Peklowanie przy 1st.C - będzie coś z tego?

[sawca]

Jak w temacie.

[andrzej k]

Jak w temacie.

Na pewno się nie zepsuje :smile: , jednak peklowanie może być powolne .

 

 

Pozdrawiam

[miro]

Przy temp 0 C peklowanie ustaje, jesteś na granicy zera !

Optymalna temperatura to 4-6 C.

Możesz mieć problemy z peklowaniem mięsa.

[sawca]

Przy temp 0 C peklowanie ustaje, jesteś na granicy zera !

No to czas przenieść pojemnik.

Ale jak przenieść 1,5 t? :wink: :wink:

[alehar]

Mam podobna sytuacje - na balkonie stoją w zalewie balerony i szynki, dodatkowo farsz na kiełbasy... temp. zalewy i farszu to + 2 do + 3 st C, martwie sie co bedzie, co prawda mięsko ma kolorek, ale czy penetracja bedzie właściwa ?

Balkon jakoś tam zabudowany, ale jednak temp. wg. ogólnych wytycznych chyba za niska... do lodówki mi to wszystko niestety nie wejdzie.

Chyba na kilka lub-naście godzin przed rozpoczęciem wiązania, osadzania itp. - przeniose wszystko do domu - niech sie ew. dopekluje...

Następna sprawa to wedzenie - to dopiero będzie, a zapowiadają ostre mrozy...

[BonAir]

Przed chwilą pomierzona u mnie temperatura na dworze, to -9°C. Temperatura solanki spadła do -1°C - pojemnik przeniosłem do garażu.

Dobrze że przy takich stężeniach solanka nie zamarza

[Bagno]

Wszyscy, którzy peklują mięso na wyroby świąteczne "pod chmurką", proponuję przenoszenie ich na noc do temp. pokojowej a rano z powrotem "pod chmurkę". w przypadku bardzo niskich temp., proponuję przeniesienie do temp. pokojowej, bezwzględną kontrolę stanu solanki i jej temperatury. W przypadku nie prawidłowości z powrotem na balkon ... aby do trwać do końca peklowania.

[alehar]

Dzięki za podpowiedź

Przeniosłem do domu, temp. solanki +1,9 st. C. Teraz niech się "podgrzeją"...

Na balkonie - 7 st. C, pojemnik z miesem są opatulone i też chyba dzięki temu nie zszedłem z temperaturą ponizej zera...

[Morfeusz]

Jutro muszę zapeklować mięso, pojemnik będzie stał na balkonie, na noc będę zabierał do domu.

W dzień temperatura od 0 do -3 stopni, w nocy ok. +22, czy takie skoki temperatur nie będą miały negatywnego wpływu na proces peklowania.

[Maxell]

Będą. W temp. 0 st.C i poniżej, proces peklowania ustaje całkowicie, zas w wyższych temperaturach (ponad 7-8 st.C.) dojdzie do namnożenia bakterii, które zepsują solankę, a w konsekwencji mięso. Dodaktowo proces ten będzie przyspieszony na skutek częstych i drastycznych skoków temperatur.

[EAnna]

W dzień temperatura od 0 do -3 stopni

Jeżeli nie masz miejsca w lodówce, gdzie możesz bez problemu uzyskać temp. 4-8st.C, spróbuj pojemnik z mięsem "przytulić" do ściany budynku (może pod oknem z kaloryferem?) i okryć od zewnątrz kocami lub starą kołdrą. Wstaw do środka termometr aby kontrolować temperaturę po jej ustaleniu. Przy ścianie budynku temperatura jest zawsze trochę wyższa niż na zewnątrz. Jeżeli osiągniesz 4 st. to możesz peklować.

[mobilek]

I tu ma Bagno racje w 1000%!!!!

[DZIADEK]

Potwierdzam i też tak robię by wykorzystać tą naturalną lodówkę . Pozdrawiam