Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[tomaj77]

jacinto, ja daje 5 kropli na 1 litr

robienie serów to jest fantastyczna zabawa

Też tak twierdze :grin:

[świadziu]

Grześ,

serki wyglądają wyśmienicie :clap:

Jak wrócę z Bukowiny to zrobie swoje pierwsze podejście do serów.

Czy możesz udzielić mi jakiś cennych rad na początek - pamiętaj że to będzie mój pierwszy wyrób serowy a więc jestem totalnym laikiem w tej dziedzinie

Pozdróweczka

[Shadow]

(a moze Shadow to przeczyta...)

a przeczytał :devil: i co teraz?

Daj maila to wyślę Ci małą tabeleczkę exela z wyliczeniem mocy podpuszczki.

Została stworzona na podstawie opracowania Eanny.

 

Grzeniu,

 

coś widzę, że zainteresowanie serami rośnie...

to może poświęcimy następny zlot WM dla zainteresowanych... serami?

 

Pozdro

[jacinto]

DShadow, dzieki,juz wyslalem...

[arkadiusz]

dawka 10 kropli na 16 l nie spowodowała ścięcia mleka

Nie wiem jaką masz podpuszczkę ,ale ja daje 4 krople na 1l mleka i nigdy nie było problemu.

[jacinto]

arkadiusz, to by się zgadzało, ale 3 krople na 5 litrow (jak miałem podane)... to za mało

[EAnna]

deklarowana dawka 10 kropli na 16 l nie spowodowała ścięcia mlek

Wprawdzie nie jest to temat serów ale zasugeruję, żeby poświęcić jedną kroplę podpuszczki oraz 100ml mleka i zrobić tzw. próbę podpuszczki.

[jacinto]

EAnna, Dziekuje, liczyłem na to ,że się pojawisz

jestem zupełnie zielony w temacie serów i byc moze zrobie cos sensownego dopiero po kursie, ale jak spróbowałem cheddara made by Shadow... mmmm...

 

. Mozesz miec racje. ja dałem ok 15-18 kropli na 5 l i wyszedł drobnoziarnisty twaróg. Ja sobie wyobrażam,że jesli cos ma sie dac kroic nożem to musi mieć konsystencję budyniu. Ale pierwsze koty za płoty

[EL GREGOR]

:grin: zawsze dawałem podpuszczkę w proszku i było OK :grin: do ostatniego sera dałem w płynie na początek 8 kropli(na 5l) i po 1h nie było ścięcia:sad: dodałem jeszcze 5 kropli, dalsza 1h już było OK.Producent pisał 1-1,5 kropli na 1l mleka jest to za mało.Jutro przywiozę 10l mleka i dam 25 kropli :grin:

 

[ Dodano: Sro 07 Mar, 2012 08:46 ]

:grin: Daniel :grin: dobry pomysł :grin:

[EL GREGOR]

:grin: dzisiaj byłem w stolicy województwa i zrobiłem zakupy(zapasy się wyczerpały)worek peklosoli 25kg, może Sasza będzie potrzebował to się z nim podzielę :grin: dwa fajne noże,jeden nóż i osełkę kupiłem dla syna.Jelita i siatkę do szynek. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: robię dzisiaj serki podpuszczkowe,dałem 25 kropli podpuszczki na 10l mleka :grin: po godzinie jest OK.Zacząłem też dzisiaj robić ser jogurtowy Labaneh typowy ser jogurtowy Bliskiego Wschodu (Egipt,Jordania,Izrael)Zakwasiłem mleko jogurtem i stoi okryty pierzyną. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: żeby nie było :grin: robię tylko sery :grin: wędliny też powoli dojrzewają :grin:

[Feederman]

worek peklosoli 25kg, może Sasza będzie potrzebował to się z nim podzielę :grin:

Naturalnie! Dziękuje! Szybko będę! :lol:

[EL GREGOR]

:grin: jogurt gotowy :grin: robię ser jogurtowy Labaneh.W pojemnik trzeba ułożyć gazę i wlać jogurt,następnie zawiązać sznurkiem i powiesić nad zlewam do ociekania.Worek powinien wisieć 12-20h nawet 30h.Najlepiej poeksperymentować jakiej konsystencji ser najlepiej smakuje.Można dodać również przyprawy;sól.czosnek...itp.Po wyjęciu z worka ser gotowy do spożycia. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: po 12h pierwsza degustacja :grin: drugi będzie wisiał 20h :grin: bardzo smaczny i delikatny :thumbsup: jak ktoś nie ma dostępu do świeżego mleka,może zrobić z jogurtu kupionego w sklepie.(jogurt naturalny bez dodatków) :grin: po degustacji szklanka chłodnej serwatki :thumbsup:

[ANNAM]

Wyglada wspaniale serek. A serwatke proponuje sastosowac do robienia chlebka.

Pozdrawiam,

[EL GREGOR]

:grin: Dziękuję za radę :grin: serwatkę używamy do naleśników i kąpieli :grin:

[ANNAM]

Wiem, ze do mnalesnikow, Przeczytalam caly twoj temat( nadrabiam braki) i jestem zachwycona tym co robisz. A po przeczytaniu tematu, sama tez zrobilam nalesniki na serwatce. Bardzo smaczne.

[BazylWidzew]

robię ser jogurtowy Labaneh.

Ser Labneh :wink:

[EL GREGOR]

:grin: tam gdzie znalazłem przepis to pisało,,Labaneh,, :grin: a teraz sprawdziłem w internacie i pisze jak TY zacytowałeś ser Labneh :grin: Dzięki ziomal za poprawną nazwę :grin:teraz jeszcze popstrykałem w internecie i jest ser Labaneh :grin: jak zwał tak zwał ale jest BDB :thumbsup:

[BazylWidzew]

Masz racje ten ser ma dwie nazwy :lol:

[EL GREGOR]

:grin: rozpocząłem wytworzenie własnego sera dojrzewającego :grin: na razie technologii nie zdradzę :grin:nazwę go BART. :grin: Barcja - kraina historyczna Prus zamieszkałych przez jedno z plemion pruskich na wschodnim brzegu rzeki Łyny - BARTÓW :grin:

[EL GREGOR]

:grin: ser Caciotta ma już 8 dni :grin: jeszcze 2-3 dni i pierwsza degustacja :thumbsup: dzisiaj zrobiłem kiełbasę krzyżacka,zapomniałem o niej (ostatnio robiłem na wiosnę :grin: rok temu jak sobie przypominam) :grin:

[paolodoro]

grzegorz565, jak mogłeś zapomnieć o krzyżackiej :shock: , tak na marginesie to bardzo kusisz tymi serkami , ale jak to mówią ... mięska i wędlinki dojrzały , a ja jeszcze nie ,do serków :grin:

[EL GREGOR]

:grin:Pawle :grin: jak pisałem wcześniej zrobienie sera Caciatto to jest bardzo prosta sprawa.Wczoraj zrobiłem jeszcze dwa. Pisałem wyżej,że poczekam jeszcze dwa dni ale nie wytrzymałem i pokroiłem dzisiaj. :grin: :thumbsup: w smaku jest bdb,trzy kawałki zapakowałem próżniowo :grin: Także nie czekaj,kupuj mleko,jogurt i do dzieła kowboju. :grin: