KIEŁBASA CHŁOPSKA

[mmbp]

PePe dzięki za przepis i uwagi co do chłopskij .każda zmiana w przepisie nie jest już tą kiełbasą (ktoś już to napisał na forum ) aczkolwiek myślałem już nad zmianą gatunku mięsa może brakowało tej podpowiedzi że trzeba próbować zmian . Teraz będę miał trochę przestoju co chodzi o wyroby (zdrowie nie domaga) ale gdy tylko ruszę zprodukcją to napewno się pochwale na forum.

 

[ Dodano: Czw 01 Mar, 2012 00:12 ]

Gregtom Jeśli chodzi o znaczki i gadzety to uważam że jakaś weryfikacjapowinna być .

A Zachełmie (Karkononosze a Bieszczady ) to też drugi koniec Polski tyle że trochę bliżej jak nad morze.

[BazylWidzew]

Właśnie wędzę chłopską. Częśc chcę zrobic pieczoną i mam pytanie czy na koniec pieczenia mam drugi raz dawac na koniec jałowiec?

[arkadiuszcz]

A Zachełmie (Karkononosze a Bieszczady ) to też drugi koniec Polski tyle że trochę bliżej jak nad morze.

Ja też jestem z podkarpacia (leżajsk), i też bym się wybrał, ale 600km to trochę za daleko.

[Henio]

Właśnie wędzę chłopską. Częśc chcę zrobic pieczoną i mam pytanie czy na koniec pieczenia mam drugi raz dawac na koniec jałowiec?

Moim zdaniem dodawanie jałowca do wędzenia pod koniec nie wiele daje , dodawałem i zapachu jego nie czułem .

Lepszy efekt to potłuczone w możdzierzu ziarna dodać do farszu.

[Max]

Zachęcony dobrymi opiniami też zrobiłem chłopską. Pierwszy raz robiłem kiełbasę... wcześniej wędziłem tylko szynki, boczki a ostatnio sery. Mam pytanie czy po sparzeniu tą kiełbase też można podsuszać?

 

http://img31.imageshack.us/img31/7622/84812282.jpg

 

http://img543.imageshack.us/img543/5371/44574450.jpg

 

http://img267.imageshack.us/img267/8013/89632436.jpg

 

 

http://img831.imageshack.us/img831/7296/99472732.jpg

[EL GREGOR]

:grin: Max :grin: :thumbsup: :clap: część sparz a kilka zostaw i podsusz :grin: :clap:fajna beczka :grin:

[Max]

Cześć

Pytam bo niestety wszystkie już sparzyłem.

[arkadiusz]

Mam pytanie czy po sparzeniu tą kiełbase też można podsuszać?

Oczywiście ,że możesz podsuczać sparzoną..Gratuluję ładnie uwędzonej kiełbasy.

[Romano82]

jeżeli zmiele mięso, zapekluje je wedle przepisu i odstawie na dwie doby do lodówki to kiełbasa wyjdzie zasłona?.

[karolszymczak]

Romano82, nie wyjdzie za słona jak dasz soli według przepisu

[arkadiusz]

jeżeli zmiele mięso, zapekluje je

Mięso do peklowania się kroi w kawałki 5x5 cm a nie mieli.Zmielisz po zapeklowaniu.

[Wirus]

Przepis SZCZEPANA 1 strona

 

Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8.

Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszniu wlewamy do zmielonego mięsa.Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste,po tej czynności napychamy w jelita.

[abratek]

Mięso do peklowania się kroi w kawałki 5x5 cm a nie mieli.Zmielisz po zapeklowaniu.

Arku to norma dla kiełbachy standardowej... - Chłopska to kiełbasa expresowa i na samej soli.... - cały proces produkcji można zamknąć do 20 godzin i to wraz z zakupem mięsa :grin:

- dlatego mielimy od razu

[ziber68]

Witam , mam pytanie 1 raz robię kiełbasę dostałem kiedyś przepis od znajomego lecz teraz nie mam z nim kontaktu i postanowiłem zrobić wg. jego przepisu podobno szybko i dobra zobaczymy? mięso 10kg, 18dkg pektosoli , 3 ząbki, czosnku na 1kg, pieprz 2,5 dkg zrobiłem z 5kg mięsa , już się pekluje (nic nie pisał o wodzie czy się daje) , pokroiłem w kostkę 2,5 cm zapeklowałem z przyprawami jutro zmielę zobaczymy co z tego wyjdzie? :wink:

[L.Przemek]

3 ząbki, czosnku na 1kg, pieprz 2,5 dkg zrobiłem z 5kg mięsa

wyjdzie bardzo czosnkowa i pieprzna, wody daj w zależności od jakości mięsa od 5-8%

[Adek]

Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste,po tej czynności napychamy w jelita.Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.Cas wędzenia 4h w ciepłym dymie

Rozumiem , że czas osadzania to są te 2 godziny . Czy będzie coś nie tak jeśli przedłużę ten czas do około 12 godzin w odpowiedniej temperaturze ??? Pozdrawiam Adek

[ziber68]

Mięso łopatka raczej chuda + boczek też chudy dadałem jeszcze z 30 dkg sloniny , jeśli czosnkowa i pieprzna to spoko , taką lubię ........tej wody faktycznie dodam ale to chyba jutro po zmieleniu, ok 0,5 l na 5kg? , tak ma być?

[L.Przemek]

12 godzin w odpowiedniej temperaturze

4-6stC będzie dobrze

 

[ Dodano: Czw 21 Cze, 2012 13:30 ]

jutro po zmieleniu, ok 0,5 l na 5kg

oczywiście po zmieleniu

[tomaj77]

tej wody faktycznie dodam ale to chyba jutro po zmieleniu, ok 0,5 l na 5kg?

 

Dodaje się do wyrabiania Przed mieleniem dodanie wody raczej było by porażką

 

Jeśli robisz tą kiełbasę w której napisałeś post A twoja zmiana tylko czas solenia To ja bym resztę robił Tak po zmieleniu dodał przyprawy wody do 10% bardzo dobrze wyrobił i nabijał Osadzał w chłodziarce boi warunki atmosferyczne jak widać

[Adek]

4-6stC będzie dobrze

 

Czyli cała produkcja zamknie się w 24 godzinach ( w moim przypadku )

 

12 godzin mięsko leżakuje z przyprawami solą itd. po zmieleniu następnie w jelita i 12 godzin osadzania .

 

Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.

[L.Przemek]

cała produkcja zamknie się w 24 godzinach

tak ale bez osuszania i wędzenia

[Adek]

tak ale bez osuszania i wędzenia

Oczywiście . Głównie miałem niepewność jeśli chodzi o czas leżakowania mięsa ( 12h ) po zmieleniu i dodaniu wszystkich przypraw . pomyślałem o tym , że skoro będę tak długo osadzał ( 12 h a Szczepan pisze że w tym wypadku wystarczy 2 ) to mogę ten czas skrócić bo i tak potem będzie to wszystko sobie jeszcze dochodziło około 12 godzin tyle , że już w kiełbaśnicach . Ale dotarło do mnie , że na skróty to nie w tej branży :grin:

 

Dziękuję :wink:

[Adek]

No i nastała wiekopomna chwila . Zacząłem robić swoją pierwszą kiełbasę ( 5 kg ) . Wszystko zrobione według przepisu + na czubku łyżeczki pieprz cayenne . Karkówka zmielona na sitku 10 ( bo Zelmerem ) , boczek na 8 . Od godziny 11 mięso zmielone , zapeklowane z przyprawami oczekuje w lodówce wieczora kiedy trafi w jelita . Kiełbasa noc zaliczy w lodówce wcześnie rano wyciągnę aby doszła do odpowiedniej temperatury a około 10 zacznę wędzenie . Oprócz kiełbasy 3 dniowe peklowanie zaliczają 2 szynki , schab i karkówka . Będzie to 1 próba wędzarni tym razem z wsadem po modyfikacjach które musiałem przeprowadzić aby wędzonki z mojej wędzarni pachniały ( opis w innym temacie https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2145&postdays=0&postorder=asc&start=30 ) dlatego z ilościami nie przesadzałem . Po wszystkim oczywiście zapodam zdjęcia .

 

Ps, Wszystko robiłem na petlosoli i się załamałem bo jak nie spróbować produktu zaraz po wędzeniu . Jakoś nie zwróciłem wcześniej uwagi na to co pisze abratek :blush: ale najważniejsze aby wędzenie wyszło wedle oczekiwań . Pozdrawiam

 

Edit : Wszystkich jelit na 100% nie zużyję czy mogę resztę jelit zasypać zwykłą solą jodowaną bo innej nie mam ???

[EL GREGOR]

jelita możesz zamrozić lub posolić,włożyć do słoika, wstawić do lodówki.Tak robię i jeszcze nie było problemu.

[arkadiusz]

Przepis SZCZEPANA 1 strona

Na płocie było napisane d.....pa.Pogłaskałem i mi drzazga weszła.Ja będę robił jak przewiduje technologia a nie jak ktoś napisał i tak będę doradzał.Szczepanowi się spieszyło mnie się nie spieszy i mogę peklować mięso 2-3 dni.

 

Chłopska to kiełbasa expresowa

Kiełbasa to kiełbasa.Nie ma ekspresowych i osobowych :grin:

 

i na samej soli....

 

A to jak widać rzecz gustu :tongue:

 

Przepis na 10 kg

mięso z karkówki 8kg

boczek 2kg

0,18kg soli (peklosoli)

3 łyżeczek pieprzu

10-15 ząbków czosnku

6 łyżek majeranku

2 łyżeczki cukru