Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[gazda]

Witam,

a nasza sól Kłodawska zawiera  Na-39.20%

                                                  Cl -60.50%

                                                  So4 - 0.30%

                                                  Ca -0.12%

                                                  SiO2 -0.04%

                                                  K - 0.009%

                                                 Mg-0.0001%

                                                 Br -89mg/kg

                                                  Sr -4,50mg/kg

                                                 Fe -2,16mg/kg

                                                 Al -1,47mg/kg

                                                 Si -1,10mg/kg

                                                 Se , Zn, Cu, Co <1,00mg/kg

                                                 Mn -0,5mg/kg

                                                 Cr -0,16mg/kg

                                                 Mo - 0,15mg/kg

myślę że nasza sól jest o wiele lepsza bo istnieje już co najmniej 250 milionów lat i jest Polska

ja stosuję ją do wszystkiego

gratulacje za 5000

pozdrawiam Grzegorz

[Skalar50]

EL GREGOR w sumie na forum trzyma mnie odwiedzanie Twojego postu, super fotki, które zachęcają żeby zrobić własny wyrób.

Rozumiem rodzinna tradycja... ale możesz mi wytłumaczyć co jest złego w peklowaniu peklosolą ?

[pis67]

 

 

Wczoraj ten sam opis kiełbasy ścinkowej wstawiłem na facebooku Wędliny domowe i nie został opublikowany,

 

Co to ten facebooku, pewnie Halusia przepis schowała....   

 

 

 

Czuję się dyskryminowany dlatego coraz rzadziej coś wklejam.

 

Ci z lg b t też się czują.... 

 

 

 

ale możesz mi wytłumaczyć co jest złego w peklowaniu peklosolą ?

 

Uczulenie na peklosól ma wielu, Grzesiu kto wie, że chodzi o intuicje, o zrobienie wędliny tak, by z odrobiną peklosoli była trwała, można to zrobić, rozdrobnienie,

alkohol, glukoza, zmiana ph, zmniejszenie ilości wody, wędzenie, to wszystko wpływa na trwałość takiego wyrobu. Tylko jeszcze jedno, by to zrobić, trzeba parę lat doświadczenia, trzeba czuć mięsko, trzeba wiedzieć jaki mamy cel. O takich pacjentach  mówi się - pasjonaci, jest ich niewielu. 

[EAnna]

 

 

Uczulenie na peklosól ma wielu, Grzesiu kto wie, że chodzi o intuicje, o zrobienie wędliny tak, by z odrobiną peklosoli była trwała, można to zrobić, rozdrobnienie, alkohol, glukoza, zmiana ph, zmniejszenie ilości wody, wędzenie, to wszystko wpływa na trwałość takiego wyrobu. Tylko jeszcze jedno, by to zrobić, trzeba parę lat doświadczenia, trzeba czuć mięsko, trzeba wiedzieć jaki mamy cel. O takich pacjentach  mówi się - pasjonaci, jest ich niewielu.

 

Celne podsumowanie Pis-Panie    

Umiejętność syntezy jest cechą wyróżniająca pionierów rozwoju   

[EL GREGOR]

Piotr napisał to bardzo dobrze ,moje oko jest wagą a lata w produkcji wędlin wiele mnie nauczyły. Miałem tez porażki,szczególnie przy eksperymentowaniu,kilogramy mięsa musiałem wyrzucić do śmietnika.

[roger]

Piotrek trafiłeś w punkt z tym podsumowaniem, Grzegorz kiedyś się obrażał teraz chyba wie że fachowcem zrobiły go między innymi doświadczenia... Intuicja, historie rodzinne, wspomnienia i lata empiryzmu mimo że nie są szkołą rodzą dobrych rzemieślników....

 

PS

Musimy tylko pamiętać, że "młode gorące głowy" bardzo mało wiedzą a bardzo dużo chcą już... A to mieszanka wybuchowa

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 15 Marca 2021 przez roger

[El komendante]

 

a nasza sól Kłodawska zawiera

I też jest morska

 

No tak, ale od paru ładnych lat spokojnie zalega pod ziemią.

Na dodatek nie zawiera świeżych dodatków w postaci mewich odchodów czy śniętych ryb, które ją bardzo wzbogacają.

Widziałem odsalarnie w różnych miejscach, także wiem co piszę.

 

Pozdrawiam

 

[EL GREGOR]

Żeby zmienić temat,proponuje do piwka świńskie uszy.Parzone z osoloną wodą,warzywami i przyprawami 1h.Wędzone ciepłym dymem.

 

 

 

[roger]

No to teraz Grzesiu same głuche świnie w Bartoszycach chodzą, to już drugi rejon w Polsce bo po Wielkopolsce grasuje Andrzeje... k.

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[andrzej k]

 

 

bo po Wielkopolsce grasuje Andrzeje... k.

 

Uszy wp. to uwielbiam . Wędzone bardzo mi smakują  ale nigdy wędzonych nie robiłem ...... może dlatego że piwka już prawie nie piję .

 

 

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

  szynka warmińska peklowana na sucho mieszanką peklującą 27g na 1 kg mięsa.Peklowana 10 dni potem nastąpiło ,,przepalanie,, na wisząco 3 dni. Wędzona ciepłym dymem około 3h.Obsychała na strychu.

 

 

 

 

 

 

[TOSHIBA]

 

 

potem nastąpiło ,,przepalanie,, na wisząco 3 dni.

 

  i wszystko jasne   

Jak długo wisiała na strychu?

Wiesz jakie tam warunki panowały? + / - ?

[El komendante]

Cudeńko :clap:

Zdradzisz składniki przyprawy?

[EL GREGOR]

temperatury nie mierzyłem,

 

przyprawy to;kolendra,jałowiec,kminek,pieprz,liść,ziele tłuczone w moździerzu,gorczyca,2g cukru pudru na 1kg mięsa

 

żeby zrobić szynkę surową to musiałem zawinąć w tetrę, ponieważ w mojej wędzarni nie uzyskam zimnego dymu głównie chodziło mi tylko obsuszenie szynek i cel zostało osiągnięty.Pierwsza faza osuszania to już nastąpiła podczas ,,przepalania,,.

[El komendante]

Bardzo dziękuję

[EL GREGOR]

koniec zimy to i koniec z podsuszanymi wędlinami, wiosna się zaczyna.

 

 

[Woytas]

Piękne, przez Ciebie muszę iść coś przekąsić.

[Maxell]

Ziomal, nie szczuj.

[Muski]

 

 

Parzone z osoloną wodą,warzywami i przyprawami

Dla mnie osobiście to smakołyk -ale tylko, z pieca /grilla na chrupko       

[karolszymczak]

Grzesiu ty potrafisz poprawic czlowiekowi humor!

[EL GREGOR]

Grażka wyjechała,trzeba zrobić obiad a ,że zamrożona biała to trzeba wykorzystać, zrobić obiad męski z piwkiem.

 

 

[karolszymczak]

Super kolorowo!

[EL GREGOR]

mięso zapeklowane i pasztet zrobiony.  

 

 

 

[EL GREGOR]

peklowanie na sucho mieszanką peklójacą  .Peklosól,sól morska,przyprawy;rozmaryn,jałowiec,ziele,liść,kminek,gorczyca,kolendra,pieprz,rozmaryn,papryka słodka,ostra. Na 1kg mięsa 25-27g. Układam od największych kawałków,przykrywam boczkiem.Peklowanie 7 dni w lodówce.

 

 

 

[EL GREGOR]

Święta tuż,tuż, przygotowania w pełni.