Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

:grin: Wczoraj zrobiłem ser cheddar :grin: zmieniłem trochę technologię wytwarzania,zamiast mielenia przez godzinę garnek stał na małym gazie(oczywiście serwatki nie zlewałem tem. 35*C)w tym czasie ręką rozgniatałem masę serową.Obciążenie dałem większe 22 kg czas 20h.Smak sera dzisiaj mnie zaskoczył :thumbsup:smakuje jak te które sprzedają w sklepach cenowo do 20zł za kg.Ser będzie zapakowany próżniowo na kilka miesięcy.Na talerzu :grin: Moje produkty świeży ser,ser podpuszczkowy,ricotta,majonez,ajwar,chleb,jaja wiejskie.Herbaty od lata nie kupuję :grin: zrobiłem mieszankę;mięta,melisa,pokrzywa i skrzyp polny. :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

 

 

:grin:

[Kadet]

Grzegorz565, na ostatnim zdjęciu widać elementy metalowe od naczynia z ziołami. Ciekawe rozwiązanie - czy mógłbyś przedstawić zdjęcie w innym ujęciu, tak aby był widoczny ten patent?

Z góry serdecznie dziękuję!

[EL GREGOR]

:grin:

[Kadet]

Grzegorz, serdecznie dziękuję za błyskawiczną odpowiedź :clap:

[wowansw]

Wczoraj zrobiłem ser

Witam Cię Grzesiek. Wczoraj dotarła do mnie zamówiona podpuszczka :grin: będę jutro próbował zrobić ser(będzie mleko wiejskie) i teraz mam pytanie ile będzie sera z 5ciu litrów mleka i jaki lepiej mi ser zrobić na początek? Pozdrawiam.

[EL GREGOR]

:grin: Na początek zrób ser podpuszczkowy (oscypek),ilość sera zależy od mleka,teraz wychodzi więcej sera jak latem i jesienią :grin: jesienią wychodziło z 10l 6 foremek a teraz 7-8 z 5l powinno wyjść 650-800g.Nie zapomnij zrobić z serwatki ricottę,teraz serwatkę na zrobienie ricotty zakwaszam jogurtem (zamiast octu lub kwasku cytrynowego),lepsza wydajność .Jak będziesz miał pytania to pisz lub dzwoń :grin: Zrobić ser to jak wypić piwo w dobrym towarzystwie. :grin:

[wowansw]

.Jak będziesz miał pytania to pisz lub dzwoń

Ok. dzięki za szybką odpowiedź :clap:

[arkadiusz]

Jak będziesz miał pytania to pisz

No to piszę :smile: .Ile jogurtu potrzeba na 1 l serwatki ?

[EL GREGOR]

:grin: po odcedzeniu masy serowej zostaje ok.8,5l serwatki,daje mały jogurt naturalny Danone :grin:

[EAnna]

teraz serwatkę na zrobienie ricotty zakwaszam jogurtem (zamiast octu lub kwasku cytrynowego),lepsza wydajność

Z czego ta większa wydajność wynika Twoim zdaniem?

[EL GREGOR]

:grin: Myślę,że składniki znajdujące się w jogurcie lepiej łączą cząsteczki białka serwatkowego :grin: To są tylko Moje spostrzeżenia :grin:

[wowansw]

Witam Cię Grzesiek :grin: wczoraj zrobiłem pierwszy ser podpuszczkowy a'la oscypek(chociaż nie wiem czy to można nazwać a'la bo nawet kształtem nie przypomina oscypka :grin: ),a z serwatki ricottę (użyłem jogurtu D... ) :grin: Dzisiaj jeden idzie do solanki,a drugi będzie solony na sucho i posypię mieszanką Zbója :grin: Zobaczę co z tego wyjdzie :grin: Barwnika nie zamawiałem,nie chcę chemii,a kurkumy zapomniałem dać. Chociaż jak czytałem,z czasem ser sam nabierze żółtego koloru. Wędzić nie będę,szkoda rozpalać wędzarni,z solanki pójdzie do spiżarni,a solony na sucho dam do lodówki. A co z tego wyjdzie :shock: ,zobaczę po jakimś czasie :grin:

Na śniadanie kanapka z ricottę i powiem że bardzo dobry w smaku :thumbsup: Dzięki za natchnienie i podpowiedzi na moje pytania :grin:

Jeszcze raz dzięki i pozdrawiam.

[Feederman]

Jak człowiek niedawno zaszedł na forum, ta jeszcze i cudzoziemiec, chaotycznie rozpatrywałem forum, aż nie doszedł do tego tematu. Tu u mnie pojawił się system, bardziej prawidłowo systematycznie zacząłem patrzyć tylko jej.

No, bracia moje jestem zabity talentem miłego człowieka po nikim grzegorz565. To nie pochlebstwa, a autentyczne zdziwienie jego wszechstronnymi zachwytami. I dobra by on prosto zachwycał się i czynił by to jakoś. Nie, wszystko do czego on załącza swoje ręce mi zdaje " się rozkwita" ека w rękach u czarodzieja.

I to prawda. Tylko popatrzycie na jego twórczość:

mięsne wyroby - ślinki ciekną od jednego rodzaju,

ser - zdaje się tłusty za olej,

domowe robienia zapasów i zapasy - przerobione w najlepszym rodzaju,

szczęśliwy rybak - w ogóle mi blisko,

wędrowiec i motocyklista - duch wolności na jaźń,

foto - wszystkie stylowe i designerzy - wzorce dla naśladownictwa

żona piękność i sam on .... (który wstydliwy uśmiech).

Jestem w tym wszystkim i negatyw - to to co dotychczas nie byłem u jego w gościnie, chociaż on żyje w sąsiednim z Rosją miasteczku.

Oto takie emocje, druhowie moje, przepełniały mnie w dniu kiedy Rosja wybiera prezydenta.

Już przegłosowałem, lecz gdyby w spisie kandydatów grzegorz565, to by oddałem swój głos za jego. Przysięgam się!

Z szacunkiem do Wszystkich, Sasza

 

P.S. I to tylko po 30 stronach przejrzanego tematu. Za czas studiowania ich u mnie stała się dwie głodna nieprzytomność od zobaczonego, tak że jestem nie pewny że dożyję do ostatniej strony. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Sasza :blush: Dzisiaj byłem w W-ie na Moto-Targach :grin:

[Biotit]

Grzesiek.

URAL nie był zerżnięty z wojennego BMW?

[jacinto]

Grzesiu, a czy sprzęt jeżdżący jest do nabycia z personelem ?

[EL GREGOR]

:grin: Piotr :grin: ural to już po radzieckich przeróbkach ,,górnozaworowe,,z BMW powstały po wojnie MW,MK,K605-750... :grin: Jacinto jak Masz pieniądze to wszystko możesz nabyć nawet sprzęt z personelem :grin:

 

[ Dodano: Pon 05 Mar, 2012 12:33 ]

:grin: na pierwszym zdjęciu ścinkówka po staremu (ma około 15 dni) :grin: drugie zdjęcie,jedną trzecią mięsa zmieliłem na sitku 10,reszta po staremu (ma 6 dni) :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Dzisiaj zrobiłem ser Caciotta-ser miękki dojrzewający,jest prosty do zrobienia.Zrobienie tego sera pozwoli zdobyć doświadczenie, przydatne do zrobienia trudniejszych serów.5l mleka grzejemy do 38*C,dodajemy 2 łyżki jogurtu naturalnego,2ml podpuszczki,mieszamy 1 min.Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1h (zawinąłem w koc),kroimy grubo skrzep 4-5cm,mieszamy łyżką rozbijając skrzep na mniejsze kawałki i odstawiamy na 10min.Łyżką zlewamy serwatkę do ujrzenia masy serowej.Wkładamy do formy i co 1,2,3,4 h przekładamy.Po 4 h solimy wkładamy do formy i odstawiamy na 24h.Po tym czasie wykładamy na talerz i do lodówki,przykrywamy folią spożywczą,raz dziennie zlewamy z talerz serwatkę.Po 5-8 dniach degustacja. :grin: http://images41.fotosik.pl/1356/5ec89b2108fbe1c8med.jpg

[tomaj77]

grzegorz565, Bardzo dziękuje za przepis Podsuniecie pomysłu na formę :grin:

Serek przedni :clap:

[wowansw]

Dzisiaj zrobiłem ser Caciotta

Witam i dzięki,na pewno zrobię taki ser :grin: Pozdrawiam.

[EL GREGOR]

:grin: serek po 24h solenia przykryty folią spożywczą,teraz leży w lodówce :grin: ricotta też już odsączona.Ostatnio zmieniłem dostawcę mleka w czwartek jadę do niego po mleko i zrobię ser,sprawdzę wydajność.Serwatka z tego ostatniego mleka po odsączeniu ricotty jest klarowna,tamta była mętna.Tą klarowną serwatkę wstawię do lodówki i jutro z rana przed śniadaniem wypije szklankę. :grin:

[arkadiusz]

Barwnika nie zamawiałem,nie chcę chemii,a kurkumy zapomniałem dać.

Widzę ,że rasujecie te serki :sad: .

[Bagno]

Serwatka z tego ostatniego mleka po odsączeniu ricotty jest klarowna,tamta była mętna.

Myślę, że to nie wina dostawcy mleka, tylko innego pH serwatki użytej do produkcji ricotty.

[EL GREGOR]

:grin: robienie serów to jest fantastyczna zabawa :grin: w najbliższym czasie jeszcze zrobię dwa nowe sery. :grin:stosuję naturalny barwnik annatto E160b,niektóre typy serów tym barwnikiem barwię :grin: Arkadiusz to nie jest rasowanie tylko upiększanie :grin:

 

[ Dodano: Wto 06 Mar, 2012 17:36 ]

:grin: Masz rację Andrzej tamte zakwaszałem kwaskiem cytrynowym lub octem a tą jogurtem :grin:

[jacinto]

grzegorz565, Grzesiu,(a moze Shadow to przeczyta...) skąd pozyskałeś podpuszczke? Ja dziś próbowalem pierwszy raz, ale niestety- deklarowana dawka 10 kropli na 16 l nie spowodowała ścięcia mleka, dodalem potem więcej i cos sie scina,ale nie wiem czy to jest jadalne... chyba zasili kanalizacje miejska...