Wyroby Pis67 & Co.

[Basia285]

Bardzo Szanowne Grono przepraszam, że się wedrę w temat nie o parówkach.

Moje pytanie jest do Pis67

Powiedz mi proszę jak ja zrobię te parówki i je podwędzę, to czy parówki które przeznacze na zamrozenie tez mam parzyć?Czy ma to jakieś znaczenie?

Trochę nie wiem co zrobić z tymi do zamrożenia. Te na bieżąco wiadomo że sparzę.

 

Pozdrawiam serdecznie

[paweljack]

 no i ten czosnek w parówkach. Miłego dnia.

Przepraszam, nie zauważyłem (w recepturach) że tak może być. Ale pod warunkiem, że rodzinka zażyczy na piśmie. 

[Basia285]

Pisa nie widać, proszę podpowiedzcie co z tym parzeniem parówek bo nie chcę zepsuć.

 

Pozdrawiam serdecznie

[miro]

Sparzysz po rozmrożeniu.

[Maad]

 

 

- wp.kl.I - 1,68kg - z szynki - 20g sól/p-sól - 3x sitko 4mm

 

w wersji papierowej masz w tym miejscu samą peklosól

[pis67]

Powiedz mi proszę jak ja zrobię te parówki i je podwędzę, to czy parówki które przeznacze na zamrozenie tez mam parzyć?

Tak parzyć od razu, sparzone mrozić, nie surowe.

 

w wersji papierowej masz w tym miejscu samą peklosól

Masz rację, wieprzowinę ostatnim razem potraktowałem samą peklosolą, poprzednim pół na pół.

 

A wczoraj zrobiłem ... foty później, przy okazji oglądania meczu.

[Basia285]

Dziekuje bardzo za odpowiedź. Miłego dnia

[pis67]

 

 

To i zaległa fota kiełbasek...

 

A niżej wczorajszy wyrób.

 

 

 

[dyzio]

Sparzysz po rozmrożeniu.

 

 

Tak parzyć od razu, sparzone mrozić, nie surowe.

 

No to jak to jest Koledzy ???

[pis67]

No to jak to jest Koledzy ???

Tak jak napisałem, mówimy o parówkach, Miro twierdzi, że można mrozić po wędzeniu, można wszystko, ale co się stanie z wyrobem w takim przypadku, teoretycznie nic, ale jednak, coś będzie nie tak, a co? Trzeba podywagować tu trochę w tym temacie.

[miro]

Przemyślałem, to co napisałeś i przyznaję rację.

Kiełbasę lepiej sparzyć po rozmrożeniu, ale parówkę trzeba dokończyć termicznie przed zamrożeniem.

Zrobię kiedyś próbę.

 

Przepraszam za wprowadzenie w błąd.

Edytowane 6 Lutego 2014 przez miro

[pis67]

Dziś wieczorkiem zrobiłem trochę kiełbasek. 

 

 

Jutro podwędzę.

[Pacan Wojciech]

Pis67 zdjecie z roentgena ?  opisy na kiełbaskach " morsem " 

[pis67]

Tak powstała kiełbasa parówkowa, parówką nazywana, kutrowanie wczoraj zakończone na 10,7 stopnia.

 

 

Tu masa po zakończonym procesie przygotowawczym do napełniania.

 

 

Wyszło ponad osiem kilo, nie liczę testowych w ilości trzech sztuk.

 

 

Zrobiłem też drobiową z piersi kurczaka i odrobiny częściowo kutrowanej chudej masy do parówek.

 

 

 

 

I już dziś od rana wędzarnia chodzi na pół gwizdka.

 

[dyzio]

Pis67 zdjecie z roentgena ?  opisy na kiełbaskach " morsem " 

 

To jest zawartość metali ciężkich w wyrobie a nie opisy "morsem" 

[albacora]

W pierwszej chwili zdjęcie  RTG wziąłem jako obraz kolonii bakterii, czy też, biorąc pod uwagę dyskusje odnośnie procesu przygotowywania parówek, pałeczki jadu kiełbasianego.

[pis67]

Koniec wędzenia i fota.

 

 

Potem parzenie 23 minuty...

 

 

i odpoczynek.

 

 

 

A jutro degustacja.

[Adek]

Super . Do tego kutra wszedł Ci cały wsad na raz? Nie mogę po fotce wyczuć wielkości . Pozdrawiam

 

kliknięte z telefonu

 

 

[dyzio]

Czekam na ocenę organoleptyczną i smakową, jak to kiedyś powiedział klasyk.

[Baca]

 

 

A jutro degustacja.

 

A gdzie zapisy? dałbyś Waść spokój foty rozwalają moje śliniawki

[Pacan Wojciech]

pis67 ogladając parówki na zdjęciach , wygladaja jak parówki z okresu mojego dzieciństwa , bo z okresu młodzieżowego nie mogę napisać tak , mówili wtedy ,że do parówek dodawali papieru toaletowego,      Pozdrawiam

Edytowane 7 Lutego 2014 przez Pacan Wojciech

[DZIADEK]

 

 

pis67 ogladając parówki na zdjęciach , wygladaja jak parówki z okresu mojego dzieciństwa

W tym czasie w sklepach gdy poprosiło się o parówki sklepowa pytała cienkie czy grube . A nazwa tych grubych  była Parówkowa.

[Pacan Wojciech]

 Dziadku piszesz prawdę , tych niuansów moja pamięc nie wskrzesiła pod wpływem fotografii , ale Twój wpis  pamięci pomógł , Dziekuję Pozrdrawiam

[pis67]

Do tego kutra wszedł Ci cały wsad na raz?

Na dwa razy, kuter 15 l.

 

Czekam na ocenę organoleptyczną i smakową,

Zmieniłem nieco ilości przypraw zgodnie z sugestią LP i oceniam te zmiany na plus.

 

 

w sklepach gdy poprosiło się o parówki sklepowa pytała cienkie czy grube . A nazwa tych grubych była Parówkowa.

 

No i nazwałem ją po imieniu na początku:

 

 

Tak powstała kiełbasa parówkowa, parówką nazywana,

[eli55]

Smacznie wygladaja , bardzo wszyscy je lubimy , ale nie wiem czy bede miala kiedy odwage je zrobic, ta ciagla kontrola temperatury mnie zniecheca