Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Mireq46]

Wyroby robisz przecudnej urody :)Mam pytanko odnośnie polędwiczki którą pokazujesz w poście nr 4101

Czy przez ten okres wychodzi prawie 3 miesiące była mrożona czy tylko lodówka?

[Tsosna]

Grzesiu, jakie warunki panują u Ciebie na strychu, bo domyślam się że tam troszkę Ci mięsko leżakuje

[EL GREGOR]

nie mrożę wędlin,tylko lodówka,te wędliny co są na zdjęciach to wiszą w garażu,dlatego w garażu bo ostatnie dni były ciepłe i suche ale karkówke chyba przeniosę na strych bo idą deszcze a do Rytych jest jeszcze trochę czasu

 

ostatnio co wisiało na strychu to kiełbasa z dzika

[Tsosna]

Możesz napisać w jakich warunkach wiszą?

[EL GREGOR]

a to żadne warunki specyficzne,garaż po domem,dwa małe wywietrzniki (kratki wentylacyjne ) i tyle,wiszą przy wywietrznikach,gorzej jak padają deszcze i wjadę mokrym samochodem to może pokazać się pleśń i dlatego przenoszę na strych

[jac007]

 

 

przygotowania do Rytych w toku

 

Piękne wyroby

[witt]

 

 

przygotowania do Rytych w toku

 

 

     

Pozdrowienia

[wojs40]

Możesz napisać w jakich warunkach wiszą?

 

Myślę że nie chodziło o taką odpowiedź :

 

a to żadne warunki specyficzne,garaż po domem,dwa małe wywietrzniki (kratki wentylacyjne ) i tyle,wiszą przy wywietrznikach,gorzej jak padają deszcze i wjadę mokrym samochodem to może pokazać się pleśń i dlatego przenoszę na strych

:D bardziej o temperaturę i wilgotność.  

 

Najlepiej gdyby temperatura wahała się w granicach 10-13 C, a wilgotność 70-80% /wg. mojej wiedzy/

 

p.s.

wyroby cudnej urody

[EL GREGOR]

WY mnie nie pytajcie o warunki w jakich wiszą bo to mnie wcale nie interesuje,jakie są to w takich wiszą a temperatura jaka jest to Ja na to nie mam wpływu a jak za wilgotno ( wina pogody i samochodu,motocykli ) to pozostaje strych

 

tak jak z wędlinami ( kiełbasę robię z tego co oberżnę z szynek,żadnych 2 czy 3 bo się na tym nie znam ) u mnie jest segregacja a nie kwalifikacja

[Tsosna]

 

 

temperatura jaka jest to

 

czyli jaka?

 

 

 

a jak za wilgotno

 

ile % to za wilgotno?

[EL GREGOR]

czyli jaka    jak Ja tego nie śledzę,jaką BÓG dał taka jest,tylko trzeba obserwować wędliny co się z nimi dzieje i reagować jak jest coś nie tak to albo zamknąć próżniowo (wcześniej przetrzeć spirytusem ),przenieść na strych lub do lodówki i zjeść ( Ja nie prowadzę żadnych czynności książkowych to jest tyko duża praktyka )

 

to samo z wilgotnością na Warmii i Mazurach jest bardzo wilgotno,każdego dnia się to zmienia i co Ja mam w takim wypadku robić,dosuszać lub zlewać garaż

 

za dużo czytacie i bierzecie do głowy,więcej luzu i spontaniczności z czasem dojdziecie do wprawy, tak jak jazda na rowerze

Edytowane 4 Października 2017 przez EL GREGOR

[slafro]

Panie Grzegorzu mam pytanie. Peklując na sucho mięso na wędzonki przykrywa je Pan słoniną. Czy w trakcie tego procesu, który trwa zapewne kilka bądź kilkanaście dni, przekłada Pan mięso (góra - dół, obraca, masuje), czy raz ułożone leży w wytworzonym soku do czasu dalszego życia?

[Tsosna]

czyli jaka    jak Ja tego nie śledzę,jaką BÓG dał taka jest,tylko trzeba obserwować wędliny co się z nimi dzieje i reagować jak jest coś nie tak to albo zamknąć próżniowo (wcześniej przetrzeć spirytusem ),przenieść na strych lub do lodówki i zjeść ( Ja nie prowadzę żadnych czynności książkowych to jest tyko duża praktyka )

 

to samo z wilgotnością na Warmii i Mazurach jest bardzo wilgotno,każdego dnia się to zmienia i co Ja mam w takim wypadku robić,dosuszać lub zlewać garaż

 

za dużo czytacie i bierzecie do głowy,więcej luzu i spontaniczności z czasem dojdziecie do wprawy, tak jak jazda na rowerze

szkoda że nie potrafisz udzielić normalnej odpowiedzi, żeby podać chociaż w przybliżeniu temperaturę i wilgotność

np temp. od 10 do 20°C, wilgotność poniżej 40-60%

nawet z jazdą na rowerze od czegoś trzeba zacząć

wiele osób przez 200 stron tego wątku już zadawało Ci te pytania i zawsze taka sama odpowiedz - nie wiem

Ja bym na Twoim miejscu nie wytrzymał i w końcu zmierzył i podał parametry chociaż w przybliżeniu.

Ale szanuję twoje umiejętności czucia, bo robisz wszystko "na czuja" a takie piękne i dobre, co wielu już potwierdziło.

[EL GREGOR]

raz ułożone leży 7 dni,uważam,że nie trzeba napowietrzać ponieważ w moim regionie w powietrzu jest dużo zarodników pleśni i grzybów ( tak mi się wydaje ) może są inne uzasadnienia ale takich nie znam

 

a na jaką odpowiedz czekasz,że CIĘ okłamię i napiszę 16,5*C a wilgotność 55%,każdy dzień o tej porze roku to inna temperatura i wilgotność i jeszcze 200 stron tak będę pisał

 

przykro MI bardzo,że tak odpowiadam ale te odpowiedzi są prawdziwe a nie wyczytane,nie sprawdzone i kłamliwe ( oprócz boczku,który się ciągną  )

[wojs40]

Tsosna, El Gregor napisał że robi to spontanicznie, jak popadnie, nie pochwalam, ale szacun bo wyroby jak już pisałem bardzo ładne. Jak chcesz książkowe warunki / jeszcze raz podkreślam wg. mojej wiedzy/ 10-13C, 70-80% wilgotności.

[slafro]

Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam

[Tsosna]

Tsosna, El Gregor napisał że robi to spontanicznie, jak popadnie, nie pochwalam, ale szacun bo wyroby jak już pisałem bardzo ładne. Jak chcesz książkowe warunki / jeszcze raz podkreślam wg. mojej wiedzy/ 10-13C, 70-80% wilgotności.

czyli takie warunki jak w dojrzewalni

wydaje mi się że na strychu jest bardziej sucho

 

 

 

a na jaką odpowiedz czekasz,że CIĘ okłamię i napiszę 16,5*C a wilgotność 55%,każdy dzień o tej porze roku to inna temperatura i wilgotność i jeszcze 200 stron tak będę pisał

nie chodziło mi o konkretną temperaturę, raczej zakres, na przykład że jak jest ponad 20° to zabierasz w chłodniejsze miejsce

jeśli robisz to na czuja, to wyczujesz że masz idealne warunki dla wędlin i wtedy spontanicznie (nawet jak popadnie) wystarczy zmierzyć co trzeba.

 

Ale i tak dziękuję za odpowiedzi

[EL GREGOR]

 

 

[Wieloś]

Apetyczne to wygląda    Grześ a gdzie trzymałeś warzywa proszę podaj temperaturę i wilgotność

[karolszymczak]

W piwnicy!

[EL GREGOR]

przed chwilą wróciłem z klubu motocyklowego i uciąłem kawałek kiełbasy która wisi od kilku dni w kuchni

 

 

 

tylko nie pytajcie o temperaturę i wilgotność bo nie sprawdzałem ale w smaku jako taka

[ziezielony]

bo kiełbie to wisi, że ona wisi

[EL GREGOR]

wczoraj plamek pleśni jeszcze nie było,wilgoć robi swoje (taka pora roku ) przetarłem spirytusem i otwarcie w Rytych

 

 

 

 

[Henio]

Jakiś rok temu zaszczepiłem wędzonki pleśnią do salami i sobie wsiały w piwnicy - tam mam prawie stałą temperaturę latem i zimą - ok. 14 C i tak tym bakteriom się spodobał klimat , że miałem problem z pozbyciem się ich , a nie będę jadł "na okręta" takich wędlin - nie wiedziałem że spirytus by je "załatwił" 

[EL GREGOR]

dzisiaj smak na babkę ziemniaczaną

 

 

 

 

próba czy będzie jadalna