KIEŁBASA CHŁOPSKA

[EAnna]

 

Przepuszczenie mięsa na kiełbasę przez mojego zelmera i sitko 8 powoduje praktycznie równomierną strukturę, nie ma widocznych żadnych kawałków mięsa!. 

Bo masz słabo dokręcone, oprócz tego tępy nóż i sitko!

 

 

Cytuję ponownie powyższą poradę bo mam wrażenie, że pozostała niezauważona.

Maszynki zelmer "5" i "8" nie tolerują tępych noży i sitek. 

Przy dobrze naostrzonych narzędziach dają piękne kawałeczki mięsa z których można z powodzeniem zrobić kruche kabanosy.

Do gardzieli należy wkładać kawałki mięsa odpowiedniej wielkości tak, żeby były wciągane przez pracującego ślimaka.

Od razu zaznaczę, że powyższe dotyczy moich doświadczeń z "8".

Edytowane 10 Października 2014 przez EAnna

[przemi5]

. . . Od razu zaznaczę, że powyższe dotyczy moich doświadczeń z "8".

 

Ja mam osobiście bodajże Dianę, niestety ostrość sitka i noża nic nie zmienia, dokręcona zawsze była, dopiero mielenie na szarpaku powoduje lekko widoczne zmiany w strukturze jednorodnej mazi. Jako że przerabiamy też sporo owoców na soki i warzyw na sałatki, pieczaenie chlebka to zdecydowaliśmy o zakupie inengo sprzętu, ale o tym w innym temacie.

Edytowane 10 Października 2014 przez przemi5

[EL GREGOR]

zapamiętajcie,, raz na jutro,, co pisze Ania a nie będzie problemów z mieleniem na każdym sprzęcie

[Tomasz_65]

Dokładnie tak jak pisze Anna tępe noże i sitka w zelmerze to porażka  , sam używam zelmera 8  i 5 i tylko gdy noże i sitka są nowe lub używane  naostrzone niema problemu z mieleniem 

[Baca]

Ja mam osobiście bodajże Dianę, niestety ostrość sitka i noża nic nie zmienia

Też do niedawna miałem Dianę i to 5 i do tego mój egzemplarz był stareńki, sprawdź proszę czy nakrętka korpusu dochodzi do końca jeżeli nie to dobrze oczywiście mam na myśli przykręcenie noża i sitka na maxa w tym przypadku naostrzyć i jeszcze raz naostrzyć, oczywiście oba elementy, warto też się przyjrzeć sprężynie może być już lipa więc nowa są jako części zamienne. Moja rada ostrzenie nie byle gdzie, to na jakim sprzęcie ostrzymy to według mnie podstawa, ja a raczej mi ostrzą na tzw magnesówce, różnica duuuuża. A gdyby to nie pomogło wymiana korpusu lub ślimaka, i tu trzeba przeliczyć czy to czy raczej nówka jak piszesz. 

A to potraktuj jako motto

 

 

Maszynki zelmer "5" i "8" nie tolerują tępych noży i sitek.

Ja bym poszedł dalej i napisał, żadne maszynki nie tną dobrze gdy mają tępe noże

No i masz jeszcze poglądowy post wyżej Wiesław mnie ubiegł

Edytowane 10 Października 2014 przez Baca

[jumbo]

Karkówkę w ilości radosnej dostałem , to chłopską Szczepana zrobiłem

ale z dwoma ingerencjami w przepis - dodałem do założonych 10kg

jeszcze kilogram zmielonego na 3 i wyrobionego na klej udzca indyczego

nie dawałem majeranku , zamiast tego dałem 50ml pojemnik gorczycy

Reszta jak w przepisie  - no i wyszło idealnie

śmiem powiedzieć ,że brak majeranku wcale nie umniejsza smakowi ....

nie parzyłem , lecz podpiekałem 20minut..

 

 

 

na 3 zdjątku kwintesencja kontaktów z bracią słowiańską i nie tylko...

Edytowane 10 Października 2014 przez jumbo

[paweljack]

to chłopską Szczepana zrobiłem

 

na 3 zdjątku kwintesencja kontaktów z bracią słowiańską i nie tylko...

Będzie czym zakanszać 

 

A ten szpek ciemny jakiś w środku. Coś mu dodałeś czy zdjęcie takie?

[jumbo]

Słonina odsypana po wyjęciu z wędzarni na gorąco papryką chili

Bok ciemny to wina zdjęcia i może też obsypki

Porównaj zdjęcie z przekroju (słońce świeci bezpośrednio)

cyknąłem dwa (jedno jest powyżej)

[T800]

Jumbo narobiles mi smaku dawno nie wedzilem

[Mirekr134a]

Po przekroju widać, że ta część krojona w kostkę i przez szarpak się jakoś ostała. A reszta to miazga. Miałem podobny problem. Zmieniłem maszynkę i jakoś dziwnie lepiej.

 

Spójrz na zbliżenie czy widać tu miazgę

góra to ósemka

Jak umiesz naostrzyć to nie ma problemu .

 

[dyzio]

 

Po przekroju widać, że ta część krojona w kostkę i przez szarpak się jakoś ostała. A reszta to miazga. Miałem podobny problem. Zmieniłem maszynkę i jakoś dziwnie lepiej.

 

Spójrz na zbliżenie czy widać tu miazgę

góra to ósemka

Jak umiesz naostrzyć to nie ma problemu .

 

Mirek, pisałem o przekroju kiełbasy. Nabijasz jelita maszynką ?

[Mirekr134a]

Nabijanie Royalem by Hendi

[dyzio]

No to OK.

Więc może to jednak maszynka do mięsa zabardzo rozdrabnia ?

[hrypa]

Jeśli robisz maszynka do mielenia kiełbasa to mimo ze np ja mielilem 13 mięso i niby duże oczka ale co do czego w kielbasie nie czuć tak mocno najlepiej szarpakiem wtedy to ma sens

[Sirarturo]

Witam 

 

wędzenie ciepłym dymie w tym przypadku oznacza  24-45  stopni C ? 

gdyż znalazłem taką informację na ten temat a dzisiaj chcę tę kiełbaskę zrobić

 

 

Wędzenie ciepłe (24 - 45 stopni C) - wędzenie to trwa od 2 do 24 godz, czasem nawet do 48 godz

-wędzenie ciepłe stosujemy do wędzonek, które mają zostać spożyte w miarę krótkim okresie 2 - 3 tygodni

-po wędzeniu szynki czy kiełbasy dajemy do parzenia lub pieczenia

-trociny można zwilżać przez lekkie polanie wodą - wówczas łatwiej uzyskać pożądane 80% wilgotności

- wędzenie jest ciągłe, bez okresowego wygaszania naszego paleniska jak to ma miejsce przy wędzeniu zimnym

- wędzonki pachną i wyglądają równie pięknie jak te wędzone w zimnym dymie:)

[paweljack]

Witam 

 

wędzenie ciepłym dymie w tym przypadku oznacza  24-45  stopni C ? 

gdyż znalazłem taką informację na ten temat a dzisiaj chcę tę kiełbaskę zrobić

 

 

Wędzenie ciepłe (24 - 45 stopni C) - wędzenie to trwa od 2 do 24 godz, czasem nawet do 48 godz

Wędź jak napisane, 4 h, w takim przedziale temperatur jak podałeś.

Edytowane 14 Października 2014 przez paweljack

[roger]

 

 

w takim przedziale temperatur jak podałeś

 

Raczej trzymaj się tej górnej granicy a nawet ją możesz przekroczyć o 5-10st - nic się nie stanie .

Jeśli będziesz się trzymał dolnej to na kolor poczekasz dłużej niż 4h  

[Michał Koperski]

Ja w ostatni weekend skorzystałem z rad Arka i wędziłem pod kolor czyli grubo ponad 5 godzin i w zasadzie nie przekroczyłem 55st - średnio w okolicy 45-50st. Efekty można zobaczyć u mnie w kąciku. 

[Sirarturo]

Robię tę kiełbaskę już 4 godzinkę i ciągle jej kolor jest taki nijaki wędzę ją w temperaturze 45-55 stopni 

[Sirarturo]

po 5/30 h wędzenia wyszła kiełbaska nie miałem już czasu aby czekać bo głód zwyciężył zdjęcie zrobione po parzeniu w smaku bardzo dobra użyłem zwykłej soli i papryczek chili  plus przyprawy jakie były w przepisie wędziłem w 40-55 stopniach wędzone na drzewie czereśniowym .często polewałem drzewo aby było wilgotniejsze :nie wiem czy słusznie:)

 

 

 

 

Edytowane 14 Października 2014 przez Sirarturo

[roger]

Bardzo niesłusznie

Jak na taki czas wędzenia blada ta kiełbasa nie łapała koloru przez wilgoć i pewnie kiepsko osuszyłeś.

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Sirarturo]

własnie nie oszuszyłem :P 

[hrypa]

Polecam wedzic na drzewie olhowym, ja po ponad 3 godzinach i wedzeniu ok 14kg kiełbasy ładny kolor uzyskałem i powiem szczerze ze tylko na tym drzewie wedzilem i spazac nie musiałem wcale

[jumbo]

To znaczy hrypa, że nieświadomie podpiekłeś

 

Zalety OLCHY jako drewna do wędzenia , są powszechnie znane

co zapewne zauważyłeś w wypowiedziach wielu forumowiczów

wnikliwie przeglądając forum...

[Baca]

 

 

Polecam wedzic na drzewie olhowym, ja po ponad 3 godzinach i wedzeniu ok 14kg kiełbasy ładny kolor uzyskałem i powiem szczerze ze tylko na tym drzewie wedzilem i spazac nie musiałem wcale

 

To nie dlatego, że wędziłeś olchą tylko, że podpiekłeś