inaczej wędzone???

[Kacper]

Witam Panie i Panów, podczas wyrobu kiełbas pomimo mielenia różnych gatunków mięsa, różnymi sitkami, od 3,5 , 6, 8, 10, do 13 mm, moje kiełbasy wychodzą drobno mielone?????, nie widać w nich różnej wielkości kawałków mięska??? sąsiedzi nabijają się,ze za szybko kręcę maszynką, ale przecież to bzdura,!!!!

Słyszałem o metodzie, w której kiełbasy i wędzonki, najpierw wygotowuje się we wrzątku, a dopiero później obciekanie, suszenie i na kija do wędzarni, czy ktoś o tym słyszał??? jaki wychodzi efekt, poza tym, że cudny zapach wędzonki, nie zostaje zlikwidowany podczas gotowania??

pozdrawiam.

[PePe]

Jak naostrzysz nóż i sitka to wtedy będziesz miał mięsko o różnej granulacji.

 

Pozdrawiam.

[roj61]

Jeśli masz małą maszynkę np 5, to już w samej gardzieli mięsko będzie troszkę

"gniecione". No i oczywiście

naostrzysz nóż i sitka

że cudny zapach wędzonki, nie zostaje zlikwidowany podczas dotowania

Zawsze możesz podwędzić powtórnie po parzeniu.

[DZIADEK]

Jaki numer ma maszynka . Pozdrawiam

[kempes]

Kacper, mięso kl I i II na jakiej (naostrzony kpl.) siatce mielisz ?

Sposób mieszania farszu może też mieć wpływ na jego rozdrobnienie.

[Kacper]

witam-

Dziękują za zainteresowanie się moim problemem

maszynka 10-tka sitka i noże naostrzone, mięsko W I- sitko 13, W II sitko 8, po zmieleniu jeszcze surowe, doskonale widać różnice w gramaturze mięsa, po wymieszaniu jeszcze ok, dopiero jak się gryzie kiełbaskę, to widać, że jest drobna.

Panowie a w jakiej proporcji mieszacie saletrę z solą?????

pozdrawiam

[kempes]

Panowie a w jakiej proporcji mieszacie saletrę z solą?????

Ja używam peklosoli, a gdzieś musi być takie info.

[Maxell]

Na kilogram soli ok. 50 g saletry.

[DZIADEK]

Czytaj Dla początkujących » ZA SŁONO!!!!!

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=119451#119451

Pozdrawiam

[Bagno]

Panowie a w jakiej proporcji mieszacie saletrę z solą?????

Już rzadko, kto! Jeśli koniecznie chcesz to:

-wieprzowina 1g/ kg mięsa

-wołowina 1,5-2g/kg mięsa

lub wg http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166

[DZIADEK]

moje kiełbasy wychodzą drobno mielone?????, nie widać w nich różnej wielkości kawałków mięska??? sąsiedzi nabijają się,ze za szybko kręcę maszynką, ale przecież to bzdura,!!!!

maszynka 10-tka sitka i noże naostrzone, mięsko W I- sitko 13, W II sitko 8,

. Zmień metodę wkładania mięsa do maszynki nie nakładaj pełno i nie popychaj na siłę. Wkładaj tyle mięsa by ślimak nie cofał jego z nadmiaru, do tyłu powodując miażdżenie. Siatka powinna być przy wp kl I co najmniej 16-18mm gdy chcesz mieć grubiej rozdrobnione kiełbasy. Spróbuj rozdrobnić połowę wp kl I na szarpaku a drugą na tej siatce 13 mm. Lub całość wp kl I dwa razy przez szarpak. Ostry zestaw tnący to podstawa . Pozdrawiam

[zemat]

a może maszynka źle złożona :question:

[Kurok syn Jarka]

witam może być jeszcze jeden powód w korpusie maszynki w miejscu gdzie wchodzi ślimak jest taka wkładka z plastiku i jeśli ona jest wytarta to nawet ostre noże i sitka nie pomogą ślimak cofnie się do tyłu i dokręcając nakrętkę nie dociśniesz sitka do nożyka idealnie i może szarpać a nie ciąć pozdrawiam

[Kacper]

a może maszynka źle złożona :question:

kolego zemat chyba sobie jaja robisz???!!! szanujmy się wzajemnie.

Kurok syn Jarka- ten problem miałem za pierwszym razem, teraz mam wytoczone nowe z teflonu

Dziadek wielkie dzięki!!!! to jest właśnie rozwiązanie mojego problemu!!!!!

Dziękuję i pozdrawiam

[andy]

kolego zemat chyba sobie jaja robisz???!!! szanujmy się wzajemnie.

To nie jaja. zemat dobrze pisze - maszynkę można źle złożyć - były takie przypadki.

[Kacper]

kolego zemat chyba sobie jaja robisz???!!! szanujmy się wzajemnie.

To nie jaja. zemat dobrze pisze - maszynkę można źle złożyć - były takie przypadki.

oOO a ja myślałem ze kolega zamat sie nabija,

[Maxell]

Zemat jest "w porzo" :grin: . Ma po prostu taki jajcarski sposób bycia. :grin:

[Jałek]

No i mi się przydał ten temat, bo zamiast śląskiej wyszła pasztetowa.

A jak chcesz mieś konkretne kawałki mięsa to spróbuj kiełbasę siekaną

lub część mięsa pokrój w malutką kosteczkę.

pozdrawiam jałek

[szejk]

witam-

, po wymieszaniu jeszcze ok, dopiero jak się gryzie kiełbaskę, to widać, że jest drobna.

 

pozdrawiam

Witaj Kacper,

Mam do Ciebie pytanie: czy napełniasz kiełbaśnice na tej maszynce?, bo jerzeli tak to problem może być całkiem w czym innym niż w/w.

i jeczcze jedno: cz to jest nowa maszynka?

[zemat]

andy napisał/a:

Kacper napisał/a:

kolego zemat chyba sobie jaja robisz???!!! szanujmy się wzajemnie.

To nie jaja. zemat dobrze pisze - maszynkę można źle złożyć - były takie przypadki.

 

oOO a ja myślałem ze kolega zamat sie nabija,

Zemat jest "w porzo" :grin: . Ma po prostu taki jajcarski sposób bycia. :grin:

Dzięki za komplementy

Ale fakt jest taki że wystarczy nóż założyć odwrotnie i masz pseudo kuter :lol: :lol:

Te nowsze maszynki nie dają tego komfortu

lepsze podejście jest założyć szarpak lub fi 20-25 a następnie sito właściwe np 8,12, ale nie każda maszynka jest wyposażona w takie gardło

[abratek]

Zemat, Ty zapominasz że my tu głównie o maszynkach domowych rozmawiamy...

w takich urządzeniach nie masz możliwości założenia dwóch siatek/sitek :rolleyes:

[DZIADEK]

lepsze podejście jest założyć szarpak lub fi 20-25 a następnie sito właściwe np 8,12, ale nie każda maszynka jest wyposażona w takie gardło

.

zastanowiło mnie to, czyżby już były maszynki że nie trzeba do nich noży . Pozdrawiam

[Kacper]

witam-

, po wymieszaniu jeszcze ok, dopiero jak się gryzie kiełbaskę, to widać, że jest drobna.

 

pozdrawiam

Witaj Kacper,

Mam do Ciebie pytanie: czy napełniasz kiełbaśnice na tej maszynce?, bo jerzeli tak to problem może być całkiem w czym innym niż w/w.

i jeczcze jedno: cz to jest nowa maszynka?

Witaj Tak mam tą jedyną, stara pRL-owską maszynkę ręczną, dokupiłem nówki noże i sitka, sitka fachowiec ostrzył mi w tokarni, ponoć chinole zawalili nasz rynek różnymi sitkami z bardzo miękkiej stali, pewno kilka i mi się trafiło,

Dziękują wszystkim za zainteresowanie się problemem, i pomoc, mi udzieloną

pozdrawiam

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Mam trzy pytania odnosnie niecodziennego wedzenia kielbasy:

 

1. Czy mozna kielbase po nadzianiu do oslonek i osadzeniu zamrozic a po odmrozeniu wedzic??

2. Czy mozna ...... ........ i sparzeniu zamrozic a po odmrozeniu wedzic??

3.Czy mozna najpierw parzyc a nastepnie wedzic??

[Andyandy]

Olek.P, Odp. nr 1 - Tak to leciało!!!

odp.2 i odp.3 kolor czerwony.

Wędzimy białka -mięso do momentu denaturalizacji. Mówiąc konkretni do ścięcia białka pod wpływem temperatury. Wędzenie po parzeniu doda troszkę smaku tak jak wędzonka w grochówce. Wędzimy jednak w celu konserwacji i przy okazji pozyskuje się ten oczekiwany smak. :lol: