KIEŁBASA CHŁOPSKA

[jumbo]

Karkówkę w ilości radosnej dostałem , to chłopską Szczepana zrobiłem

ale z dwoma ingerencjami w przepis - dodałem do założonych 10kg

jeszcze kilogram zmielonego na 3 i wyrobionego na klej udzca indyczego

nie dawałem majeranku , zamiast tego dałem 50ml pojemnik gorczycy

Reszta jak w przepisie  - no i wyszło idealnie

śmiem powiedzieć ,że brak majeranku wcale nie umniejsza smakowi ....

nie parzyłem , lecz podpiekałem 20minut..

 

 

 

na 3 zdjątku kwintesencja kontaktów z bracią słowiańską i nie tylko...

Edytowane 10 Października 2014 przez jumbo

[paweljack]

to chłopską Szczepana zrobiłem

 

na 3 zdjątku kwintesencja kontaktów z bracią słowiańską i nie tylko...

Będzie czym zakanszać 

 

A ten szpek ciemny jakiś w środku. Coś mu dodałeś czy zdjęcie takie?

[jumbo]

Słonina odsypana po wyjęciu z wędzarni na gorąco papryką chili

Bok ciemny to wina zdjęcia i może też obsypki

Porównaj zdjęcie z przekroju (słońce świeci bezpośrednio)

cyknąłem dwa (jedno jest powyżej)

[T800]

Jumbo narobiles mi smaku dawno nie wedzilem

[Mirekr134a]

Po przekroju widać, że ta część krojona w kostkę i przez szarpak się jakoś ostała. A reszta to miazga. Miałem podobny problem. Zmieniłem maszynkę i jakoś dziwnie lepiej.

 

Spójrz na zbliżenie czy widać tu miazgę

góra to ósemka

Jak umiesz naostrzyć to nie ma problemu .

 

[dyzio]

 

Po przekroju widać, że ta część krojona w kostkę i przez szarpak się jakoś ostała. A reszta to miazga. Miałem podobny problem. Zmieniłem maszynkę i jakoś dziwnie lepiej.

 

Spójrz na zbliżenie czy widać tu miazgę

góra to ósemka

Jak umiesz naostrzyć to nie ma problemu .

 

Mirek, pisałem o przekroju kiełbasy. Nabijasz jelita maszynką ?

[Mirekr134a]

Nabijanie Royalem by Hendi

[dyzio]

No to OK.

Więc może to jednak maszynka do mięsa zabardzo rozdrabnia ?

[hrypa]

Jeśli robisz maszynka do mielenia kiełbasa to mimo ze np ja mielilem 13 mięso i niby duże oczka ale co do czego w kielbasie nie czuć tak mocno najlepiej szarpakiem wtedy to ma sens

[Sirarturo]

Witam 

 

wędzenie ciepłym dymie w tym przypadku oznacza  24-45  stopni C ? 

gdyż znalazłem taką informację na ten temat a dzisiaj chcę tę kiełbaskę zrobić

 

 

Wędzenie ciepłe (24 - 45 stopni C) - wędzenie to trwa od 2 do 24 godz, czasem nawet do 48 godz

-wędzenie ciepłe stosujemy do wędzonek, które mają zostać spożyte w miarę krótkim okresie 2 - 3 tygodni

-po wędzeniu szynki czy kiełbasy dajemy do parzenia lub pieczenia

-trociny można zwilżać przez lekkie polanie wodą - wówczas łatwiej uzyskać pożądane 80% wilgotności

- wędzenie jest ciągłe, bez okresowego wygaszania naszego paleniska jak to ma miejsce przy wędzeniu zimnym

- wędzonki pachną i wyglądają równie pięknie jak te wędzone w zimnym dymie:)

[paweljack]

Witam 

 

wędzenie ciepłym dymie w tym przypadku oznacza  24-45  stopni C ? 

gdyż znalazłem taką informację na ten temat a dzisiaj chcę tę kiełbaskę zrobić

 

 

Wędzenie ciepłe (24 - 45 stopni C) - wędzenie to trwa od 2 do 24 godz, czasem nawet do 48 godz

Wędź jak napisane, 4 h, w takim przedziale temperatur jak podałeś.

Edytowane 14 Października 2014 przez paweljack

[roger]

 

 

w takim przedziale temperatur jak podałeś

 

Raczej trzymaj się tej górnej granicy a nawet ją możesz przekroczyć o 5-10st - nic się nie stanie .

Jeśli będziesz się trzymał dolnej to na kolor poczekasz dłużej niż 4h  

[Michał Koperski]

Ja w ostatni weekend skorzystałem z rad Arka i wędziłem pod kolor czyli grubo ponad 5 godzin i w zasadzie nie przekroczyłem 55st - średnio w okolicy 45-50st. Efekty można zobaczyć u mnie w kąciku. 

[Sirarturo]

Robię tę kiełbaskę już 4 godzinkę i ciągle jej kolor jest taki nijaki wędzę ją w temperaturze 45-55 stopni 

[Sirarturo]

po 5/30 h wędzenia wyszła kiełbaska nie miałem już czasu aby czekać bo głód zwyciężył zdjęcie zrobione po parzeniu w smaku bardzo dobra użyłem zwykłej soli i papryczek chili  plus przyprawy jakie były w przepisie wędziłem w 40-55 stopniach wędzone na drzewie czereśniowym .często polewałem drzewo aby było wilgotniejsze :nie wiem czy słusznie:)

 

 

 

 

Edytowane 14 Października 2014 przez Sirarturo

[roger]

Bardzo niesłusznie

Jak na taki czas wędzenia blada ta kiełbasa nie łapała koloru przez wilgoć i pewnie kiepsko osuszyłeś.

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Sirarturo]

własnie nie oszuszyłem :P 

[hrypa]

Polecam wedzic na drzewie olhowym, ja po ponad 3 godzinach i wedzeniu ok 14kg kiełbasy ładny kolor uzyskałem i powiem szczerze ze tylko na tym drzewie wedzilem i spazac nie musiałem wcale

[jumbo]

To znaczy hrypa, że nieświadomie podpiekłeś

 

Zalety OLCHY jako drewna do wędzenia , są powszechnie znane

co zapewne zauważyłeś w wypowiedziach wielu forumowiczów

wnikliwie przeglądając forum...

[Baca]

 

 

Polecam wedzic na drzewie olhowym, ja po ponad 3 godzinach i wedzeniu ok 14kg kiełbasy ładny kolor uzyskałem i powiem szczerze ze tylko na tym drzewie wedzilem i spazac nie musiałem wcale

 

To nie dlatego, że wędziłeś olchą tylko, że podpiekłeś 

[hrypa]

Ale temperatura była ok 50. Stopni

[Pulek]

Czyli, że kiełbasa była surowa w środku?

[Tomasz_65]

Polecam wedzic na drzewie olhowym, ja po ponad 3 godzinach i wedzeniu ok 14kg kiełbasy ładny kolor uzyskałem i powiem szczerze ze tylko na tym drzewie wedzilem i spazac nie musiałem wcale

 

 piszesz że wędziłeś w temp. 50 st.C 

 

 proponuję kupić nowy termometr 

Edytowane 15 Października 2014 przez Wiesław_65

[Michał Koperski]

 

 

po 5/30 h wędzenia wyszła kiełbaska nie miałem już czasu aby czekać bo głód zwyciężył zdjęcie zrobione po parzeniu w smaku bardzo dobra użyłem zwykłej soli i papryczek chili  plus przyprawy jakie były w przepisie wędziłem w 40-55 stopniach wędzone na drzewie czereśniowym .często polewałem drzewo aby było wilgotniejsze :nie wiem czy słusznie:)

Na temat osuszania na tym forum napisano już chyba wszystko. Proponuje Akademię Dziadka na stronie głównej. Poczytaj dokładnie wszystko co tam napisano a sam zauważysz swoje błędy.

Co do drzewa. Generalnie wędzimy olchą - daje dym i bukiem - daje temperaturę. Można się wspomagać drzewem owocowym nadając odpowiedni kolor wędzonkom.

No i nie polewamy. Chyba że destylat   

[Mirekr134a]

 

No i nie polewamy. Chyba że destylat   

 

Mam nadzieję że kolega nie posłuchał

Ciekawie by wyglądał , prawie jak kiełbaska z grila