Czas od ubicia do zamrożenia

[bodek]

Witam serdecznie.

Nie wiem, czy dobrze ulokowałem się ze swoim pytaniem:

Pracuję w Niemczech i będąc w Polsce zamierzam kupić świnkę ok. 80kg, i zrobione z niej wyroby i mięso przewieżć samochodem ( ok. 10 godz.) do Niemiec i tam zamrozić.

Ile mam maksymalnie czasu od ubicia do momentu zamrażania i czy poporcjować (np. na kotlety) lepiej jest tuż po uboju, czy tuż przed zamrażaniem?

Pozdrawiam.

[kempes]

bodek, witaj, porcjować wystudzone po uboju mięso lub przed zamrożeniem,

jeśli będzie przechowane mięso w chłodzie 2-4 st. C to kilkanaście godzin niestraszne.

Przewożąc samochodem unikaj ogrzewania albo bardzo wystudzone zaizoluj.

[TOSHIBA]

Nie wiem jakim samochodem dysponujesz, ale ja też wożę mięso do Niemiec (dla siebie oczywiście) chociaż coraz mniej się to opłaca – tu może odgrywać rolę jedynie sentyment i rodzaj karmienia świnki w Polsce „swojskie”.

Ja wożę mięso po uboju schłodzone! I dopiero porcjowane.

Latem – lodówka lub zamrażalka w zależności jakie mam mięso, jakie przeznaczenie i na jak długo jadę i przetwornica napięcia 12V > 230 V

Zimą na „kipie” mam PickUp-a więc mięsko samo się chłodzi.

 

Bywało tak ze wozilem już w zalewie peklującej (solance) lub w pojemnikach peklowane na sucho i po drodze już się peklowało :lol: , ale to w chłodniejszych okresach.

 

Natomiast pracownicy z polski przyjeżdżają VW BUS-em z zamrażalką komorową 200 l – może większą?! (znaleźli na wystawce), a w środku 1 do 2 świniaczków poporcjowanych i różne inne dodatki zamrożone wnoszą to wszystko na kwaterę i zużywają w miarę czasu.

Latem wcześniej jeździli bez zasilania a teraz mają też przetwornicę, zimą już nic nie trzeba.

 

PS

Są też małe lodówki i zamrażalki – absorpcyjne- na allegro, i wtedy w zależności od wersji masz zasilanie na 12V, 230V gas propan butan – różna kombinacje lub wszystkie do wyboru.

[Henio]

Teraz to pogoda sprzyjająca , można na dachu i w kufrze. Tylko nie wolno pakować mięsa jeszcze nie za bardzo wychłodzonego w folie itp. bo się zaparzy .

[bodek]

Będę wiózł to (wszystko oczywiście też dla siebie) bmw3 kombi -jak na kombi mało miejsca, więc część bagażowa jest połączona z pasażerską, a na domiar złego tył jest też ogrzewany! Myślę, tak jak radzi kempes to wszystko w Polsce fest schłodzić albo nawet lekko zamrozić, a po przyjeżdzie zaraz do zamrażarki...[/b]

 

[ Dodano: Czw Lis 12, 2009 17:08 ]

Tylko nie wolno pakować mięsa jeszcze nie za bardzo wychłodzonego w folie itp. bo się zaparzy .

A o co chodzi z tym zaparzeniem?

[JASIU]

po ubiciu musisz schlodzic mieso i dopiero potem pakowac

zebys nie pakowal swiezo po uboju bo mieso cieple i wtedy masz efekt "zaparzenia"

[EAnna]

A o co chodzi z tym zaparzeniem?

Oto, co znalazłam na ten temat:

 

"Jeżeli mięso bezpośrednio po uboju nie zostanie odpowiednio wystudzone, procesy biochemiczne przybierają niekorzystny charakter. Występuje silne zakwaszenie mięsa i rozkład białek na skutek uaktywnienia enzymów. Poza tym wilgotna powierzchnia mięsa utrudnia dostęp tlenu i wzmagają się procesy beztlenowe. Następnie zaparzenie mięsa - przyczyną występowania zaparzeń jest brak odpowiedniej cyrkulacji powietrza w magazynie, nadmiar wilgotności, zwilgocenie powierzchni, zbytnie załadowanie magazynu mięsem źle wystudzonym. Zaparzeniu łatwo ulega mięso zwierząt młodych, o złym stanie zdrowia, przemęczonych. Mięso, które ulega rozpadowi autolitycznemu, ma barwę podobna do mięsa ugotowanego, miejscami zielonkawą. Zapach ma kwaśny z wyczuwalnym amoniakiem i siarkowodorem. Konsystencja jest miękka, ciastowata, przy ucisku wydziela się sok. Mięso takie jest podatne na zakażenia mikrobiologiczne, na ogół nie nadaje się do spożycia."

Żródło: ( http://technologa.wizytowka.pl/ )

PRACA KONTROLNA - TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI

Temat: Zmiany w surowcach roślinnych i zwierzęcych spowodowane działalnością szkodników magazynowych

AUTOR PRACY:

Cimek Tomasz