Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Muski]

No tak - a we czwartek nagie haki

[Zbój Madej]

Muski w Środę przyjedź

A najlepiej we Wtorek

[karolszymczak]

Doladnie daleko nie ma!

[Muski]

Kuszenie - kuszenie - kuszenie  

[karolszymczak]

To daj sie skusic

[Gonzo]

 

 

Do jutra powisi w spiżarni

 

W komorze klimatycznej

 

Pozdrawiam  

[Zbój Madej]

 

 

Doladnie daleko nie ma!

Ma 150 km, czyli o rzut beretem, ja mam o 200 więcej

 

 

Kuszenie - kuszenie - kuszenie

Muski, masz tylko 150 km!!! Pakuj mandżur i we Wtorek przybywajcie :D

[Zbój Madej]

Kiełbasa drobiowa bez przepisu, dymiono/parzona

 

Mięso z udek indyka i kurczaka - 4.1 kg

pierś z kurczaka - 2.06 kg

 

p-sól do udek - 17g/kg

sól do piersi - 17g/kg

do smaku:

pieprz biały

czosnek

gałka świeżo starta

 

Mięso peklowane/solone jakieś półtorej dnia, Udka mielone na sitku 10 mm, pierś krojona w kostkę, dodałem przyprawy, wymieszałem, nadziałem w osłonki karmel fi 100 i fi 65. Powisiało w kuchni około godzinki i do Borniaka. Osuszanie z dymieniem jakieś 3 godz. z małym hakiem, temp. +/- 50st.C, parzenie grubych około 75-80 min, cieńsze około 45-50 min w temp. 71-76st.C, tak jakoś temp. mi skakała

Sól do piersi dałem tylko dlatego, ze je dokupiłem jak już miałem zapeklowane udka, gdybym miał wsio razem robić to byłaby tylko p-sól, tak dla ułatwienia roboty

 

Wsio spakowane próżniowo, cztery kawałki do lodówki, reszta do zamrażarki na zaś.

[pokemon15]

Starszy, bardzo fajna ci wyszła, ja drobiowej nigdy nie robiłem, zawsze się bałem, ze będzie się "rozwalać"...

[arkadiusz]

 

 

zawsze się bałem, ze będzie się "rozwalać".

 

Dodasz odpowiednią ilość  masy wiążącej i się uda taka marmurkowa.  

[Zbój Madej]

Dodasz odpowiednią ilość masy wiążącej

 

Masa wiążąca nie jest potrzebna. W tej kiełbasie, jak i w kilku poprzednich drobiowych, masy wiążącej nie dodawałem

 

drobiowej nigdy nie robiłem, zawsze się bałem, ze będzie się "rozwalać"...

 

Młodszy, nic się nie rozwali. Świeże mięsko zapekluj najlepiej na dwie doby, może być ciut krócej, zmiel, wymieszaj dobrze, nadziewaj, zadymiaj i do parzenia

[beatag]

Ja to ostatnio drobiową tylko sparzyłam [bez wędzenia] i też wyszła fajna w smaku.

[@halusia@]

 

 

Kiełbasa drobiowa bez przepisu, dymiono/parzona

Elegancka.... już ją ukradłam na naszą grupę FB

[arkadiusz]

 

 

Mięso z udek indyka i kurczaka - 4.1 kg

 

Udka mielone na sitku 10 mm,

 

Masy powiadasz nie dodawałeś.  A jak myślisz to  co to jest.Nie każda masa wiążąca składa się z golonki i jest mielona na 2 mm X 2 .Inaczej to by Ci się to szybciutko rozpadło.

[Zbój Madej]

A jak myślisz to co to jest

 

To jest mięso z udek drobiowych grubo mielone

 

Masy powiadasz nie dodawałeś

 

Nie dodawałem

 

Nie każda masa wiążąca składa się z golonki i jest mielona na 2 mm X 2

 

Wiem o tym

 

Inaczej to by Ci się to szybciutko rozpadło.

 

Czyżby na pewno by się rozpadło?? Ja napiszę, że nie

 

 

już ją ukradłam na naszą grupę FB

I bardzo dobrze

[arkadiusz]

Szkoda czasu.Tą dyskusją wprowadzasz osoby niezorientowane w błąd, ale to już Twoja sprawa.Czekam na kiełbasę z samych kurzych piersi i cienki plasterki.

[Zbój Madej]

 

 

Czekam na kiełbasę z samych kurzych piersi i cienki plasterki.

Czasu brak, może Ty zrobisz?

[arkadiusz]

 

 

Czasu brak, może Ty zrobisz?

 

Ja nie taki zdolny.Czekam na Ciebie.   

[Zbój Madej]

 

 

Ja nie taki zdolny.

No przecież wiem

 

 

Czekam na Ciebie

Uzbrój się w cierpliwość

[Einshell]

  Oooo Chłopcy... to może zrobimy ''konkurs''...? ...   Zbójaszku ... fajnaa ta kiełbasa

[arkadiusz]

Uzbrój się w cierpliwość

 

Już się uzbrajam.

 

Edytowane 19 Listopada 2016 przez arkadiusz

[ANNAM]

 

 

Szkoda czasu.Tą dyskusją wprowadzasz osoby niezorientowane w błąd, ale to już Twoja sprawa.Czekam na kiełbasę z samych kurzych piersi i cienki plasterki.

 

 Arkadiusz, ja robilam taka ala szynke w siadce z samych piersi i to jedna z pierwszych moic wedlin byla. Zdjecie jest na forum i opis 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7143-annam-w-kuchni-robi/?p=250117

Jedyny problem wtedy jaki mialam  to zdjecie siatki, ale Olga dala mi odpowiedz.  Pozniej robilam, nawet niedawno, kielbase z samych piersi. Wychodzi ok.

 Tylko co ja robie, pokrojone mieso z kurczakow ja daje odrobine peklosoli = sol jak wiadomo, i masuje w mixerze. Wtedy mieso tak sie troche jakby rozklei i jak wezme w reke to  zostaje mi przyklejona porcja wtedy juz koncze.  Jedno co przy wedzeniu nalezy uwazac, bo jesli sie pozwoli ,aby temperatura poszla w gore ( zdazylo mi sie to zrobic to wiem  ) wtedy kiebasa jest sucha. 

 No i kiedy sie nadziewa, to dobrze trzeba wymasowac, inaczej bedzie " przeklenstwo rzeznika" jak to kiedys bardzo ladnie ujoles  , czyli dziurki ,spowodowane uwiezionym powietrzem wewnatzr kielbasy.

[WojtekW]

Miałem okazję spożyć zbójową kiełbaskę drobiową. Cienkie plasterki pozostają w całości. Nic się nie kruszy. A smak wspaniały!

[Zbój Madej]

 

 

A smak wspaniały!

Cieszy mję bardzo, że smakowało

[Zbój Madej]

Nie mogę sobie przypomnieć, ale to chyba moja pierwsza szynkowa, jakoś było mi z nią nie po drodze, zrobiona wg 16-tki, przyprawy x 2.

Tak po mojemu to jakieś 5 min. za długo parzyłem, a  parzyłem 45 min. Jest prawie soczysta i fajnie miękka