Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

 

 

Też z tym grzaniem daj na luz .... Podobno o tym momencie decyduje kutrowy

 

Kutrowy  zadecydował, koniec przy 9,8 stopnia, już po degustacji.

 

 

 

to z/s to znaczy ze skórą ?

 

Dokładnie.

[miro]

Patrz Pan, a ja głupi myślałem że to norma decyduje a nie  kutrowy !

Widać świat szalony jest.

[Basia285]

Ładne wyroby, bez zarzutu. :clap:

A ja czekam na PARÓWKI he, he.

 

Pozdrawiam i smacznego a jest do czego.

[pis67]

Jutro reszta obróbki. 

[pokemon15]

 

 

Jutro reszta obróbki.

Po nocy takie fotki... się zaśliniłem...

 

Pisu, co to parówek... masz już swoją sprawdzoną i dopieszczoną recepturę ? Bo kiedyś kombinowałeś i robiłeś różne szukając smaku... Czy już osiągnąłeś to parówkowe mistrzostwo ?

Jak tak, to bym ładnie prosił o recepturę, krok po kroku Z fotorelacją oczywiście

 

Pozdrawiam

[pis67]

Czy już osiągnąłeś to parówkowe mistrzostwo ? Jak tak, to bym ładnie prosił o recepturę, krok po kroku Z fotorelacją oczywiście

 

 

Te parówki chyba są ok. wnioskuję to na podstawie spożycia i słów LP, tylko co nie rozdasz tych parówek.

 

Z czego i jak zrobiłem masz na focie w oryginale, jak co to pytaj..

 

 

 

Prysznic.

 

 

No i fota polędwicy.

 

[Basia285]

Za parówki :clap:

Ale ten przepis to nawet lekarz lepiej by napisał. Tego sie po Vipie nie spodziewałam.

A nie pomyślał Kolega że inni też by chcieli wypróbować?

 

Pozdrawiam

[pis67]

 

 

Ale ten przepis to nawet lekarz lepiej by napisał. Tego sie po Vipie nie spodziewałam. A nie pomyślał Kolega że inni też by chcieli wypróbować?

 

To ten znak wodny zamaskował wszystko, trzeba będzie przepisać, ale lenia mam wielkiego dziś.

[Basia285]

Nie ma sprawy zaczekam, nie pali się. Ja też mam dzis lenia i nie mam jeszcze towaru na te paróweczki. Niemniej jednak wnuki cały czas sie pytaja kiedy bedą te parówki.

 

Pozdrawiam.

[pokemon15]

 

 

trzeba będzie przepisać,

Pisu dokładnie, jak dasz radę, to napisz normalnie

 

Polędwica "pierwyj sort" Rozumiem, że "surowa" długo zadymiałeś ? I w jakiej temp ? Widać, ze raczej nie podpiekana, bo kolorek fajny, jasny

[pis67]

jak dasz radę, to napisz normalnie

Napiszę normalnie.

 

Rozumiem, że "surowa" długo zadymiałeś ? I w jakiej temp ?

Wędziłem w temp. 25-30 stopni przez 6 godzin w moim kominie z paleniskiem bezpośrednim.

[paweljack]

Ile trwało wędzenie parówek?

[jumbo]

[pis67]

Ile trwało wędzenie parówek?

Łącznie z osuszaniem w wędzarni parówki wędziłem przez:

a. 1 godzinę

b. 2 godziny

c. 3 godziny

 

Taka ankieta dla sprawdzenia wiadomości.

[Artur Dor]

ja stawiam na odp. A

[JaGra]

ABC 

[Baca]

A ja A tak bym zrobił według mnie parówki wymagają delikatnego dymku. Sam nigdy parówek nie robiłem.

[pis67]

Parówki - ostatnia edycja

Surowiec  - tak wyszło

- udo indyk z/s - 1,43kg       - 20g sól/p-sól  - 3x sitko 4mm
- udo kurczak z/s - 0,79kg     - 20g sól/p-sól  - 3x sitko 4mm
- wp.kl.I - 1,68kg - z szynki  - 20g sól/p-sól  - 3x sitko 4mm
- podgardle - 2,4kg            - 20g sól/p-sól  - 2x sitko 4mm
Razem                -6,3kg

Przyprawy na kg :

- cukier   2g
- pieprz   2g
- czosnek  0,5g
- gorczyca 1g
- papryka słodka 1g
- gałka - 0,4g

Kutrowanie 10 min - mięso z drobiu + wp.kl.I + 1 litr zimnej wody + 10g soli. Kolejne 5 minut kutrowanie z dodatkiem podgardla. Temp. końcowa farszu
9,8 stopni. Napełnienie osłonek. Osadzanie 12 godzin - 2 stopnie, następnie godzina w temp. pokojowej i wędzenie 1 godzina. Parzenie w zależności od grubości
osłonek, osłonki kolagenowe 10 min., osłonki 26-28mm -23 min w temp. 72-74 stopnie.  Na koniec 5 minut prysznic chłodną wodą.

[Basia285]

Dzięki, teraz jestem usatysfakcjonowana. W takim razie czas na parówki wp. drobiowe.

 

Pozdrawiam serdecznie

[KURP]

Piotr sam napisał że prostych rzeczy nie należy komplikować - dlatego pekluje się kiełbasa drobiowa - w środę napycham osłonki i heya

[Henio]

 

 

W takim razie czas na parówki wp. drobiowe.

Nie zapomnij Basiu , że kol. PiS posiada kuter i teraz w zimie kutrowanie to bajeczka , my musimy się posiłkować blenderkami , a to nie to samo , ale próbować warto.  

[KURP]

Ja tak się zastanawiam nad kupnem - znalazłem na alledrogo za 2,6tyś. - mieszałkę już prawie w tej samej cenie kupiłem. Chyba pójdę do roboty i sobie kuter kupię, aby te parówki robić

[tusiaczek]

Sylwek, na jebaju są czasem fajne kutry w rozsądnej cenie (nawet licząc transport). Fajne są takie kombajny tzw zwillingi gdzie jest kuter razem z wilkiem, kuter razem z mieszałką...

[pokemon15]

Pisu , dziekuję i spróbuję wykonać ze 3kg wg tej receptury ,musowo za 2 tygodnie zabieram się za parówki :?)  tylko kuter zakupie.... żart.... jak wrócę z Beskidów

aż język mi się do monitora przykleił... jajku jakie dobre muszą być....

[grizzly]

...tylko kuter zakupie.... żart...

Żaden żart! 

 

Kupić razem z 4 mniej zamożnymi SiB

na współwłasność!  

 

Może być nawet notarialnie, dla "pewności ponad-grobowej".  

 

Po 500 pln i jest jeden kuter na pięciu!  

To takie proste i łatwe. 

.