KIEŁBASA CHŁOPSKA

[zenza]

Jestem już po wędzeniu, konkluzja moja jest taka, że czy wędziłem w temperaturze 55 st. C  2h, czy w temperaturze 45, st. C 4 h kiełbasa wychodzi bez różnic. Oczywiście dotyczy to mojej wedzarki, nie wiem jak w innych by to było. Jest  równie dobra. Dodanie dodatkowo około 1 kg podgardla na 10 kg mięsa wyszło kiełbasce na dobre bo karkówka i boczek wydawały mi sie trochę chude, chyba nie jest przesadnie tłusta. Do podsuszenia, to nawet lepiej.

 

 

 

Edytowane 7 Kwietnia 2019 przez zenza

[arkadiusz]

Ładna.

[fantomek]

W jakiej tempersturze i ile czasu należy wędzić kiełbasę chłopską?jakies inne cenne rady na szybko?

[Muski]

 

 

jakies inne cenne rady na szybko?

PATRZ post nr1 tego tematu na szybko  

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy

[R Memphis]

„Przepis na 10 kg

mięso z karkówki 8kg

boczek 2kg

0,18kg soli (peklosoli)

3 łyżeczek pieprzu

10-15 ząbków czosnku

6 łyżek majeranku

2 łyżeczki cukru

jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28”

 

Czy ktoś przełożył ilości przypraw na g/kg?

[Baca]

Oczywiście takie przyprawy jak podajesz każdy pod siebie i tak np pieprz 1-3g/kg a nawet więcej z resztą tak samo najlepiej zrób w/g przepisu na chłopską i zobaczysz a co Ci nie będzie pasowało to sobie zmienisz,powodzenia czyli udanej chłopskiej

[Dafman]

Z racji tego, że zostało mi trochę urobku z przygotowania wędzonek, postanowiłem zrobić kiełbasę chłopską. Z racji tego, że skład się trochę różni to będzie to kiełbasa powiedzmy a`la chłopska.

 

Do jej przygotowania użyłem 2,2 kg karkówki oraz 1,55 kg boczku. Reszta przypraw jak i technologia bez zmian jak w przepisie, ilość przypraw przeliczyłem poprzez proporcje do mojej wagi wsadu.

 

Kiełbaska wyszła pyszna.

 

Po wędzeniu:

 

 

Po sparzeniu:

 

 

Po przekrojeniu na gorąco, od razu na kolację:

 

 

 

 

 

[krolik]

[kondzik]

Witam, w niedziele popełniłem chłopską. Wyszła lepsza niż się spodziewałem ???????????? mam małe pytanie odnośnie trwałości. Ile taka kiełbasa wędzona wytrzyma bez zamrażania i w jakich warunkach ją przechowywać. Pozdrawiam

[Gregtom]

Bez lodówki wytrzyma b.dlugo az poprostu skamienieje. ☺

Miejsce przewiewne..

[Adrian1989]

Witam,

Wczoraj zrobiłem a'la chłopską bo pół na pół dałem karkówki i łopatki po 2.5 kg i 2 kg boczku, przyprawy z przepisu przeliczone na mniejszą ilość mięsa ????

To pierwsza moja kiełbasa w życiu i wyszła bardzo dobra ????

[karolszymczak]

Najważniejsze że Tobie smakuję.

[EAnna]

 

 

To pierwsza moja kiełbasa w życiu i wyszła bardzo dobra

Pierwsza kiełbasa to zawsze wyzwanie i trochę stresu.

W dodatku takie "pierwszy raz" zawsze się pamięta tym bardziej, jak dobrze wyjdzie i jest smaczna    

[Adrian1989]

 

To pierwsza moja kiełbasa w życiu i wyszła bardzo dobra

Pierwsza kiełbasa to zawsze wyzwanie i trochę stresu.

W dodatku takie "pierwszy raz" zawsze się pamięta tym bardziej, jak dobrze wyjdzie i jest smaczna

Masz rację jest motywacja do kontynuacji ????????

[Dodano: 24 mar 2020 - 12:51]

Najważniejsze że Tobie smakuję.

Najważniejsze dla mnie jest to że dla domowników smakuje ????????????

[Pepuś]

Przeczytałem temat od deski do deski . I mam pytanie do SiB-ów. Czy mięso kroić i peklować na sucho 2 dni , czy zmielić dodać peklo-sóli ,przyprawy rozpuszczone w wodzie wyrobić i na 12h. do lodówki . To będzie mój debiut kiełbasiany 

[grehor1]

Pokroić i peklować 48 h, NA SUCHO.

[Olek.P]

 

 

Przeczytałem temat od deski do deski . I mam pytanie do SiB-ów. Czy mięso kroić i peklować na sucho 2 dni , czy zmielić dodać peklo-sóli ,przyprawy rozpuszczone w wodzie wyrobić i na 12h. do lodówki . To będzie mój debiut kiełbasiany 

 

Osobiscie robie i tak i tak,  jakichkolwiek roznic  w ostatecznym produkcie nie moglem do tej pory  posmakowac.

[frapio]

Przeczytałem temat od deski do deski .

 Ale przepis autorski chyba niezbyt uważnie. Ja jak potrzebuję kiełbasy "na wczoraj" to robię zgodnie z opisem. Zależy jak dysponujesz czasem. Będzie to odstępstwo od przepisu autora, ale technologicznie błędu nie będzie jak zrobisz  peklowanie 2 dniowe i potem następne czynności.  Osobiście tak nie robiłem.

[EAnna]

 

 

Pokroić i peklować 48 h, NA SUCHO.

To jest prawidłowe postępowanie.

 Mięso mielone a później peklowane to idealne warunki do rozwoju bakterii.

• duża powierzchnia zmielonych cząstek bez zabezpieczenia styka się z maszynką, rękami, naczyniami, mieszadłami
• przy bardzo świeżym mięsie zapewne różnicy się nie odczuje, co nie znaczy, że jej nie ma.

[Pepuś]

@ frapio - przeczytałem dokładnie i ze zrozumieniem , a mając wątpliwości pytam.

Dziękuję Wszystkim za odpowiedź , ukłony dla @EAnna za dokładne wyjaśnienie dlaczego i po co

[Olek.P]

 

 

duża powierzchnia zmielonych cząstek bez zabezpieczenia styka się z maszynką, rękami, naczyniami, mieszadłami

 

... a jak sie to ma, gdy sie robi np .klopsiki  ? 

 

Z drugiej strony wieksza powierzchnia szybciej "pochlonie " peklosol    .........., nie wspominajac o rodzaju miesa czy temperatrze.

 

Ps. przestrzeganie czystosci jest tu najwarzniejsze i tego trzeba sie trzymac !!

[EAnna]

a jak sie to ma, gdy sie robi np .klopsiki  ?

Klopsiki poddaje się niezwłocznie obróbce termicznej.

W przypadku farszu kiełbasianego do tego momentu jest długa droga 

 

 

Z drugiej strony wieksza powierzchnia szybciej "pochlonie " peklosol

 

Zakażenie mięsa następuje zawsze od powierzchni. Stężenie peklosoli na mniejszej powierzchni jest większe i lepiej zapobiega rozmnażaniu patogenów.

Edytowane 27 Marca 2020 przez EAnna

[Olek.P]

Zakażenie mięsa następuje zawsze od powierzchni.

   ????

 

Stężenie peklosoli na mniejszej powierzchni jest większe ???? 

 

Nie wdaje sie w dyskusje.

[Maxell]

No jasne. Weź np. sześcian mięsa, którego ścianka ma 2 cm. 2 x 2 daje 4 x 6 ścianek daje 24 cm² . Na ten kawałek mięsa, równomiernie na każdą ściankę sypiesz np. 1 g soli. Razem daje Ci 6 g. Jesli zmielisz ten kawałek, to powierzchnia mięsa będzie kilkanaście razy większa, ale soli tylko 6 g.