz]

@arkadiusz, ja jak pieke taki chleb w foremkach uzywam aktywnego zakwasu

 

Aktywny zakwas to znaczy taki do którego zgodnie z filmem  mam dosypać tylko trochę mąki,wymieszać ,zasypać lekko mąką z wierzchu i poczekać aż wyrośnie, czy taki co teraz robię czyli o konsystencji śmietany.?

Edytowane 10 Lutego 2016 przez arkadiusz

[electra]

aktywny to taki ,jak wyjmiesz z lodowki i go dozywisz, po 12 godzinach odbierzesz te 100g ze sloika. 

[arkadiusz]

aktywny to taki ,jak wyjmiesz z lodowki i go dozywisz, po 12 godzinach odbierzesz te 100g ze sloika. 

 

Mój zakwas ma cztery dni i lodówki jeszcze nie widział.Czyli mam odmierzyć ok.70g zakwasu dodać 30 g mąki, wymieszać i poczekać aż podwoi objętość i dopiero dodać mąkę, wodę sól i wymieszać.Jeszcze jedno.Ile soli i wody dodać do ciasta na te 500 g mąki .

Edytowane 10 Lutego 2016 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

ile na 300g maki pszennej i 200g maki żytniej

 

Tu masz jak ja robiłem za pierwszym razem na zakwasie z przepisu, który yogi zapodał

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3163-zbój-madej-moje-wypiekinie-moje-przepisy/?p=407787

[waldek55]

Arkadiuszu zakwas możesz uznać za aktywny jeśli widać , że przy powierzchni pojawiają się pęcherzyki gazu , jak go zamieszasz i zbliżysz ucho to słychać jak leciutko syczy . Po wyjęciu z lodówki po dłuższym przechowywaniu zakwas sprawia wrażenie "martwego". Należy go pozostawić aby uzyskał temperaturę pokojową i dokarmić tzn dosypać mąki i tyle samo letniej wody , wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu , aż zacznie pracować . Po użyciu uzupełnij jego ilość do takiej , żebyś na drugi raz miał z czego zrobić ciasto . Jak się " uspokoi " do lodówki i niech sobie czeka . Mój zakwas ma ponad dwa lata i czym jest starszy tym lepszy . Po dokarmieniu już nie raz uciekł mi ze słoika , a staram się utrzymywać połowę litrowego słoika . Czasami jak nie mam czasu na pieczenie chleba to stoi w lodówce ponad miesiąc i nic się mu nie dzieje .

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Już wszystko wiem a przynajmniej mi się tak wydaje.Wszystko wyjdzie w praniu.Dziękuję za pomoc.Zbujaszek może już posprzątać.

[waldek55]

Arkadiuszu jeszcze jedna rada . Ja stosuję 1,7 % soli w stosunku do całej wagi wszystkich składników . Warto sobie taką swoją wartość eksperymentalnie dobrać bo czasem przepisy są na ilość ciasta jaka nas nie satysfakcjonuje , albo chcemy dodać kilka garści dodatków ( otręby , słonecznik , płatki owsiane ) a to też coś waży.

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[Zbój Madej]

Biszkopt Haluśkowy, ten co spada

 

Godzinę po upieczeniu.

 

 

W Czwartek siostra będzie go przekładać, goście z Mazur w Piątek mają być

[Zbój Madej]

Ciasto na roladę z tego przepisu:
http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/rolada-biszkoptowa-z-jezynami_5181.html
Dwie łyżki mąki zamieniełm na dwie łyżki kakao, reszta bez zmian

Krem z tego przepisu:
http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/rolada-czekoladowa-z-kremem-orzechowym_9966.html
Orzechów dałem więcej, 100 g, reszta bez zmian. Orzechami posypałem masę w środku i później na wierzchu.

 

Przy odwijaniu placek pękł trochę, przy zawijaniu z masą trochę go skleiłem, pęknięcie jest na górze zasmarowane masą,na razie trzyma, jutro się okaże co z tego wyszło

 

[@halusia@]

 

 

Biszkopt Haluśkowy, ten co spada

Biszkopt rewelacyjny..... mas rękę Wojtku

Nad roladką musisz popracować ale i tak bym zjadła

[Zbój Madej]

Haluś, po mojemu to za dużo mąki dałem, dlatego ciasto pękło. Ze dwa tyg. wstecz też robiłem, pękło, ale nieznacznie. Ja wciąż ciasto na rolady robię na łyżki i łyżeczki , ze dwie następne muszę przerobić na dag. i będzie oki

[beatag]

Ja po upieczeniu ciepłe ciasto zawijam w ściereczkę kuchenną -jest jeszcze elastyczne i nie pęka.

[ANNAM]

Zboju MAdeju, zrob tak

 wez 9 jak , rozdzielone; Bialka ubij na sztywno , bardzo sztywno, dodaj do tego powoli 170gcukrucaly czas ubijaja. Jak juz bedzie bardzo sztywna masa i nie bedziesz czul cukru, wmieszaj zoltka recznie, a pozniej do tego przesiej razem 60g maki i 60g cocoa. Tylko to juz spokojnie recznie, abys zachowal strukture.

 to daj na blache i pieczesz jakies 12-15 minut . 

 

 Tp ciasto nawet po wystudzeniu spokojnie da sie zwinc w rolade, chyba ze zrobisz je bardzo grube, to wtey moze popekac, lub bedzie wiecej niz dobe stalo. 

 Zaufaj mi, z niego bedziesz mial miekkie ciasto i bardzo przyjemna rolade.

 Pozdrawiam, 

[Zbój Madej]

 

 

Ja po upieczeniu ciepłe ciasto zawijam w ściereczkę kuchenną

Też zawsze zawijam. Rolad już "kilka" zrobiłem, pękły mi te dwie. Jestem prawie pewien, że za dużo mąki dałem, może też być tak, że kakao dałem za dużo, mogłem dać jedną łyżkę.  Wcześniej jak robiłem to nie pamiętam dokładnie, ale chyba mi nie pękały.

[Zbój Madej]

"Spadające" biszkopty Haluśkowe

 

Jeden przed chwilką wyciągnięty z piekarnika, ten zawinięty w folię wyjęty z zamrażarki był pieczony przedwczoraj.

Jutro siostrzenica będzie robić tort na niedzielną gościnę u siebie

 

[jac007]

Widać że udany biszkopt.

[@halusia@]

 

 

"Spadające" biszkopty Haluśkowe

 

Wojtku .. Ty jesteś '' mistrzem'' biszkoptowym :clap:

[Zbój Madej]

Zaraz będzie 2 lata jak mnie tu nie było

 

3 bit

 

Składniki:

 

8 paczek herbatników

puszka mleka skondensowanego- słodzonego ( lub gotowa masa kajmakowa ze sklepu)

2 budynie  śmietankowe lub waniliowe

0,5 l mleka

2 śnieżki lub śmietan fix

2/3 kostki dobrego masła

400 ml śmietanki 30% 

tabliczka mlecznej czekolady lub polewa czekoladowa mleczna

 

Wykonanie:

 

Mleko skondensowane gotować w puszce ok 2,5 godz. ( nie otwierając puszki - powstanie z tego tzw. karmel- masa kajmakowa.

Jeżeli używamy gotowej masy kajmakowej to na chwilę przed otwarciem zanurzyć puszkę w ciepłej wodzie, to znacznie ułatwi wyłożenie masy na spód herbatnikowy.

Budynie ugotować w 0,5 l mleka, ostudzone połączyć z masłem ( mikserem lub poprzez ucieranie).

Śmietankę ubić na sztywno ze śnieżkami.

 

Ułożenie:

 

spód formy obłożyć herbatnikami

karmel- masa kajmakowa

herbatniki

masa budyniowa

herbatniki

bita śmietana

herbatniki

roztopiona z 50g masła czekolada

Gotowe ciacho włożyć w chłodne miejsce na całą noc przed spożyciem.

 

 

Więcej ni ma

 

[andrzej k]

 

 

3 bit

 

 

 No to dzisiejsze Święto miałeś na słodko .

[Zbój Madej]

 

 

No to dzisiejsze Święto miałeś na słodko

Tak było

[Zbój Madej]

Ja ogólnie "w ciastach nie robię", ale:

 

3bit, wersja biszkoptowa Pierwszy raz robiłem na biszkopcie.

Biszkopt Haluśkowy pieczony przed wigilią, piekłem dwa, jeden został w zamrażarce.

Juro będzie próbowane.

 

 

Przepis z 10 lat wstecz znalazłem w necie.

 

3 bit

 

Składniki:

 

8 paczek herbatników

puszka mleka skondensowanego- słodzonego ( lub gotowa masa kajmakowa ze sklepu)

2 budynie  śmietankowe lub waniliowe

0,5 l mleka

2 śnieżki lub śmietan fix

2/3 kostki dobrego masła

400 ml śmietanki 30% 

tabliczka mlecznej czekolady lub polewa czekoladowa mleczna

 

Wykonanie:

 

Mleko skondensowane gotować w puszce ok 2,5 godz. ( nie otwierając puszki - powstanie z tego tzw. karmel- masa kajmakowa.

Jeżeli używamy gotowej masy kajmakowej to na chwilę przed otwarciem zanurzyć puszkę w ciepłej wodzie, to znacznie ułatwi wyłożenie masy na spód herbatnikowy.

Budynie ugotować w 0,5 l mleka, ostudzone połączyć z masłem ( mikserem lub poprzez ucieranie).

Śmietankę ubić na sztywno ze śnieżkami.

 

Ułożenie:

 

spód formy obłożyć herbatnikami

karmel- masa kajmakowa

herbatniki

masa budyniowa

herbatniki

bita śmietana

herbatniki

roztopiona czekolada

 

Gotowe ciacho włożyć w chłodne miejsce na całą noc przed spożyciem.

Edytowane 14 Lutego 2020 przez Zbój Madej