Wyroby Pis67 & Co.

[tier]

Kurczaczek jamnik

[piksiak]

Podaj pis67 co i jak robiłeś.

[pis67]

Króliki -zalewa 12%- z mieszanki p/sól 10%/sól 90% na 12 godzin. Opłukanie, ociekanie i osuszenie - 4 godziny - wędzenie 4 godziny - pieczenie 30 min.   

[pis67]

Dziś trochę mięska z półtuszy wieprzowej zadymiłem, była jeszcze polędwica i polędwiczka - ale zostały w innej przestrzeni.... 

[pis67]

Dziś wędzę kiełbaski jelenio-wieprzowe, w cienkich ok.30% dzikiego, w krakowskiej 60% 

 

 

[pis67]

Krakowska po pieczeniu i przekrój i żywiecka z marca, zapakowana próżniowo w lodówce czekała ....

[ziezielony]

 

 

żywiecka z marca, zapakowana próżniowo w lodówce czekała

 

Pis67... w marcu zrobiłeś żywiecką...uwędziłeś...odparzyłeś.... podsuszyłeś....zapakowałeś "próżniowo" (proficook?)....lodówka.... i dopiero teraz do jedzenia?

[pis67]

Uwędziłem, podpiekłem w wędzarni, podsuszyłem i zapakowałem - leżała  w lodówce, a mam jeszcze starsze - wkrótce pójdą pod nóż.

[ziezielony]

Dziękuję, cenne to info

Nowa jakby dziedzina się odsłania....

----

Jak będą parzone nie pieczone to na trwałości uszczerbku nie odnotuję?

[dyzio]

Dziękuję, cenne to info

Nowa jakby dziedzina się odsłania....

----

Jak będą parzone nie pieczone to na trwałości uszczerbku nie odnotuję?

Myśłę sobie tak. Jeśli ma się zamiar podsuszyć kiełbasę, to po co ją uprzednio moczyć w wodzie. Może się mylę. PIS podpowie na pewno.

[pis67]

Podsuszane lepiej pieczone, a jak parzone - to po parzeniu podwędzić, co by barierę antybakteryjną wytworzyć.

[ziezielony]

 

 

parzone - to po parzeniu podwędzić, co by barierę antybakteryjną wytworzyć

Aktualnie obowiązuje u nas właśnie taki algorytm

Wędzenie/parzenie/podwędzenie...

Dziękuję za wskazik

[dyzio]

Ja też. thx.

[pis67]

Zebrawszy w zeszłą sobotę kilkadziesiąt kilogramów zielonych pomidorów gruntowych postanowiłem  spróbować je zagospodarować.

Sałatki z zielonych pomidorów - wersja pierwsza- zielone pomidory, cebula,marchew seler . 

 

 

 

 

 

 

Wersja druga - zielone pomidory, pieczarki, cebula, marchew   

 

 

 

 

Kolejna wersja - zielone pomidory, cebula, kapusta marchew

 

 

 

 

Kolejne wersje w przygotowaniu.... 

 

[tier]

U nas kiedyś robiło się jeszcze z gotowaną fasolą...

[ANNAM]

Piotr a jakie zalewy dajesz?,bo one maja najwiekszy wplyw na smak salaktki i proces przygotowania rowniez jest wazny( wczesniejsze zasolenie, ,zagotowanie w zalewie a pozniej do sloika itp. ).

[pis67]

Zalewa słodko kwaśna, solone na godzinę, potem zalane gorącą zalewą, do słoików i pasteryzacja..... 

[@halusia@]

 

 

Zalewa słodko kwaśna, solone na godzinę, potem zalane gorącą zalewą, do słoików i pasteryzacja..... 

 

Piotrze ,a która z tych sałatek Tobie najbardziej smakuje??

[chudziak]

Ja dodawałam jeszcze czerwoną paprykę i odrobinę ostrej papryczki też .

[pis67]

 

 

Piotrze ,a która z tych sałatek Tobie najbardziej smakuje??

 

Ja się nie liczę, zbiorę opinię domowych testerów.... 

 

 

 

 

Ja dodawałam jeszcze czerwoną paprykę i odrobinę ostrej papryczki też .

 

Ostrość i aromat mam z  tajemnych orientalnych przypraw - z papryką mi nie leży.... 

[KURP]

Piotr weź po słoiku na Zlot w Zielonym Zakątku - werdykt na pewno zostanie wydany

[pis67]

Wczoraj czwartą wersję sałatki z zielonych pomidorów zrobiłem.... 

 

 

 

 

 

A dziś piątą i paszteciki na cieście francuskim upiekłem.... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Todek]

A może jakieś konkretne przepisy? Wszedłem w posiadanie kilku kg zielonych pomidorów i coś muszę z nimi zrobić.

[pis67]

To może takie ogólne założenia, nie przepisy - przykładowo:

Zielone pomidory - 3kg - krojone

marchew - 0,5kg -gruba tarka

cebula- 0,5kg - piórka

seler - 0,5kg - gruba tarka

 

mieszamy z dwoma łyżkami soli - pozostawiamy na 1-5 godzin

 

Gotujemy zalewę - 4 szklanki wody, szklanka octu 10%, szklanka cukru - gorącą zalewą zalewamy warzywa- mieszamy - napełniamy słoiki - pasteryzujemy 10-15 minut .  

[Anuś]

Wczoraj czwartą wersję sałatki z zielonych pomidorów zrobiłem....

 

 

A dziś piątą

 

Pięć wersji i weź teraz człowieku wybierz tą jedną ... najlepszą