Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[karolszymczak]

Nie macie wędzarni na statku?

[dmirek62]

Czytam od pierwszej strony, jestem dopiero na 200 stronie , jestem pełen podziwu za te solenie. Tak trzymaj. Wyroby super a aranżacja jak w dobrym filmie.  Uwielbiam łowić rybki a z motorem rozstałem się w 85r. Brawo Ty. 

Edytowane 1 Maja 2021 przez dmirek62

[EL GREGOR]

kiełbasa ,, królowa majowych ,,.

 

[wróbel75]

Grzesiek, w Twoim temacie od pierwszego zdjęcia jest i pięknie i smacznie

[tytan58]

 

 

kiełbasa ,, królowa majowych

 

Podaj przepis ,jak możesz.

[EL GREGOR]

Kiełbasy zawsze robię ze ścinek szynek,które pekluje na sucho i mokro.

Te ścinki kroje na kawałki 4x4cm,do tego słoninę kroje na paski o grubości 5mm ( słoniny zawsze używam tylko tyle żeby przykryć mięso ). Mięso pekluję mieszanką peklującą ( skład mieszanki parę stron trzeba się cofnąć ) 20g/1kg.Słoninę też posypuję ( słonina zabezpiecza prze utlenianiem się mięsa ) Czas peklowanie w lodowce 7 dni ( 7dni dlatego ,ze inne wędliny ,też pekluję 7 dni. 

Po 7 dniach ,,ładniejsze ,, kawałki szynki kroje na 1x1cmlub większe to zleży jaką kiełbasę będę robił.Bardzie przerośnięte tłuszczem mielę na szarpaku,słoninę i tłuste 3mm.Zaczynam wyrabiać od krojonego,potem szarpak i na końcu tłuste. ( jak się lenię to dodaje trochę wody z kranu na 10kg, 0,5l )

Wędzę ciepłym dymem około 2,5-3h,dąb sezonowany minimum rok.

Chciałem wstawić zdjęcia ale coś nie wchodzą. widzę jedno weszło.

Edytowane 7 Maja 2021 przez EL GREGOR

[tytan58]

Dzięki.

[paszeko]

Kiełbasy zawsze robię ze ścinek szynek,które pekluje na sucho i mokro.

Te ścinki kroje na kawałki 4x4cm,do tego słoninę kroje na paski o grubości 5mm ( słoniny zawsze używam tylko tyle żeby przykryć mięso ). Mięso pekluję mieszanką peklującą ( skład mieszanki parę stron trzeba się cofnąć ) 20g/1kg.Słoninę też posypuję ( słonina zabezpiecza prze utlenianiem się mięsa ) Czas peklowanie w lodowce 7 dni ( 7dni dlatego ,ze inne wędliny ,też pekluję 7 dni. 

Po 7 dniach ,,ładniejsze ,, kawałki szynki kroje na 1x1cmlub większe to zleży jaką kiełbasę będę robił.Bardzie przerośnięte tłuszczem mielę na szarpaku,słoninę i tłuste 3mm.Zaczynam wyrabiać od krojonego,potem szarpak i na końcu tłuste. ( jak się lenię to dodaje trochę wody z kranu na 10kg, 0,5l )

Wędzę ciepłym dymem około 2,5-3h,dąb sezonowany minimum rok.

Chciałem wstawić zdjęcia ale coś nie wchodzą. widzę jedno weszło.

gdzie mieso kupujesz?

[EL GREGOR]

mięso kupuję w rzeźni

 

 

[EL GREGOR]

dlaczego nie mogę wstawiać zdjęć od maja , widnieje informacja ,, Wysyłanie plików nie jest dozwolone ,, .mam karę 

Edytowane 21 Października 2021 przez EL GREGOR

[Maxell]

Masz po prostu wyczerpany limit wysyłkowy. Napisz do vtec'a o zwiększenie.

[EL GREGOR]

wejdziemy na miękko w temat , sielawa i płotka z patelni super sprawa   

 

 

 

 

[bilu72]

I to jest to      aż mi ślinka leci,chyba rozpalę dzisiaj ognisko i też coś upiekę.

[Muski]

 

 

sielawa i płotka z patelni

  Sadysta  Grzegorz to jest to    

[Grzewlod]

Bratnia dusza pichcenia na ognisku

 

 

sielawa i płotka z patelni super sprawa

 

Rybka sam miód w ustach.... Ostatnio z braku czasu zaniedbałem pichcenie, niedługo postaram się nadrobić. 

[EL GREGOR]

żeby lepiej smakowało zrobiłem masełko, łososia wędziłem  wcześniej

 

 

 

[paszeko]

Ja sie zabije zaraz :rolleyes:i co ja mam teraz zjesc?narobiles smaka

[Skalar50]

A co to za śmietana była że tyle masła wyszło i do tego takie żółte ? Wygodnie robione w mikserze ale chyba dłużej się robi niż w słoiku ?

[paszeko]

A co to za śmietana była że tyle masła wyszło i do tego takie żółte ? Wygodnie robione w mikserze ale chyba d

ja w mikserze 12min. i gotowa

[EL GREGOR]

Żółte masło bo prawdziwa śmietana, łyżkę ciężko wbić jak nabieram ze słoika, tyle masła wychodzi z 0,9l. śmietany

 

Ubijam w mikserze 4-6 min.

[Skalar50]

 

 

Żółte masło bo prawdziwa śmietana

no tak to wszystko wyjaśnia ja mam dostępną tylko 30 tke , tak z 35% objętości śmietany wychodzi masełka

[tytan58]

tyle masła wychodzi z 0,9l. śmietany

 

Możesz podać ile mniej więcej (wagowo albo procentowo).

Edytowane 23 Października 2021 przez tytan58

[EL GREGOR]

około 0,5kg   

[EAnna]

 

 

tyle masła wychodzi z 0,9l. śmietan

 

 

 

około 0,5kg 

 

0,5 kg masła to ok. 410 g tłuszczu.

410/900=45,6%

Tak wysokoprocentową miałeś śmietanę? 

[EL GREGOR]

Nie wiem ile procent ale takiej śmietany w życiu nie widziałem żeby wyjąc ze słoika to trudno  wbić łyżkę ,do tego jest żółta .Mleka na sery też biorę od tej Pani.