Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[KURP]

      Super Grzesiu, może powtórzysz wyrób?

[EL GREGOR]

wiosna,lato,zima

 

 

 

 

 

 

[Dodano: 02 lis 2017 - 13:09]

 

 

 

[paszeko]

Ostatnie zdjęcie rozwaliło system.pozdrawiam

[EL GREGOR]

u nas takie zimy,że trzeba być przygotowanym na każdą ewentualność

[Muski]

Te przed ostatnie - jak autentyk z bazaru Różyckiego           

[JaGra]

 

 

Te przed ostatnie - jak autentyk z bazaru Różyckiego

W stanie wojennym

[Skalar50]

Ostatnie zdjęcie rozwaliło system.pozdrawiam

jak to powiedzieć...

oba ostatnie rozwaliły system

aż strach się bać

 

Przerażająco super fotki :clap: :clap:

Edytowane 2 Listopada 2017 przez Skalar50

[Maxell]

Grzesiu, podeślij mi na pocztę (maxell11@wp.pl) oryginały tych zdjęć, to dołączymy do kalendarza. Z forum nie mogę pobrać, gdyż sa zmniejszone i maja wypalone logo (z automatu).

[EL GREGOR]

Mirku,muszę od nowa szukać ale damy radę

 

 

 

 

 

[@halusia@]

 

 

zapomniałem,że takie ,,sztuczki,, robiłem

 

Cuda Panie robiłeś, cuda     

Ostatnie fotki, rozbrajające   

[EL GREGOR]

odnalazłem zdjęcia tego boczku o który było tyle zadymy

 

 

 

 

 

[Dodano: 02 lis 2017 - 21:58]

 

 

[EL GREGOR]

to ten boczek wykonany,,złą technologią,,

 

 

[Muski]

 

 

boczek wykonany,,złą technologią

INNĄ -     

[EAnna]

 

 

to ten boczek wykonany,,złą technologią,

Grzesiu, już sobie tak nie krzywduj   

[EL GREGOR]

Aniu to dla Ciebie

 

 

Edytowane 3 Listopada 2017 przez EAnna

[EAnna]

Dziękuję, śliczny zestawik.

Z wdzięczności postawiłam koszyk

[EL GREGOR]

 

 

[borsi]

Witaj EL GREGOR, mam na imię Marcin i mieszkam w geometrycznym środku Polski. Jestem już jakiś czas z wędzarniczym bractwem, byłem na kursie podstawowym a teraz wybieram się na kurs z dziczyzny (mam nadzieje że się odbędzie). Nie chce cukrować i podlizywać się jak typowy świeżak ale robisz wspaniałe wyroby zainteresowała mnie ostatnia fotka cienkiej kiełbaski, widzę na przekroju dość dużą ilość gorczycy. Wiadomo,nadaje ostrości wyrobom. Ja daje 1g/kg mięsa, zdradzisz ile jest u Ciebie? Nie śmiem przecież prosić o cały przepis...

[Muski]

 

 

Nie śmiem przecież prosić o cały przepis...

Jak znam Grzesia sypnął z ręki tak mniej więcej       

[qba-69]

 

 

sypnął z ręki tak mniej więcej 

To tak można?        

[EL GREGOR]

tak jak napisał wyżej Muski sypnąłem gorczycę ze słoika, a ile się wsypało to nikt nie wie 

 

nigdy żadnych przypraw nie ważę oczywiście kiełbasę robię z takiego mięsa jakie w danej chwili leży na stole,żadnych proporcji ani segregacji żaden przepis na taką kiełbasę nie istnieje,za każdym razem wychodzi inna ale podobna do poprzednich.Składnikiem to szynka i słonina, oczywiście przyprawy;kminek,jałowiec,gorczyca,kolendra,rozmaryn,pieprz,ziele,liść,papryka słodka i ostra......... sól i peklosól.

 

Daję 18g\1kg mieszanki .pekluje się w lodówce 7 dni.

[Dodano: 16 lis 2017 - 21:39]

tak będzie wyglądała za tydzień ( tu brak gorczycy,prawdopodobnie nie miałem lub zapomniałem )

 

[borsi]

Daję 18g\1kg mieszanki .pekluje się w lodówce 7 dni.

 

 

Jak to 7 dni?? peklujesz na mokro ? Czy może na sucho bo w lodówce masz stałą niską temperaturę? jeśli na sucho to po co aż 7 dni? Chyba że chodzi tu o skruszenie mięsa, może o jego dojrzewanie (strzelam) Podsuszona piękna kiełbaska wygląda jakby nie była parzona a tylko wędzona?

[chudziak]

borsi  - sama dawka peklosoli mówi jaki to rodzaj peklowania -  to peklowanie suche .

[EL GREGOR]

kiełbasy nie parzę ,,bo szkoda psuć smak,,   7 dni dlatego bo jak pekluję szynki to ,,skrawki,, idą na kiełbasy a że szynki,boczki,karkówki,polędwiczki,polędwice,drób pekluje tydzień to i mięso na kiełbasy  ,,musi,, też peklować się  7 dni a czy czas peklowania wpływa na smak i wygląd to nie wiem bo nigdy krócej nie peklowałem ( chyba,że mięso z dzika na samą kiełbasę to 3-4 dni)

 

zapomniałem,że jeszcze dosypuję cukier, oczywiście ze słoika dolewam trochę wody z kranu,łatwiej się wyrabia (jestem już ,,stary,, i idę na łatwiznę ) kiedyś nie dolewałem

[Tsosna]

podpiekasz w wędzarni szynki, kiełbasy ?