KIEŁBASA CHŁOPSKA

[wray]

wiem, wiem, postaram się poprawić!

[B1bek]

Witam. W ten wekeend będę robił tą chłopską, ciekaw jestem jaka wyjdzie w smaku

[roger]

Ta kiełbasa to pewiak z pewnoscią będzie Ci smakowała

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[jumbo]

ZASMACZYSZ SIĘ  - -

[B1bek]

Boję się tylko że do św. Wielkanocnych nie doczekam bo w tym roku poszczę od taki pomysł żeby organizm oczyścić. Najlepiej będą miały żona i dzieci bo posmakują pierwsi :-(

[jumbo]

TAAAAK......niewinne dziatki i białogłowa ofiarami łaknienia nieposkromionego stać się mogą

[T800]

W koncu mam wszystko co potrzebne do wyrobu kielbasy  jak wszystko pojdzie dobrze to w sobote wedze chlopska  Tylko w sprawie peklowania mam pytanie Czemu do chlopskiej peklosol dodaje sie po zmieleniu miesa a przy innych kielbasach pekluje sie mieso pokrojone w kostke 5x5 a pozniej je mieli i jaka to roznica?

[dyzio]

Sorry, ja nie wiem.

 

Za chwilę się doświadczę.

[T800]

To zem sie duzo dowiedzial

[dyzio]

To zem sie duzo dowiedzial

 

 

Cierpliwości Kolego.

 

Czasami to trochę trwa.

[T800]

OK

[Bagno]

T800

Przepis na kiełbasę chłopska jest własnością osoby podającej. Prawdopodobnie dodawanie peklosoli wynikało ze schematu technologicznego, który sporządził autor receptury. W tym, przypadku chodzi o tempo ( czas ) peklowania( małe kawałki mięsa szybciej się peklują).

[T800]

Pytam o takie sprawy bo co do kielbas jestem jeszcze zielony to bedzie moj pierwszy raz  a Chlopska Szczepana jest ponoc prosta w wykonaniu

[jumbo]

Moim zdaniem taka procedura wynika z podejścia do czasu potrzebnego do całkowitego wykonania - 2 godz wieczorem , 12 godzin (nocnych) na przepeklowanie , 2 godziny na nabicie - potem podczas rozpalania i wygrzewania wędzoka szybkie osadzanie i do w sumie ok 20 godzin mamy gotowy wyrób.

Sam ową procedurę zmieniłem na swój użytek , nabijając również wieczorem i zostawiając na noc nabite już i wiszące w chłodnym przepeklowywujące się i jednocześnie osadzające kiełbasy.

[Maad]

Chlopska Szczepana jest ponoc prosta w wykonaniu

 

prosta i szybka  - te dwa parametry decydowały o takim a nie innym procesie technologicznym tej kiełbasy

 

z kolei kostka 5x5 to wynik kompromisu, wypracowanego przez długie lata w zakładach masarskich, między szybkością peklowania a stopniem skażenia mikrobiologicznego mięsa

 

spokojnie możesz peklować 2-3 dni w kostce 5x5, z korzyścią dla trwałości kiełbasy, przy zachowaniu rzecz jasna reżimu temperaturowego

Edytowane 27 Maja 2014 przez Maad

[T800]

To teraz wiem troszke wiecej  Jak sie kielbaska uda to dam fotki

[dyzio]

No widzisz T800, pisałem Ci. Cierpliwości Kolego. Czasami to trochę trwa.

 

Twoja cierpliwość została wynagrodzona.

[Yerba]

 

 

Jak sie kielbaska uda to dam fotki

Dawaj fotki bez względu na wynik  . Jak się uda dostaniesz brawa , jak nie ,  dostaniesz rady co zrobić następnym razem zrobić , by te brawa były

[Baca]

 

 

Dawaj fotki bez względu na wynik  . Jak się uda dostaniesz brawa , jak nie ,  dostaniesz rady co zrobić następnym razem zrobić , by te brawa były

Dobrze gada Więc czekamy   

[T800]

Dobrze nie ma sprawy w sobote wieczorem albo w niedziele dam fotki  i postaram sie nie zjarac kielbas  Ostatnie wedzonki podpiekalem zbyt ostro

[Maxell]

 

 

Ostatnie wedzonki podpiekalem zbyt ostro

I co, wyrzuciłeś?

[T800]

Gdzie tam kolor tylko za ciemny wyszedl w smaku byly dobre  juz w lodowce nie ma sladu  dalem fotki

[Maxell]

No właśnie. Dlatego niczym się nie przejmuj i bez względu na to, co Ci wyjdzie wklejaj zdjęcia. Yerba ma rację. 

[T800]

Jelitka naturalne to wystarczy 3 godz w zimnej wodzie moczyc czy dluzej?Jeszcze jedno w malej alfie5 jak bede nadziewal to co stabilizuje ta spirale w srodku bo wtedy sitka i nozyka sie nie daje dobrze kombinuje

[dyzio]

Bardzo dobrze. Ale miej na uwadze, że ponownie masa mięsna jest rozdrabniana. Rozwiązanie problema - nadziewarka.