Szynka myszka - peklowanie

[Pools]

Witam

 

Dzisiaj zakupiłem dwie szynki-myszki (niejako przy okazji innych zakupów), ładnie obrobione, praktycznie same mięśnie i mam dylemat. Będę wędził w piątek. Do wędzarni idzie 11 kawałków schabu, tyniecka i przy okazji będzie trochę parówek i boczek. Czy jeśli zapekluje te szyneczki według przepisu ze strony na schab wędzony link będzie wszystko ok ? Czy zdążą się zapeklować ? Nie wiem, czy peklowanie schabu przebiega identycznie jak szynki. Według powyższego przepisu przepisu wędzę schab już od kilku lat i zawsze wychodzi super. Nie wiem jak będzie z szynką. Pomocy, bo cały czas się zastanawiam, czy peklować, zamrozić, lub ewentualnie upiec. Waga szynek to 800 i 900 gram.

 

Pozdrawiam

Pools

[Maxell]

Mało czasu. Skorzystaj z tabeli Dziadka. Powinno sie udać. Jesli masz watpliwości, to zapekluj i za tydzień sobie uwędzisz. Będą świeżutkie wędzonki.

[arkadiusz]

Zapekluj wszystko razem wg.Tabeli Dziadka i będzie ok

[wosiu]

Jeżeli zrobisz dokładny nastrzyk powinno być ok można nawet dać 10dkg peklosoli na 1l wody jeśli lubisz troszeczkę bardziej słone, cukier i do solanki o takim samym stężeniu.Ja tak robię i jest OK

Pzdr.Wosiu

[DZIADEK]

Zrób nastrzyk nawet 30% w stosunku do wagi szynki we wszystkie miejsca w szynce solanką 10%, pod warunkiem że szynka będzie gotowana. Co do cukru nie wprowadzajmy w błąd .

Drugim ważnym momentem jest fakt, że cukier łatwo sam się utleniając - chroni tym samym azotyn przed utlenieniem, wpływając na lepsze zachowanie prawidłowej barwy mięsa. Ilość cukru użytego w czasie peklowania mięsa powinna utrzymywać się w następujących granicach:

solanka peklująca - 1 do 2,0%

mieszanka peklująca - 2 do 2,5%

Użycie cukru w ilości ponad 2% (w stosunku do ciężaru solanki) może przy peklowaniu mokrym spowodować w solance fermentację śluzową, co z kolei obniża jakość peklowanych produktów.

. Pozdrawiam