Zbój Madej-prosta kiełbasa

[smola]

Ten sam farsz, dwa rodzaje jelit, dwa różne smaki

Też tak robię. Muszę jeszcze spróbować krakowskiej z jelit wołowych.

Pikne te kiełbaski :thumbsup:

[Zbój Madej]

Zbój Madej napisał/a:

Ten sam farsz, dwa rodzaje jelit, dwa różne smaki

 

Też tak robię.

To się nazywa oszczędność przy robocie :lol: :lol:

[miro]

Jelita wołowe przepuściły mniej dymu i tu jest różnica, choć nie powinna być aż tak widoczna, czytaj smakowa.

[Adek]

Zbój Madej, mam w lodówce zakupione u mira jelita wołowe . Myślę , że tak ale upewnij mnie czy się nadadzą http://www.wyroby-domowe.pl/jelita-naturalne-wolowe-proste-kaliber-4555-p-39.html ???? I powiedz mi jak z twardością tych jelit są zjadliwe czy trzeba ściągnąć do konsumpcji :wink: . Wiem , że dla chcącego ....... to wszystko jest zjadliwe zwłaszcza jak ktoś głodny ale chyba wiesz no co mi chodzi :wink: . Pozdrawiam

 

Ps. Piękne i smakowiete są Twoje wyroby :clap:

[Zbój Madej]

Adek, ja mam te same od miro. Skórkę lepiej ściągnąć, twardawa jest

[Adek]

Zbój Madej, dzięki za odpowiedź :wink:

 

[ Dodano: Pon 20 Sie, 2012 17:38 ]

Kurcze jak się wy zapakujecie z pokemonem na ten zlot :grin: :grin: .

[arkadiusz]

czas wędzenia wraz z osuszaniem ten sam,

A mówiłem,że nie wędzimy na czas :grin: :tongue:

[Zbój Madej]

Zbój Madej napisał/a:

czas wędzenia wraz z osuszaniem ten sam,

 

 

A mówiłem,że nie wędzimy na czas :grin: :tongue:

O czym Ty piszesz :rolleyes: w tym co pisałem do agaxxii chodziło mi o co innego, a Ty tłumaczysz co innego :lol: :lol:

Kurcze jak się wy zapakujecie z pokemonem na ten zlot :grin: :mrgreen: .

Rok temu miałem więcej i jakoś to weszło, teraz mam trochę mniej, chyba :rolleyes: :lol:

[arkadiusz]

Ten sam farsz, dwa rodzaje jelit, dwa różne smaki

A o tym bo to nie tylko jest powód jelita ,ale również może tego ,że wędziłeś te kiełbasy tyle samo czasu.Ja szeroką zawsze trzymam dłużej w wędzarni niż cienką co by dymku odpowiednio dostała.Już jasne? :grin:

[Zbój Madej]

ale również może tego ,że wędziłeś te kiełbasy tyle samo czasu.Ja szeroką zawsze trzymam dłużej w wędzarni niż cienką

Ja teraz wędziłem obie kiełbasy 3.5 godz, czyli nie grubą tyle samo co cienką tylko na odwrót, a jak bym grubą wędził trochę dłużej to na pewno była by lepiej zawędzona, ale smak i tak byłby inny niż w cienkim jelicie z tym samym farszem

 

[ Dodano: Pon 20 Sie, 2012 20:04 ]

Wędziłem też kiedyś ten sam farsz w jelicie cienkim i w osłonce białkowej, smaki też były inne

[karolszymczak]

Zbój Madej, dobrze że podcieków nie masz :grin:

 

Zbójaszku piękna wędlinka na zlocie poszalejemy :lol: :thumbsup:

[Zbój Madej]

Zbójaszku piękna wędlinka na zlocie poszalejemy :lol: :thumbsup:

A poszalejemy

podcieków

Zwane też pociekami :lol: :lol:

[karashell]

Witam wszytkich od paru miesiecy sledze forum i robie kielbaski

mam taki problem daje 18g na 1kg miesa i wciaz kielbasa po wedzeniu jest za slona o co chodzi moze za wysoka temp pieczenia?(czsem dochodzi do 100C) bo jak gotuje biala zeby sprawdzic smak jest ok prosze o pomoc

[karashell]

sorki ze tutaj pytam o to ale niemoge jeszcze zakladac tematow a chce szybkiej odp

ta dawka 18g jest chyba odpowiednia bo kolega zrobil mi kielbaske i robi 20g i byla przepyszna

[_Krzysztof_]

18g jest chyba odpowiednia

jak najbardziej

 

robi 20g i byla przepyszna

ja też robię 20g i jest przepyszna :grin:

 

zawsze możesz wypośrodkować 19g/kg

[sverige2]

A ja daję 20g. peklosoli na 1 kg.farszu i jest akurat, i smakuje super, tak mówią wszyscy którzy degustują i konsumują moje wyroby, obecnie w tygodniu na Mazurach było wędzenie grillowej w wykonanej specjalnie na wyjazd, mobilnej wędzarni, a dla mnie jest wręcz prawie za mało słona. To kwestia bardzo indywidualna, ale 20g. to norma którą podają nawet na opakowaniach jednostkowych peklosoli.

[karashell]

waga nowa zelmer, wiec dlaczego po wedzeniu slona ?

[sverige2]

Używam takiej oto i działa perfekcyjnie niezawodnie.

http://allegro.pl/waga-jubilerska-dwuzakresowa-500g-200g-0-01g-hq-i2578306644.html

[agn]

100 stopni to chyba troche za duzo przy podpiekaniu, wydaje mi sie ze byc moze przy takim podpiekaniu moga byc wieksze wycieki tluszczu i wody , i dlatego gotowy wyrob moze byc bardziej slony , bo np. Soliles 10 kg miesa a uzyskales 9 kg z groszami gotowego produktu , a sol nie wycieka ,tak wiec dales o kilkanascie gram peklosoli za duzo

 

Jeszcze inna sprawa to cz uzywales sciag. wolowiny lub kl 3 wieprz jako masy wiazacej , bo jesli nie szanse na wycieki byly wieksze , fachowcy potrafia sobie z tym radzic doskonale , widza pod reka jakie mieso czy wiecej wody , czy moze wiecej kleju , ja jako amator ratuje sie uzywajac jako bindera koncentratu sojowego ktory doskonale wiaze tluszcz i wode i daje mi soczysty produkt , wiem ze to pojscie nieco na latwizne ale oszczedza mi sporo czasu bo nie musze trybowac golonek czy szukac sciagnistej wolowiny a pozniej to mielic kilka razy lub kutrowac by uzyskac mase wiazaca.Ktos moze powie a np taka podwawelska bEz masy wiazacej a tlusciutka i bez podciekow , owszem tylko co z tego ze mozna ja robic ksiazkowo a jak mieso na nia nie bedzie 1 sort i nie masz duzo doswiadczenia to chocbys sie us....al a i tak beda podcieki.

[karashell]

dzieki sprobuje teraz wedzic 45 , 50*C zobaczymy co z tego bedzie

ja daje 7 kg lopatki 2 kg boczku i 0,5kg słoniny, wydaje mi sie ze masz racje z tymi wyciekami

pozdrawiam

[Zbój Madej]

Zakupiłem szynkę z/s i z/k bez golonki i nogi, kupiłem też boczek, łopatkę woł., dwie golonki tylne i podgardle na tł. twardy

 

Mięsko po klasyfikacji. W tych kiełbasach wp I jest pozyskane z mięśnia dwugłowego i półścięgnistego i częściowo z czterogłowego

 

1 dzień

wp I - 1.62 kg sitko 14mm

wp II - 2.1 kg sitko 10mm

wp III - 0.37 kg stko 2.5mm x 2

 

P-sól 17g/kg. Farsz po wymieszaniu podzieliłem na dwie części,

do jednej dodałem na oko pieprz i dużo czosnku, do drugiej dodałem pieprz, czosnek, i dużo zmielonego ziarna jałowca. Z braku grubszych jelit(poszły do kaszanki) czosnkową nadziewałem w jelita wp 24/26mm, a jałowcową w jelita wiankowe. Osadzałem jakieś dwie godzinki, wędzenie z osuszaniem 3 godz., parzenie: czosnkowa 25min. pomieszałem coś z grubszymi jelitami i ciutkę przeparzyłem, jałowcowa parzyłem 37min. Teraz się podsuszają w spiżarni

 

 

 

Drugi dzień.

wp I pozyskane z mięśnia półbłoniastego, częściowo z czterogłowego i biodrówki

 

wp I - 2.46 kg

wp II - 2.84 kg

wp III - 1.05 kg

woł II - 0.54 kg

 

p-sól 17g/kg

 

Z tych mięs odważyłem na Żywiecką 2.5 kg tak jak w 16-tce, z tego co zostało zrobiłem taką jak Kaziu/Kruszynka wczoraj pisał "Kiełbasa marki kiełbasa"

Przyprawy do Żywieckiej tak jak w 16-tce, ale zwiększona ilość, do drugiej kiełbasy dałem do smaku czosnek, pieprz, majeranek

 

http://images10.fotosik.pl/2852/a067d4552da7248cm.jpg http://images10.fotosik.pl/2852/8227b519f557d7d8m.jpg http://images10.fotosik.pl/2852/b746592fd751fd45m.jpg http://images10.fotosik.pl/2852/d8714c9f19f7fc90m.jpg

http://images10.fotosik.pl/2852/6fb7e0d2013a00c6m.jpg http://images10.fotosik.pl/2852/e292788e0cf65975m.jpg http://images10.fotosik.pl/2852/07dd4b5dfc6fe83cm.jpg

 

Kiełbaski się podsuszają. Żywiecką i cześć Kielbasy marki kiełbasa jutro pójdą do ciepłego dymienia i będą wisieć, aż będę zadowolony z koloru i twardości ich część "marki kiełbasa" będzie do jajecznicy, omletów i jutrzejszej fasolki po bretońsku :D

 

http://images10.fotosik.pl/2852/2be264e845063a94m.jpg

 

 

Chyba nic nie pomieszałem, pisałem z pamięci, nie było czasu wszystko notować :grin: :grin:

[kostek61]

Zakupiłem szynkę z/s i z/k

Cudny surowiec na szynki a co najmniej kiełbasę szynkową i inne lepsze gatunki..... :wink: kiełbaski fajne.

[arkadiusz]

Cudny surowiec na szynki a co najmniej kiełbasę szynkową i inne lepsze gatunki.

Ale Ty marudzisz :grin: .Robi dla siebie to i mięso kupił jak dla siebie.Nie ma lepszej kiełbaski jak zrobiona z mięsa z szynki a szczególnie dla chudożerców :grin: .Ostatnia krakowska robiona przeze mnie z mięsa z szynki robi furorę w rodzinie. :thumbsup:

[kostek61]

krakowska robiona przeze mnie z mięsa z szynki robi furorę w rodzinie

I to jest to,prawda repertuaru dla Wojtka nie powinienem ustalać :wink:

[Zbój Madej]

Jałowcowa już gotowa, ostało się tylko 4 pętka, mrozić będę coby do 8-go doczekały

 

 

"Żywiecka" i "Kmk" jeszcze powiszą w spiżarni 7-8st.C

 

 

[ Dodano: Sro 21 Lis, 2012 09:21 ]

Aha, no w "sponsora" trza klikać